【正文】 此我們可以確定目標(biāo)市場。選擇目標(biāo)市場 由于客觀的經(jīng)濟(jì)原因限制（主要是創(chuàng)業(yè)之初，我們的各項資金都還無法回收，故資金相對缺乏），以及為投資者著想（投資者主要熱衷于經(jīng)濟(jì)利益見效快的行業(yè)），我們直接放棄了額外顧客價值為零的市場。同時，由于我們公司剛剛建立，不可能有較高的顧客信賴度（我們剛剛進(jìn)入市場，這方面比較差）。所以我們暫時將目標(biāo)市場定位于各大商業(yè)人口密集區(qū)，建立模板店，待有了一定的儲蓄之后，我們將會將目標(biāo)定位于各個階層，建立特許經(jīng)營連鎖店，當(dāng)公司有了一定的規(guī)模即連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽(yù)牢固的基礎(chǔ)上，我們會把目光轉(zhuǎn)向全國，再通過特許加盟的方式加速擴(kuò)張。待時機(jī)成熟時，將目標(biāo)市場擴(kuò)大到全國。在確定了目標(biāo)市場后我們就會通過一系列備戰(zhàn)策略向目標(biāo)市場進(jìn)軍。到那時，我們將分兩支隊伍，一支隊伍勇奪學(xué)生市場份額（學(xué)生市場是一個相當(dāng)穩(wěn)定的市場，我們始終都不會放棄），另一支隊伍搶奪并且占領(lǐng)市民份額（市民市場相當(dāng)廣泛，客源相當(dāng)大，我們要盡全力爭?。r格戰(zhàn)略.定價：綜合以上兩個方面的原因，我們在定價上采取以下方法：u 綜合考慮成本定價和目標(biāo)利潤定價方法：主要考慮成本計價的方法，成本的加成率稍微提高一點，這樣利潤也相應(yīng)提高了。約在40％80％左右，宏觀上表現(xiàn)為價格的大眾化，與競爭對手相比相同或稍高一點。u 心理定價法：當(dāng)然我們的定價還在以上的定價法的基礎(chǔ)上，還考慮了消費者的心理，在價格與價值的感受上使他們覺得基本保持一致（即性價比較高）。滲透戰(zhàn)略創(chuàng)業(yè)初期即模板店運營期間，我們是這個行業(yè)的新生兒，消費者不了解我們的產(chǎn)品及其整個企業(yè)，基于這種情況，我們將采取“滲透戰(zhàn)略”，即用相對較低的價格對市場進(jìn)行滲透。這樣可以對我們在與競爭對手在初期競爭時不會有太大的劣勢。根據(jù)產(chǎn)品生命周期不同階段進(jìn)行定價1. 成長期時使用滲透定價戰(zhàn)略。2. 成熟期時使用促銷讓利戰(zhàn)略。3. 衰退期時使用減價折扣戰(zhàn)略。利用節(jié)假日特價招攬顧客市場溝通u 建立與顧客的親密聯(lián)系。我們將請員工直接與顧客溝通，即時掌握顧客對集團(tuán)的反饋信息。同時，顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒印Ｈ缧@文學(xué)社，社團(tuán)組織，使其為我們的公司做更多的正面報道，提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象。產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略產(chǎn)品方面u 全生態(tài)的綠色食品+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DIY設(shè)計的食譜。u 我們自己的“Noodle amp。 Meat餐飲系統(tǒng)”,它是目前國內(nèi)外最先進(jìn)的一種通過網(wǎng)絡(luò)，運用電腦操作，集預(yù)訂、點菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體，實現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。公司再在網(wǎng)上以電子商務(wù)為營銷模式，電子系統(tǒng)作為公司優(yōu)勢以及特色，并配以自己的高效、快速、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)展網(wǎng)上訂餐服務(wù)，擴(kuò)大公司的營銷范圍。店內(nèi)方便快捷的電子化服務(wù)是吸引消費者的又一個優(yōu)勢。u 公司的開發(fā)部，對我們所銷售的單樣或多樣產(chǎn)品進(jìn)行不同的，適時的記錄，繪制出產(chǎn)品進(jìn)入“衰退期”以后，對該產(chǎn)品進(jìn)行改良或者根本取締，而對于特色招牌產(chǎn)品要不斷擴(kuò)大其影響力并確立新的特色產(chǎn)品。