【正文】 管理風(fēng)險，特別是投資與經(jīng)營者之間，經(jīng)營者與員工之間的矛盾，將使得管理風(fēng)險在店內(nèi)的發(fā)展中日益增長。另外，管理模式和經(jīng)驗不成熟等方面也會增加我們的管理風(fēng)險。 我們的對策，在決策方面，我們將盡可能避免因為投資者與經(jīng)營者、經(jīng)營者與員工之間的矛盾，對管理經(jīng)驗上的不足，將送去學(xué)習(xí)。在業(yè)務(wù)方面，我們將按照合同約定的去做，給與相應(yīng)的優(yōu)惠，使員工勞有所獲，有公平感，激勵他們努力工作。在生產(chǎn)管理方面，我們將采用式段負(fù)責(zé)制與嚴(yán)格的質(zhì)量檢查相結(jié)合的方式，力求在生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)都做到盡善盡美，強化產(chǎn)品質(zhì)量，減少不必要的原材料浪費風(fēng)險和減少管理成本支持。 （四）經(jīng)營風(fēng)險 由于激烈競爭導(dǎo)致我店在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，供、產(chǎn)、銷各個環(huán)節(jié)不確定性因素增加，產(chǎn)生店面價值的變動。具體包括采購風(fēng)險、生產(chǎn)風(fēng)險、存貨變現(xiàn)風(fēng)險、應(yīng)收賬款變現(xiàn)風(fēng)險等。 （五）存貨管理風(fēng)險 保持一定量的存貨對于我店進行正常營業(yè)來說是至關(guān)重要的，存貨太多會導(dǎo)致產(chǎn)品積壓，占用企業(yè)資金，風(fēng)險較高，存貨太少又可能導(dǎo)致原料供應(yīng)不及時，影響企業(yè)的正常生產(chǎn)，嚴(yán)重時可能造成對客戶的違約，影響企業(yè)的信譽。 （六）流動性風(fēng)險 由于激烈競爭引起價格的波動或者銷售量的減少，導(dǎo)致銷售收入減少。銷售渠道環(huán)節(jié)的違約導(dǎo)致現(xiàn)金為負(fù)，使公司現(xiàn)金流出現(xiàn)問題，增加了公司的財務(wù)壓力。 根據(jù)本火鍋店的財務(wù)風(fēng)險假定分析我們有較強的抗風(fēng)險能力。同時與銀行保持良好的信用關(guān)系，提高自身的贏利能力，通過合理經(jīng)營方式帶來的現(xiàn)金流來保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財務(wù)風(fēng)險。另外，做好宣傳工作的同時可以考慮尋找風(fēng)險投資商，通過本公司專業(yè)人員的財務(wù)分析與風(fēng)險分析，切實找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實可行的資本營運方式，作到資本成本最低化和店面價值最大化。 五、營銷策略 （一）4ps策略 p產(chǎn)品策略?、產(chǎn)品的概念：餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費的服務(wù)活動。 我國餐飲業(yè)在GDP中的比重占8%，擁有很大的市場機會，餐飲業(yè)可以創(chuàng)造大量的就業(yè)機會，有利于維護社會穩(wěn)定。 ?、產(chǎn)品的市場競爭力：在產(chǎn)品品質(zhì)方面，一定要嚴(yán)格把關(guān)進貨渠道，保證食品的安全、健康，對于有保質(zhì)期的貨品，可以減少進貨量，增加進貨次數(shù)，這樣可以保證食品的安全又可以避免部分財產(chǎn)的損失。 ?、產(chǎn)品的種類：產(chǎn)品種類較多，口味豐富，顧客可自行選擇食材。 p價格策略以低價火鍋為主，面向大眾，以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。 開業(yè)前三天，進行價格優(yōu)惠。只要進店消費一律打九折，消費滿30元以上，贈送會員卡一張（），正常營業(yè)時間消費滿100元，則贈送會員卡一張。會員卡可積分，積分達(dá)到一定數(shù)額可換取相應(yīng)的獎品。 