【正文】 、 科學(xué)性 、 連貫性 、明確民生和群眾性 。 ?開展標(biāo)準(zhǔn)化工作 開展質(zhì)量培訓(xùn)工作 ， 通過教育做到： ? 1 、 克服輕視質(zhì)量的錯(cuò)誤傾向 ， 樹立質(zhì)量第 ? ? 學(xué)會(huì)科學(xué)的質(zhì)量管理方法。 ?開展質(zhì)量培訓(xùn)工作 ? 計(jì)量工作包括檢測(cè) 、 化驗(yàn)和分析等項(xiàng)工作 ， 它是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段 。 ? ? ? 嚴(yán)格按照檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)所有計(jì)量器具進(jìn)行檢查校驗(yàn)； ? ? 不斷改進(jìn)計(jì)量器具和計(jì)量方法，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)測(cè)試手段的現(xiàn)代化。 ?開展計(jì)量管理工作 ? 質(zhì)量情報(bào)指反映產(chǎn)品質(zhì)量和供產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)工作質(zhì)量的基本數(shù)據(jù)、原始記錄和產(chǎn)品在使用過程中反映出來的質(zhì)量情況數(shù)據(jù)。 ? 質(zhì)量情報(bào)工作包括情報(bào)的收集、整理、分析和管理等。 ?開展質(zhì)量信息管理工作 ? 可行性論證和決策階段的質(zhì)量管理 ? 產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)階段的質(zhì)量管理 ? 生產(chǎn)制造階段的質(zhì)量管理 ? 產(chǎn)品銷售和售后服務(wù)階段的質(zhì)量管理 質(zhì)量形成的首要環(huán)節(jié) ? 主要任務(wù) —— 保證產(chǎn)品好用 、 好造 、 好修 ， 取得良好的經(jīng)濟(jì)效益 ， （ 1） 進(jìn)行需求調(diào)研和風(fēng)險(xiǎn)分析 （ 2） （ 3） 保證先行開發(fā)的工作質(zhì)量 （ 4） 設(shè)計(jì)審查和工藝驗(yàn)證工作 （ 5） 保證技術(shù)文件質(zhì)量 （ 6） 新產(chǎn)品的試制和鑒定 （ 7） 產(chǎn)品設(shè)計(jì)質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)分析 ?可行性論證和決策階段 ? 全面質(zhì)量管理的關(guān)鍵 ? 產(chǎn)品設(shè)計(jì)質(zhì)量水平不同，產(chǎn)品成本、價(jià)格也不相同。變化規(guī)律如圖： 金額 質(zhì)量水平 0 Q1 Q2 Q3 S C 盈利區(qū) 虧區(qū) 虧區(qū) 質(zhì)量、成本、價(jià)格關(guān)系示意圖 ?產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)階段 質(zhì)量管理的中心 ， 全面質(zhì)量管理的重點(diǎn) ? 其任務(wù)是既要 “ 把關(guān) ” ， 又要進(jìn)行控制和 “ 預(yù)防 ” ， （ 1） 嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程 ， 加強(qiáng)工藝管理 （ 2） 組織好技術(shù)檢驗(yàn) ， 合理選擇檢驗(yàn)方式 。 （ 3） 建立一支專群結(jié)合的檢驗(yàn)隊(duì)伍 （ 4） 掌握質(zhì)量動(dòng)態(tài) ， 加強(qiáng)不合格品的管理 （ 5） 實(shí)行工序質(zhì)量控制 （ 6） 產(chǎn)品制造質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)分析 。 質(zhì)量成本與合格率的關(guān)系 ?生產(chǎn)制造階段 合格產(chǎn)品單位質(zhì)量成本 制造質(zhì)量 0 100 最佳值 K 損失成本 鑒定、預(yù)防成本 合格品率 (%) 質(zhì)量成本與合格品率的關(guān)系 ? 既是質(zhì)量管理的歸宿點(diǎn) ， 又是質(zhì)量管理的起點(diǎn) 。 ? 產(chǎn)品銷售和售后服務(wù)過程質(zhì)量管理的任務(wù) ，一是保證產(chǎn)品好用 ， 二是為研制更好用的產(chǎn)品做好經(jīng)常的準(zhǔn)備工作 ， ? （ 1） 積極開展技術(shù)服務(wù) 。 ? （ 2） 對(duì)用戶使用效果和用戶要求進(jìn)行調(diào)查研究 ?產(chǎn)品銷售和售后服務(wù)階段 ? 質(zhì)量管理（ QC）小組活動(dòng) ? 質(zhì)量目標(biāo)管理 ? PDCA循環(huán) ?