第十一章羧酸(已改無錯字)
2022-08-29 13:26:31 本頁面
【正文】 2C = O C O2 + H2O+1,6 1,7 二元羧酸，加熱脫羧，又脫水。 油脂是動植物體貯存和供給能量的重要物質(zhì)之一 （ 油脂 、 蛋白質(zhì) 、 糖 ） 。 高能量食品：油脂 = 蛋白質(zhì) + 糖 （等量所釋放的能量 ） 油脂廣泛存在于動植物體： 動物的脂肪組織，經(jīng)熔化可分離出來。 植物的種子、果實，經(jīng)壓榨提取。 例如： 大豆約 20℅，花生仁約 50℅，核桃仁約60℅。 油脂承擔著重要的生理功能：是維生素的良好溶劑 ， 可使內(nèi)臟 器官免受震動 ， 具有防寒作用 。 但過多的脂肪要影響某些內(nèi)臟器官 ， 例如心臟 。 自然界存在的油脂是混合酯 ， 高級脂肪酸是直鏈的 ， 碳原子是偶數(shù)的 。 飽和的脂肪酸：硬脂酸 （ 十八酸 ） 、 軟脂酸 （ 十六酸 ） 不飽和的脂肪酸：油酸 （ 9十八碳烯酸 ） 、 亞油酸 （ 9， 12十八碳二烯酸 ） 飽和的脂肪酸 不飽和的脂肪酸 硬脂酸 軟脂酸 油酸 亞油酸 豬油： 1218 2830 4148 67 大豆油： 24 610 2129 5059 油脂高溫下的變化 ， 加熱高于 180 0C ， 發(fā)生分解 ， 其中： C H 2 O HC H 2 O HC H O H||C H 2 = C H C H O C H 2 C H C H OO+五、 羧酸的來源和制備 天然的油脂水解，得到高級脂肪酸。 O H / H2OC H2|C H |C H2 O C O RO C O RO C O RC H 2 |C H |C H2 O HO HO H + R C O O H肥皂 —— 高級脂肪酸的鈉鹽。 室溫下為固態(tài)或半固態(tài) —— 脂肪 （ 飽和高級脂肪酸的甘油酯 ） 室溫下為液態(tài) —— 油 （不飽和高級脂肪酸或低分子量的脂肪酸 的甘油酯 ） 氧化法 烴、醇、醛、酮的氧化。例如： ( 1 ) 高 級 烷 烴 的 氧 化+ R / C O O HC n H 2 n + 2n = 2 0 3 0OR C O O Hn = 1 0 2 0 n = 1 9+ C O 2 + H 2 O( 2 ) 烯 烴 的 氧 化( C H 3 ) 3 C C H 2 = C H 2 ( C H 3 ) 3 C C O O H + C O 2 + H 2 OO( 3 ) 含 α H 的 烷 基 苯 的 氧 化C O O H|OR|C O O H| |C H3||N O2N O2K2C r O7 / H2S O4( 4 ) 伯 醇 、 醛 的 氧 化R C H2O H R C O O HR C H OOR C O O HOK2C r O7 / H2S O4K M n O 4 H N O 3( 5 ) 甲 基 酮 的 氧 化R C O C H 3 R C O O N a + C H I3R C O O HI 2 / N a O HH+I 2 / N a O H H +C H = C H C O C H 3 C H = C H C O O H( 6 ) 酮 被 過 氧 化 物 氧 化 成 酯 ， 酯 水 解 成 羧 酸 。O H / H 2 OR C O O O HOC H 3OOC H 3O HOC H 3O H 水解法： 羧酸衍生物、腈的水解。例如： H2OR C YOR C O H + H YOY = X O C O R O R N H2R C O O H +H2O /R C = N N H3H+羧化法 R C O O HH 2 O / H+R C O M g XOR M g X + C = OOB rM gM g B rC O 2 H 3 O +C O O HC H 3C H 3 C H = C H 2 C H 3 C H C O O H+ C O + H 2 ON i ( C O ) 4|乙酰乙酸乙酯和丙二酸二乙酯法 練習題： C H 2 C O O HC H 2 C H 2K 2 C r O 7 / H 2 S O 4OC H 2 C H 2 O HM g C l++ C l 2C H 2 C O O HC H 2 = C H 2 H O O C ( C H 2 ) 2 C O O HH 2 O / H +H O O C ( C H 2 ) 2 C O O H N C ( C H 2 ) 2 C N B r ( C H 2 ) 2 B rC H 2 = C H 2B r 2N a C N( C H 3 ) 3 C C O O H( C H 3 ) 3 C C l( C H 3 ) 3 C C O O H ( C H 3 ) 3 C M g C l + C O 2六 、 重要的羧酸 甲 酸（蟻酸） 制 備 ：H+C O + H 2 OH 2 S O 4H C O O H加 壓 ， 加 溫C O + N a O H1 2 0 1 2 5 0C0 . 6 0 . 8 M P aH C O O N a H C O O H甲 酸 結(jié) 構(gòu) 的 特 殊 性 ：OH C O H醛 基 羧 基H C O O H + 2 A g ( N H 3 ) 2 O H C O 2 + 2 H 2 O + 2 A g + 4 N H 3K M n O 4H C O O H C O2 + H 2 O甲 酸 在 濃 硫 酸 作 用 下 ， 加 熱 脫 水 生 成 一 氧 化 碳 。H C O HOC O + H2OH2S O46 0 8 0 0C實 驗 室 制 備 一 氧 化 碳 的 方 法甲酸具有強的腐蝕性，能刺激皮膚起泡。 乙 酸 （ 醋酸 ） 熔點 0C 通常叫冰醋酸。 食醋中含 68℅ 的乙酸 ， 乙酸具有殺菌能力 ， 可預(yù)防腸胃炎疾病。 苯甲酸 （ 安息香酸 ） 具有防腐、殺菌能力，用作防腐劑（ ℅ ）。 乙二酸（草酸） 常以鈣鹽、鉀鹽的形式存在于植物的細胞壁中。 2 H C O O N
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