食品安全概述(已改無錯字)
2023-02-03 19:48:33 本頁面
【正文】 和皮膚反應(yīng)，重者表現(xiàn)為致死的過敏性休克。 ?四環(huán)素藥物可引起過敏和蕁麻疹。 ?磺胺類則表現(xiàn)為皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱。 5. “三致 ” 作用 ? 研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有 致癌、致畸、致突變作用。 ? 如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用； ? 雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致癌作用； ? 喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用； ? 磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向。 6. 激素的副作用 ? 性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素 ， 70年代前 ， 許多國家將其作為畜禽促生長劑 。 ? 人長期食用低劑量激素的動物性食品后可產(chǎn)生一系列激素樣作用 。 如：潛在的致癌性 、 發(fā)育毒性（ 兒童早熟 ） 、 女性男性化和男性化樣 。 ? 近年來我國常有兒童性早熟的報(bào)道 ， 這與養(yǎng)殖業(yè)中非法使用性技術(shù)作促生長劑致使其殘留于動物食品中有關(guān) 。 案例 ? 一只雞的自然壽命通常是 7年。可是 ,一只人工飼養(yǎng)的食用雞的成熟周期卻只需 7周。雖然那些飼料生產(chǎn)企業(yè)從來都不承認(rèn)在雞飼料中添加了生成激素 ,但一只小雞從出殼經(jīng) 49天就可以成為肉成品的事實(shí) ,卻是對它們投用了生成激素的最有力證據(jù)。 ? 為了使牛、羊多產(chǎn)奶 ,人們給這些可憐的牲畜體內(nèi)注射了大量雌激素。 ? 池塘里那些生長迅速的魚 ,也是被添加了生長激素的飼料“催生”早熟的。 ? “催熟”的瓜果蔬菜 ,更在市場上隨處可見。各國菜農(nóng)最常用的“催熟劑”是乙烯利、脫落酸等幾種植物激素。在瓜果蔬菜就要成熟時 ,菜農(nóng)或噴灑一定濃度的乙烯利、脫落酸 ,或用棉簽沾著涂抹在表皮上 ,或干脆直接進(jìn)行根部注射。經(jīng)過這幾道工序 ,瓜果蔬類就可以提早進(jìn)入市場 ,大發(fā)利市。 危害 ? 不像有毒物質(zhì)那樣使人中毒而喪命 。也不像致癌物質(zhì)那樣使人生癌而致死。 ? 來自外部環(huán)境的合成化學(xué)物質(zhì)侵入人體以后 ,會和人體正常的激素物質(zhì)“結(jié)合” ,使人體正常的激素不能再正常工作。 ,人的生命活動都接受著人體激素的協(xié)調(diào)和平衡 ,否則 ,就會發(fā)生健康問題。 ? 激素的危害 ,就是因?yàn)樗旧砭褪且环N激素 ,或是一種“準(zhǔn)激素”化學(xué)物質(zhì) ,能夠神不知鬼不覺地與人體激素“合二為一” ,進(jìn)而對人的生命活動發(fā)出紊亂的、錯誤的指令信息。 ? 以兒童的性早熟現(xiàn)象為例 ,人體激素受到侵入的環(huán)境激素的干擾 ,就不能使任意的性發(fā)育按照正常的生理規(guī)劃按部就班地成長 ,而出現(xiàn)“拔苗助長”的“瘋長”病態(tài)。 結(jié)果 ? 兒童普遍的性早熟現(xiàn)象 ,十歲左右女孩性早熟的發(fā)生率 ,高于同齡男孩發(fā)生性早熟約 1. 6倍。 ? 聯(lián)合國環(huán)保規(guī)劃署報(bào)告 ,富裕生活中的兒童們普通出現(xiàn)的發(fā)育加速 ,尤其是性早熟現(xiàn)象 ,并非是由于營養(yǎng)因素形成的 ,而是激素惹的禍。 常見的“高激素”食物， 家禽脖子、翅膀 反季節(jié)的水果： 冬季的草莓、西瓜、葡萄、西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、桃和橙等 油炸類食品： 炸雞、炸薯?xiàng)l和薯片等：高的熱量會在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘤嗟闹?，引發(fā)內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致性早熟 。 “長高長壯”的口服液 牛初乳、蜂王漿、花粉制劑、雞胚 等補(bǔ)藥 煲湯時連 動物的內(nèi)臟一起煲的話 ，其中的甲狀腺、性腺等含有激素的物質(zhì)，會析出通過進(jìn)餐進(jìn)入人體 激素類藥物：鹽酸克倫特洛（瘦肉精） 化學(xué)性危害 獸藥 豬肉是否具有脂肪（豬油），如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能； “瘦肉精”豬肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象； 購買時一定看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。 慎重選擇豬肝！ 如何識別“瘦肉精”豬肉？ 化學(xué)性危害 獸藥 加工過程產(chǎn)生： 多環(huán)芳烴 。 天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素； 農(nóng)藥殘留：有機(jī)鱗殺蟲劑； 獸藥殘留： 生長素； 食品添加劑： 色素、發(fā)色劑； 金屬： 鎘、汞、砷、鉛； 包裝材料、容器、設(shè)備； 化學(xué)性危害 化學(xué)性危害 濫用食品添加劑 食品添加劑： 指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的 化學(xué)合成或者天然物質(zhì) 。 食品添加劑的濫用！ 我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多，所以一般限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)添加劑的使用是安全的。 亞硝酸鹽 發(fā)色劑 防腐劑 亞硝酸鹽的毒性較強(qiáng) (劇藥，中毒劑量： － ，致死量： 3g) 亞硝酸鈉可用于肉類罐頭和肉制品，最大用量為 。 漂白劑 硫磺及二氧化硫 列入 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 漂白劑硫磺使用范圍內(nèi)的： 蜜餞、干果、干菜（包括：黃花菜）、粉絲、食糖 。（熏蒸用） 未列入 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 漂白劑使用范圍內(nèi)的，即不得有二氧化硫殘留的食品包括： 米粉、面條、蝦仁、蝦米、瓜子、腐竹、饅頭等面制品。 硫磺對食用者的危害 ? 破壞食品中的維生素 B1。 ? 還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收。 ? 游離的亞硫酸對人的胃腸還有刺激作用。 ? 不法分子使用工業(yè)用硫磺，人食用后還會發(fā)生更嚴(yán)重的中毒。 硫磺優(yōu)勢作用 ? 防止褐變的產(chǎn)生； ? 抑制微生物生長； ? 保護(hù) VC 加工過程產(chǎn)生： 多環(huán)芳烴 。 天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素； 農(nóng)藥殘留：有機(jī)鱗殺蟲劑； 獸藥殘留：生長素； 食品添加劑：色素、發(fā)色劑； 金屬： 鎘、汞、砷、鉛； 包裝材料、容器、設(shè)備； 化學(xué)性危害 金屬造成的化學(xué)危害 最主要的因素是由環(huán)境污染而造成 。 如： 空氣、水、土壤等 被污染的河流 主要預(yù)防措施： ? 浙江紹興附近一座廢棄鉛鋅礦周邊的土壤受到重金屬污染，同樣被污染的還有這片土地上種出來的蔬菜。歷史記錄顯示，這個礦井曾在清朝年間被開采過。礦工們當(dāng)年從井里挖出的礦渣被堆放在農(nóng)田附近，在雨水的沖刷下，重金屬流到了附近的田地里。中國科學(xué)家們檢驗(yàn)了礦井周邊土壤、以及種植的卷心菜、菊花、菠菜等植物的樣本，發(fā)現(xiàn)土壤中鋅和鎘的濃度分別較國家土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的重 金屬濃度上限高出 20倍和 30倍 。這些科學(xué)家的研究報(bào)告 2023年 2月刊登在荷蘭科學(xué)期刊 《 環(huán)境地球化學(xué)和健康 》(Environmental Geochemistry and Health)上，報(bào)告稱，礦井附近的土壤中鎘、鉛和砷的濃度過高，不適合耕種；所種蔬菜也不宜食用。 加工過程產(chǎn)生： 多環(huán)芳烴 。 天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素； 農(nóng)藥殘留：有機(jī)鱗殺蟲劑； 獸藥殘留：生長素； 食品添加劑：色素、發(fā)色劑； 金屬：鎘、汞、砷、鉛； 包裝材料、容器、設(shè)備； 化學(xué)性危害 包裝材料、容器、設(shè)備的危害 ? 聚乙烯（ PE）
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