糧油食品加工工藝學(xué)(已改無錯字)
2023-02-02 19:29:04 本頁面
【正文】 工概況及存在問題 提取大豆皂甙 (保護(hù)心臟防止腦動脈硬化 ) 制取酵母 水泥增強(qiáng)劑 黃漿水國外用來 大豆粕生產(chǎn) 濃縮大豆蛋白 大豆蛋白凝乳 分離蛋白 纖維蛋白 組織蛋白 (人造肉 ) 人造肉的膨化和調(diào)香工藝未解決好，所以沒有市場，銷路不暢。 二、 國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題 (二 )焙烤食品類 1．饅頭： 老面饅頭 (傳統(tǒng)大眾化食品 )、開花饅頭和酵母饅頭 (工業(yè)化生產(chǎn) )。 目前缺乏全國名牌產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)及加工品種。 二、 國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題 2．面包： 國外產(chǎn)品品種繁多，名牌濟(jì)濟(jì)。 等級：有高、中、低檔之分 顏色：有黑、白之分 口味：有酸、甜、咸之分。 名牌眾多：美國的有花旗面包 (體積膨大蜂眼多 )、熱狗，英國的三明治，西德漢堡包，俄國的黑面包，丹麥的奶油面包，法國棍式面包，日本的豆沙面包，聞名于世。 中國面包生產(chǎn)比較落后，品種單一，質(zhì)量差，其主要原因是起步比較晚，生活習(xí)慣不同。 二、 國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題 3．餅干生產(chǎn)： 國內(nèi)多數(shù)仍為低檔產(chǎn)品，如動物玩具，什錦 餅干。 一些高檔產(chǎn)品椰蓉酥、曲奇餅干、奶油酥 等多為國外聯(lián)營廠家生產(chǎn)。 市場是南方的產(chǎn)品北方賣。 二、 國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題 4．糕點類： 中式：京式、廣式、蘇式、楊式比較出名， 以面粉和糖為主要原料，質(zhì)量還可以。 西式：歐美派、俄派，以牛奶、奶油和巧 克力為主要原料。 二、 國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題 5．方便旅游食品： 發(fā)展比較迅速，方便面、速凍水餃，方便米飯，今后仍呈上升趨勢。最近臺灣方便面進(jìn)口不少，關(guān)鍵是味料做的好。節(jié)省時間，香港每人一年吃 30包方便面，日本 28包，中國不到 5包。與國外相比國內(nèi)還缺乏住宿、學(xué)校、病員快餐供應(yīng)中心。 目前方便面處于飽和階段，生產(chǎn)總量為150億包，消費為 110億包，品種單一，缺乏深入系統(tǒng)的研究。 二、 國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題 烘干 油炸 濕型、保鮮型 方便面工 藝上改進(jìn) 蔬菜型 玉米型 混合型 新發(fā)展 的類型 我國北方速食食品，如豆汁、油條等。休閑食品 （如葵花籽）等?；旧隙际乔瓴蛔?。 二、 國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題 6．飲料類： 酸牛奶、乳酸發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，豆奶發(fā)酵飲料，很有發(fā)展前途。 果汁型、果仁型、咖啡型、可口可樂型發(fā)展有所回升。礦泉水、純凈水在大、中城市中已基本普及；太空水、磁化水、蒸餾水有所回落。 最近日本出現(xiàn)水吧，出售清水，有上百個品種，售價 ， 500g與一杯咖啡價錢差不多。 二、 國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題 (三 )淀粉（ starch)類加工 玉米、甘薯 → 淀粉 → 葡萄糖 → 果葡糖漿 → 甜味劑 交聯(lián)淀粉 磷脂化淀粉 氧化淀粉等 變性淀粉 土壤保水劑 鮮花保鮮劑 糖果包裝紙 食品添加劑 人工合成塑料 二、 國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題 發(fā)酵味精 制造 Vc 山梨醇 丙酮丁醇 淀粉 國內(nèi)淀粉生產(chǎn) → 葡萄糖 → 果葡糖漿，對酶制劑的 技術(shù)應(yīng)用還不過關(guān)。 國內(nèi)淀粉廠家常常單打一，生產(chǎn)一種產(chǎn)品，不 但創(chuàng)利潤少，而經(jīng)濟(jì)風(fēng)險大，更有特點的是，一見 獲利，大家都上。造成淀粉積壓 (每噸 /1500元 )的原 因，主要是生產(chǎn)廠家太多。 二、 國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題 (四 )釀造 (brew)調(diào)味品： 種類：醬油、醋、味精和酒類 醬油大量生產(chǎn)鮮味不足，生產(chǎn)周期長，工藝落后， 只能供應(yīng)國內(nèi)市場。 國外鮮度高， AA含量達(dá) %177。 ，國內(nèi)一般廠 家 AA含量為 %。貴州、山東菏澤地區(qū)葵花牌醬 油達(dá)到 %， (高中生培育菌株 )。 二、 國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題 醋的生產(chǎn)比較可觀，有許多名牌，山西老陳醋、 山東王村醋、天津老六條、鎮(zhèn)江醋等。 國外主要生產(chǎn)果品醋，如蘋果醋、葡萄醋等。
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