酒店廚房成本管理辦法(已改無錯字)
2022-12-25 19:54:24 本頁面
【正文】 料。 第四條 后廚應(yīng)對耗用及出品予以統(tǒng)計分析，以便發(fā)現(xiàn)問題，及時改正。出品率過高或過低均應(yīng)認真查找原因。嚴禁為追求高出品率而 弄虛作假、偷工減料，欺騙顧客 。 第五條 廚房應(yīng)加強對原料特別是鮮活原料凍品的管理，防止因人為保管不當(dāng)而造成非正常損失。對于人為因素造成的損失應(yīng)由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。對于臨期原料，應(yīng)由原料保管人員向廚師長報告并由廚房部作相應(yīng)的處理。 第六條 為了更好的控制成本，使工作更具有條理性， 廚房部應(yīng)填寫 值班日志 （ 即每天的值班班長察看后需要記錄廚房工作流程與事項，記錄內(nèi)容包括抄表、廚房衛(wèi)生、菜品投訴、值班細節(jié)和安全等等，并最后 注明離店時間 ） 。記錄過程中如果發(fā)現(xiàn)浪費嚴重的現(xiàn)象就要立即匯報上級， 廚師長拿出整改 意見。值班班長記錄完畢后，廚師長還需要審核 并簽字確認。 第七條 廚房部門應(yīng)由專人負責(zé)管理水電氣，并作好 每抄表統(tǒng)計，并將實際情況如實記錄在值班日志上。第二天廚師長簽字時要對日志上出現(xiàn)的異常情況進行處 理。 第八條 廚師長應(yīng)盡力加強員工成本意識的培訓(xùn)及業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)以提高員工素質(zhì)，讓員工從思想上認識控制成本、降低成本的重要性，明白成本不僅影響企業(yè)的生存和發(fā)展，同時與自已的利益息息相關(guān)，從而樹立員工的節(jié)約意
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