【正文】 至導致大批壞奶。 杭 州 中 亞 機 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.第二節(jié) 無菌包裝生產(chǎn)衛(wèi)生要求 ? 要保證無菌包裝產(chǎn)品的質(zhì)量，其中關鍵之一就是做好生產(chǎn)衛(wèi)生工作。 ? 環(huán)境衛(wèi)生 無菌包裝是將無不良微生物產(chǎn)品包裝于無不良微生物的包裝中，在該操作過程中微生物不能進入產(chǎn)品中或包材，故無菌包裝車間有較高衛(wèi)生要求。 空氣 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，空氣可能成為產(chǎn)品的污染源。通風系統(tǒng)必須保證進口空氣是清潔的、無異味，并已排除各種可能的污染因素。 過濾后的正壓空氣 定期空曝試驗杭 州 中 亞 機 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.無菌包裝車間空氣? 物理條件通風口過濾器 :達到 10萬級空氣流速： ～ m/s正壓： 20～ 40Pa溫度： 15～ 35℃ 24小時平均溫度 ≤30℃相對濕度： 30％～ 80%無凝露換氣次數(shù)： 10～ 15次 /h溫度和濕度在一定時間內(nèi)應保持相對穩(wěn)定。? 衛(wèi) 生條件 用空降 實驗 ： 15分 鐘 ， 細 菌 總 數(shù)小于 30個菌落 滅菌措施：更換空氣過濾器，安裝紫外線燈殺菌，噴霧滅菌等 杭 州 中 亞 機 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.無菌包裝用水 ? 供水質(zhì)量在乳品生產(chǎn)過程中有至關重要的作用。① 原料或生產(chǎn)用水必須達到國家規(guī)定的生活飲用水標準。 ② 對直接或間接接觸產(chǎn)品包裝的用水，必須定期進行微生物檢測。? 對清洗用水處理或使用不當，可能會對清洗效果、產(chǎn)品質(zhì)量造成不必要的負面影響。— 使用受到污染的清洗水，將導致清洗和殺菌后的設備出現(xiàn)再污染?！?若最后用硬水進行沖洗，可能引起設備、管路中出現(xiàn)鱗片狀沉淀。 杭 州 中 亞 機 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.無菌包裝用蒸汽 ? 乳品生產(chǎn)中的蒸汽不論其用途，必須由飲用水產(chǎn)生。加工過程中間接用的蒸汽也必須是經(jīng)過處理的。? 直接噴射到產(chǎn)品中的蒸汽必須是 “烹調(diào)用蒸汽 ”。 杭 州 中 亞 機 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.材料衛(wèi)生 ? 包裝膜的衛(wèi)生很重要，每周兩次用 (4x104)～ (8x104)mol/l次氯酸鈉溶液在灌裝間噴霧 20min。? 在換膜處設有清洗消毒液（如 75%醫(yī)用酒精），換膜時操作工必須用醫(yī)用酒精洗手。? 每天對膜倉底部進行清潔、消毒。膜倉內(nèi)禁止放置其它任何物品。? 包裝膜應有固定的專用庫房，庫房內(nèi)保持清潔干燥，并與其它物品隔離。杭 州 中 亞 機 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.無菌包裝人員衛(wèi)生 ? 無菌包裝區(qū)域內(nèi)所有的人員都要嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范要求。對保證產(chǎn)品的安全、質(zhì)量以及預防微生物污染而制定。個人衛(wèi)生 保持良好的個人衛(wèi)生，是乳品廠所有員工最基本的素質(zhì)要求。 手的清潔 乳品生產(chǎn)員工應隨時保持雙手的衛(wèi)生和清潔 毛發(fā)控制 生產(chǎn)人員必須戴能包住頭發(fā)的工作帽疾病控制 所有員工必須有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證書。 出入控制 離開生產(chǎn)區(qū)域時，必須換下工作服、長筒靴和工作帽。等，進入時再換上，并進行手部清潔。車間出口必須有消毒池。工作服 工作服不僅可防止和減少人體對周圍生產(chǎn)環(huán)境的污染，預防由于著裝不當造成的工傷事故，同時標志員工所處的工作狀態(tài)和崗位要求。 杭 州 中 亞 機 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.包裝容器滅菌無菌條件下灌裝、封合 商業(yè)無菌產(chǎn)品產(chǎn) 品無菌包裝示意圖 第三節(jié) 無菌包裝滅菌方式 杭 州 中 亞 機 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.無菌倉滅菌 ? 無菌包裝條件之一：封合必須在無菌區(qū)域內(nèi)進行，以防止微生物污染。? 中亞公司無菌包裝機的無菌空氣是將空氣進行二級過濾后再加熱至 42℃ ，最后經(jīng)無菌過濾產(chǎn)生，無菌空氣無菌率為 ％。? 在生產(chǎn)過程中必須保證無菌倉的正壓，以防止外界有害微生物進入。? 無菌倉的無菌保證通過雙氧水噴霧及保持無菌空氣將包裝膜上的雙氧水烘干及保持正壓灌注管的雙氧水浸泡紫外線燈的輔助殺菌 良好的密封結構杭 州 中 亞 機 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.包裝膜的滅菌 ? 由雙氧水浸泡箱，雙氧水刮除裝置，無菌熱風烘干及排放系統(tǒng)，紫外線殺菌等相結合完成的。? 雙氧水浸泡箱內(nèi)設有多排導膜輥，使包裝膜的浸泡時間足夠長。? 雙氧水刮除裝置刮去包裝膜兩面附著的雙氧水。? 無菌熱風烘干系統(tǒng)用風機吹出經(jīng)加熱和無菌過濾的熱風將包裝膜烘干，確保了包裝膜上雙氧水的低殘留量。? 在溫度約為 42℃ 、濃度為 3035%的雙氧水中持續(xù)浸泡后，經(jīng)無菌空氣烘干并輔以紫外線輻射，是對包裝膜進行滅菌的較好方式。 杭 州 中 亞 機 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.物料管路及頂罐的滅菌方法物料管道及頂罐的滅菌通過飽和蒸汽滅菌蒸汽壓力： ～ 滅菌溫度： 137℃ 以上 連續(xù)保持： 30分鐘實現(xiàn)對物料管路系統(tǒng)可靠滅菌。 杭 州 中 亞 機 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.第四節(jié) 無菌包裝機的清洗 ? 在乳品加工生產(chǎn)中，由于清洗不徹底，很容易使牛乳原料或產(chǎn)品受到微生物的污染，最終造成嚴重的產(chǎn)品污染事故。? 清洗對所有的乳品加工廠都具有非常重要的作用。 ? 與產(chǎn)品直接接觸的設備的清洗是食品生產(chǎn)過程中必不可少的部分。? 食品生產(chǎn)者必須要經(jīng)常保持高的衛(wèi)生標準；這不僅指生產(chǎn)中的設備，同時也包括生產(chǎn)中的工作人員，杭 州 中 亞 機 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.清洗內(nèi)容 ? 對無菌包裝機而言，僅達到物理清潔或化學清潔的標準是不足以符合生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量要求的，必須達到微生物清潔的標準。主要包括以下幾項。 無菌包裝車間地面、墻壁等的清潔無菌機內(nèi)外表面清潔 無菌空氣粗過濾器的清潔或更換，無菌過濾器的檢查及更換 無菌倉內(nèi)表面、各部件的清潔，以及內(nèi)部空間的