質(zhì)量管理（ QC）小組活動(dòng) ? QC小組的概念 ? QC小組的分類 ? QC小組的活動(dòng)程序 ? QC小組是指在生產(chǎn)或工作崗位上從事各種勞動(dòng)的職工 ,圍繞企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 、 方針目標(biāo)和現(xiàn)場(chǎng)存在的問題 ， 以改進(jìn)質(zhì)量 、 降低消耗 、 提高人的素質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益為目的 ，組織起來運(yùn)用質(zhì)量管理的理論和方法開展活動(dòng)的小組 。 QC小組的概念 QC小組的分類 ? 按照 QC小組活動(dòng)的課題與參加的人員的特點(diǎn)，可以把 QC小組分為 “現(xiàn)場(chǎng)型”、“攻關(guān)型”、“管理型”、“服務(wù)型” 四種類型。 D C P 1選擇課題 2現(xiàn)狀調(diào)查 3設(shè)定目標(biāo) 4分析原因 5確定主要原因 6制訂對(duì)策 7按對(duì)策實(shí)施 8檢查效果 目標(biāo)達(dá)到 目標(biāo)未達(dá)到 9鞏固措施 10總結(jié)和下一步打算 A QC小組活動(dòng)的程序 ?質(zhì)量目標(biāo)管理 ? 質(zhì)量目標(biāo)管理是企業(yè)管理者和員工共同努力；通過自我管理的形式，為實(shí)現(xiàn)由管理者和員工共同參與制定的質(zhì)量總目標(biāo)的一種管理制度和形式。 ? 制定企業(yè)質(zhì)量總目標(biāo)； ? 分解企業(yè)質(zhì)量總目標(biāo)； ? 實(shí)施企業(yè)質(zhì)量總目標(biāo)； ? 評(píng)價(jià)考核企業(yè)質(zhì)量總目標(biāo) . 開展質(zhì)量目標(biāo)管理的程序 ?戴明循環(huán)－ P D C A 循環(huán) ? 計(jì)劃（ P）， 所有工作開始之前都要制定計(jì)劃，最大限度地避免盲目性，使所有的活動(dòng)都致力于實(shí)現(xiàn)總的目標(biāo)； ? 實(shí)施（ D）， 按計(jì)劃開展工作，使有效的資源恰當(dāng)?shù)胤峙淅?，最大限度地避免主觀隨意性，提高工作效率； ? 檢查 (C)， 檢查工作進(jìn)展和狀況是否按計(jì)劃進(jìn)行，是否達(dá)到預(yù)期的目得，如果有問題，則要分析是原來的計(jì)劃有問題還是計(jì)劃的執(zhí)行出了問題； ? 改進(jìn) (A)， 消除執(zhí)行中出現(xiàn)的問題，使工作按預(yù)期的計(jì)劃進(jìn)行，或原計(jì)劃進(jìn)行修訂，使之與現(xiàn)實(shí)情況相符合，實(shí)現(xiàn)既定的目標(biāo)。 ? ? ? ? 望 ? 即質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯藏工程中的應(yīng)用。 ? 食品質(zhì)量管理具有一定的特殊性。 ? 食品質(zhì)量管理以食品安全為核心； ? 在空間和時(shí)間上具有廣泛性； ? 食品質(zhì)量管理的對(duì)象具有復(fù)雜性； ? 食品質(zhì)量管理對(duì)產(chǎn)品功能性和適用性有特殊要求 ?食品質(zhì)量管理以食品安全為核心 ?食品質(zhì)量、食品安全、食品衛(wèi)生三者有何區(qū)別與聯(lián)系？ 三者聯(lián)系 ? 食品質(zhì)量： （食品中）一組固有特性滿足要求的程度。 ? 食品安全： 對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。 ? 食品衛(wèi)生： 為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。 三者區(qū)別 ? 食品質(zhì)量 食品安全 食品衛(wèi)生 ? 食品質(zhì)量包括感官質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量等。 ? 食品質(zhì)量可以用好壞來形容，是個(gè)中性詞，是一個(gè)度的概念，而后兩者不能。 ? 食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是對(duì)食品的生產(chǎn)過程而言，是為保證食品安全而采取的一些措施。 ? 與食品衛(wèi)生相比，食品安全更強(qiáng)調(diào)食品標(biāo)簽的真實(shí)全面和準(zhǔn)確，更強(qiáng)調(diào)食品的認(rèn)證和商標(biāo)管理，更注重食品食用方法的特殊性，更關(guān)注個(gè)體的差異。 三者區(qū)別 ?相對(duì)安全與絕對(duì)安全 ? 絕對(duì)安全： 是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)。 ? 相對(duì)安全： 一種食物成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。 ?對(duì)食品絕對(duì)安全性與相對(duì)安全性的區(qū)分，反映了消費(fèi)者與生產(chǎn)者和管理者兩