食品專業(yè)畢業(yè)設(shè)計開題報告(已改無錯字)
2022-09-02 19:42:37 本頁面
【正文】 33A1B3C3D342123A2B1C2D352231A2B2C3D162312A2B3C1D273132A3B1C3D2832 1`3A3B2C1D393321A3B3C2D1K1K2K3R表8 薯片工藝單因素表單因素A微波/sB空白C微波功率/WD厚度/mm118012501230024003342035505表9 工藝正交試驗設(shè)計表試驗號ABCD實驗方案綜合評價（10）11111A1B1C1D1 21222A1B2C2D231333A1B3C3D3 42123A2B1C2D3 52231A2B2C3D1 62312A2B3C1D2 73132A3B1C3D283213A3B2C1D3 93321A3B3C2D1 K1K2K3k1k2k3R第三章 本課題的重點及難點 本試驗材料要求不高，設(shè)備簡單易得，無論在試驗條件還是操作上均是可行的。一直以來，微波對食品的作用方式是微波制熱生物效應(yīng)和非生物效應(yīng)，食品分子與分子間急劇的摩擦、碰撞、擠壓等作用產(chǎn)生熱能，使物料各部分獲得熱量而升溫[18]。微波的能量對氫鍵、范德華力等有一定的破壞作用，對美拉德反應(yīng)、自由基的生成等反應(yīng)有促進效應(yīng)[19]。微波加熱具有選擇性和即時性，高效節(jié)能、穿透性好[20]等優(yōu)點。大劑量的微波輻射對蔗糖、葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)、脫水變?yōu)榻固堑茸兓痆21]，失去營養(yǎng)價值。因為天門冬酰胺、還原糖、脂肪酸和高溫是食品中形成丙烯酰胺的關(guān)鍵因素[22]，所以微波進行焙烤或煎炸食品時產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺的可能性很大。 相對傳統(tǒng)焙烤方法，微波可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值[23]，但容易失活，易產(chǎn)生兩種高分子量的可溶性蛋白[24]，使賴氨酸、色氨酸、芳香族氨基酸和含硫氨基酸的濃度降低[25]，雖然無毒性報道，但值得注意。第四章 預(yù)期的結(jié)果、糯米粉和香甜泡打粉，利用微波加工的工藝方法，通過考察玉米粉、糯米粉和香甜泡打粉的添加量等與微波加工的功率和脫水時間對紫薯薯片的膨化率的影響，得到其最佳工藝參數(shù)。 選取影響較大的4個因素進行L9（34）正交試驗，得到其最佳工藝參數(shù)。第五章 研究進度 ～ 此階段查閱中外期刊與題目相關(guān)的論文等?！?，向指導(dǎo)老師申請購買試驗材料，將所有材料準備齊全，完成預(yù)試驗。（設(shè)計）階段 ～，在試驗中觀察試驗現(xiàn)象，記錄試驗結(jié)果，對于發(fā)現(xiàn)的問題，通過查閱資料和向老師咨詢，尋找方法解決?！?，完成畢業(yè)論文?！瑴蕚浯疝q。 參考文獻[1] 伍雨江,譚興和,鄧潔紅,[J].農(nóng)業(yè)機械, 2011 (2): 6669.[2] 胡小泓,田耀旗,[J].食品工業(yè),2009(6): 4850.[3] 張容鵠,竇志浩,萬祝寧,[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),
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