同時開發(fā)新產(chǎn)品新產(chǎn)品的開發(fā)是我們產(chǎn)品戰(zhàn)略的必不可少的一環(huán)，憑借我們的技術(shù)人員和開發(fā)人員，開發(fā)新產(chǎn)品，配合我們的宣傳手段，吸引更多的消費者。新產(chǎn)品的推廣將通過廣告，咨詢，試用，優(yōu)惠等，迅速占領(lǐng)市場服務(wù)方面：投訴和建議制度：餐飲部將備份表格，請顧客告訴他們的感受以及提出自己的觀點，如果觀點被公司采納，公司將發(fā)放一筆錢作為對提意見者的獎勵。針對餐飲業(yè)屬于顧客導(dǎo)向性強(qiáng)的行業(yè)，我們專門開通“服務(wù)熱線”，為顧客排憂解難。同時，這些信息將作為我們改進(jìn)服務(wù)的首選資料，或許我們的創(chuàng)意就來源于此。顧客滿意度調(diào)查：因為顧客每四次購買中就會出現(xiàn)一次不滿意，而只有5%以下不滿意的顧客會抱怨。大多數(shù)顧客會少買或者轉(zhuǎn)向其他供應(yīng)商，而不是抱怨（據(jù)分析：會抱怨的顧客絕對是最忠誠的顧客）。這樣，我們就會失去很多顧客。所以，我們不能以抱怨水平來衡量顧客滿意度。我們通過隨機(jī)抽樣調(diào)查，直接測定顧客滿意狀況。即：在現(xiàn)有的顧客中隨機(jī)抽取樣本，向其發(fā)送問卷以及打電話，了解他們對公司業(yè)績各方面的印象。還可以通過這些渠道向買主征求其他競爭對手的評價，取長補(bǔ)短。佯裝購物者： 我們收集顧客滿意度的另一個有效途徑是花錢雇傭一些人，讓他們裝扮成顧客，報告他們在購買公司及其他競爭產(chǎn)品時所發(fā)現(xiàn)的優(yōu)點和缺點。甚至可以讓那些佯裝購物者故意提出一些問題，用來測試公司經(jīng)理人員應(yīng)付以及處理問題的能力。分析流失的顧客：對于那些已經(jīng)停止購買或者轉(zhuǎn)向其他的競爭者的顧客，我們會與他們多次接觸，從而了解流失顧客的原因，以此來獲得改進(jìn)的資料。促銷策略廣告在我們的產(chǎn)品還不為廣大的消費者所熟悉的階段，廣告是向廣大消費者介紹自己的必要和重要的手段。由于初期資金上的限制，我們將考慮盡量少的使用媒體廣告，且我們的選址是這樣一個人口密集的固定的區(qū)域，我們的目標(biāo)客戶也來源于此，在宣傳上就降低了很多要求，省去了好些麻煩。做好這一固定區(qū)域的廣告宣傳工作，就可以事半功倍，但同時，為了后續(xù)的發(fā)展，我們還必須要有一定的大眾宣傳。我們的生態(tài)餐飲以及菜式DIY將作為我們產(chǎn)品的核心優(yōu)勢來進(jìn)行宣傳。隨著我們企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和潛在市場的挖掘，在廣告上的需求越發(fā)增加，為了發(fā)揮自己的“核心優(yōu)勢”，借助專業(yè)公司完善自身結(jié)構(gòu)，我們根據(jù)市場分析與調(diào)查，將銷售中廣告宣傳部分進(jìn)行“外包”。廣告商的選擇：考察市場現(xiàn)在銷售廣告商，并向其發(fā)出征求 → 對各個銷售廣告商的計劃報告進(jìn)行分析、評比，選出最適應(yīng)本公司形象要求者 → 與之簽訂相關(guān)有效合約 （但在時間不宜過長，便于及時更換。）廣告方式 u 產(chǎn)品介紹：通過在店面外設(shè)置有關(guān)我們產(chǎn)品的介紹等宣傳手段，推廣我們產(chǎn)品的優(yōu)點及特點，著重向容易接受新鮮事物的大學(xué)生介紹我們的營養(yǎng)、健康、個性化的產(chǎn)品概念。u 直接推銷：初期，在我們目標(biāo)客戶的主要聚居區(qū)宣傳我們的產(chǎn)品及服務(wù)，擴(kuò)大影響；發(fā)展期，利用媒體力量大力宣傳；衰退期，更多的宣傳開發(fā)的新產(chǎn)品。u 間接推銷：通過對目標(biāo)客戶進(jìn)行問卷調(diào)查，及介紹營養(yǎng)方面的相關(guān)知識，讓我們的顧客注意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢。網(wǎng)上互動我們將設(shè)計，推出自己的網(wǎng)頁，內(nèi)容將涉及企業(yè)各方面狀態(tài)以及發(fā)展。其中最有特色的是推出“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。，顧客在就餐前只要把自己的年齡、性別、民族、職業(yè)、病史、現(xiàn)狀等輸入電腦，電腦很快就會顯示出健康飲食指南，供顧客點菜參考。他甚至可以根據(jù)顧客的需求作一份飲食計劃表，并且將數(shù)據(jù)反饋給我們的統(tǒng)計系統(tǒng)，建立顧客個人檔案跟蹤其健康狀況。定期組織營養(yǎng)師，美容師在店內(nèi)進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)方面的講座與咨詢，在為大家服務(wù)的同時，又宣傳企業(yè)形象及健康飲食的概念公共關(guān)系和CIS戰(zhàn)略通過印刷媒體上刊登，記者介紹我們的產(chǎn)品，業(yè)務(wù)，或者我方的宣傳文章的形式，及各種渠道宣傳自身，樹立良好的企業(yè)形象，吸引廣大顧客的注意力，增強(qiáng)消費者對企業(yè)的信心。電話，internet網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)根據(jù)消費行為模型所示，電話訂餐很受歡迎，所以我們將為校園內(nèi)學(xué)生提供該項服務(wù)，而同時使用的網(wǎng)上訂餐服務(wù)也將帶動一大批使用網(wǎng)絡(luò)的顧客。該項業(yè)務(wù)的直接效果是可以為我們帶來一批固定的消費群體。節(jié)假日優(yōu)惠券，打折卡根據(jù)消費行為模型，f類中有43%易受打折促銷影響，所以我們適時（如店慶或促銷活動期間等）發(fā)放優(yōu)惠券，優(yōu)惠券有如下的作用：如果用優(yōu)惠券買我們搭配好的食品，將比單買各樣食品要有一定的優(yōu)惠。這樣，顧客得到了實惠，我們也可以達(dá)到我們自己的商業(yè)目的。儲值卡由于目標(biāo)客戶慣常刷卡，我們將設(shè)置儲值卡，即顧客事先交付錢購卡，同時我方將加其為會員，為其提供咨詢等相關(guān)服務(wù)，以此既方便顧客，又增加其忠誠度，同時能累計資金。免費試用連帶消費產(chǎn)品組合優(yōu)惠戰(zhàn)略，利用另一種無競爭關(guān)系的產(chǎn)品進(jìn)行搭配組合銷售，達(dá)到促銷效果。定期推出特價產(chǎn)品，增加購買次數(shù)。走餐飲電子商務(wù)的道路項目進(jìn)度先談?wù)凬oodle amp。 Meat系統(tǒng)，Noodle amp。 Meat系統(tǒng)的原理其實很簡單，并且我們可以很快的投入和使用，只需要幾臺電腦和一些軟件就能完成操作，但這這將是電子商務(wù)餐飲業(yè)的一個歷史性的飛躍，它將把餐飲業(yè)帶入一個更加繁榮的時代，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務(wù)新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高。通過網(wǎng)絡(luò)，運用電腦操作，集預(yù)訂、點菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體，實現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。可以這么說，它將是餐飲業(yè)發(fā)展的又一個春天。下面，我們來談?wù)勅鷳B(tài)的綠色食品+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DIY設(shè)計的食譜，這個部分就目前而言還是我們公司首創(chuàng)，現(xiàn)在的公司普遍倡導(dǎo)的綠色食品+美味的烹調(diào)方法，而我們公司別出心裁的推出了綠色食品+美味的烹調(diào)方法+合理的營養(yǎng)元素搭配+顧客自由DIY設(shè)計的全新概念的飲食，讓消費者領(lǐng)略到了新世紀(jì)新飲食的真正含義。所以我們的產(chǎn)品被大多數(shù)人接受這個即將既定的事實是不用懷疑的。我們將電子商務(wù)概念引入我們“Noodle amp。 Meat”是順應(yīng)發(fā)展的。而且可以看出我們公司的發(fā)展模式是切實可行的方案。第六章 經(jīng)營管理組織結(jié)構(gòu)第一階段： 模板店試營 總經(jīng)理（副經(jīng)理） 市 營 “E” 財 人 原 場 銷 系 務(wù) 力 料 開 策 統(tǒng) 部 資 采 發(fā) 劃 技 源 購 部 部 術(shù) 部 部 第二階段：直營連鎖發(fā)展階段的組織結(jié)構(gòu)董事會 總經(jīng)理 監(jiān)事會 市 營 營 “E” 財 人 MIS 系 場 銷 業(yè) 統(tǒng) 務(wù) 力 拓 技 開 策 督 術(shù) 部 資 展 部 發(fā) 劃 導(dǎo) 源 部 部 部