P渠道策略 ?、進貨渠道：蔬菜類，向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民直接購買或在菜場購買。當(dāng)農(nóng)民無法正常提供貨源時，則到農(nóng)貿(mào)市場采購。 首先，先向當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場了解他們的進貨渠道，進行市場調(diào)查，綜合評估之后得出最佳方案，然后以此作為依據(jù)，找到比較的渠道，從而為我們提供蔬菜，而且我們對蔬菜的需求量大，可同他們協(xié)商蔬菜價格，盡量以最低的價格，得到好的蔬菜。 其次，其他食材則向農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)。當(dāng)?shù)刈畲蟮霓r(nóng)貿(mào)市場距離火鍋店較進，而且材料新鮮，可隨時提供并滿足我們對其他食材的需求，這樣不但能夠節(jié)約成本，還保證了食材的新鮮。 最后，火鍋鍋底等其他方面的配料由總部提供。 ?、銷售渠道：利用店面進行直接營銷，顧客直接進店消費。 P促銷策略 為了擴大我們在這個特定的市場中取得較大的銷售額，以及盡可能地減少我們的銷售開支成本，我們選擇特定區(qū)域，提高宣傳。 我們根據(jù)顧客對我們品牌的認(rèn)知程度，把目標(biāo)人群分成兩部分進行促銷推廣方案的設(shè)計。一部分是從未聽說過我們的新顧客；另一部分則是對我們有一定認(rèn)知的新顧客。我們會重點向?qū)ξ覀冇幸欢ㄕJ(rèn)知的顧客進行宣傳，因為這樣相比從未聽過我們的新顧客要減少很多成本，我們也為培養(yǎng)新顧客進行了促銷方案的設(shè)計。 ?、針對新老顧客的促銷，新開張兩個星期內(nèi)，凡是顧客均可享受打折優(yōu)惠；?、針對老顧客的促銷，我們可以向老顧客辦理我們店面的VIP，顧客消費滿一定程度后，可以獲得一張VIP卡，可下次再光臨本店可享受打折優(yōu)惠。 凡老顧客帶新顧客來館消費，每帶一位新顧客，老顧客也同樣可以享受打折優(yōu)惠。?、采取“兩人行，一鍋底免費”或“菜品隨心選”策略。（2） 推廣策略 開業(yè)初期，由于當(dāng)?shù)叵M者對山之子小火鍋的認(rèn)知度低，因此我們采取了一下推廣策略： 印制傳單，對顧客發(fā)放，告知顧客火鍋店的相關(guān)信息。 當(dāng)火鍋店已經(jīng)基本被顧客接收時，便可利用微博進行營銷并定期印制傳單發(fā)放，以此讓顧客隨時了解我店推出的新品及優(yōu)惠活動！現(xiàn)代人大都比較喜歡玩微博，我們可利用這一點，讓客源增加，從而提高品牌知名度。 建立網(wǎng)頁，讓網(wǎng)民了解本店的特色，在維持老顧客的基礎(chǔ)上增加新顧客。 戶外廣告 ：我們還會在戶外平做面廣告。戶外和外墻廣告，同樣是提高知名度的好方法。每天走在街道上行走的人不計其數(shù)，因此廣告受眾較多。而精美醒目的大型平面廣告通常能很好地抓住人們的眼球。通過這種廣告方式，可以讓目標(biāo)消費群以外的人們注意到我們火鍋店，并培養(yǎng)潛在消費者。 六、團隊建設(shè) 人員結(jié)構(gòu)及分析： 組織結(jié)構(gòu)圖店長：王春紅 會計：周榮艷后勤主管：汪小歡 服務(wù)員：外聘 店長：團隊成員王春紅，管理能力較強，具備強烈的責(zé)任心和集體榮譽感，具備較強的隨機應(yīng)變能力，具備承受壓力的能力，大專學(xué)歷以上，認(rèn)真負(fù)責(zé)、誠心敬業(yè)、踏實肯干，具有良好的業(yè)務(wù)能力、營銷能力、指導(dǎo)能力及協(xié)調(diào)能力。 職責(zé)：維持店內(nèi)良好的銷售業(yè)績， 嚴(yán)格控制店內(nèi)的損耗，審核店內(nèi)預(yù)算和店內(nèi)支出，合理控制人事成本，保持員工工作的高效率，維持店內(nèi)整齊生動的陳列， 加強防火、防盜、防工傷、安全保衛(wèi)的工作。 會計：團隊成員周榮艷，具備強烈的責(zé)任心和集體榮譽感，掌握基礎(chǔ)會計、財務(wù)會計及財會工作的理論和技能知識，了解會計法、經(jīng)濟法、統(tǒng)計法、稅法等經(jīng)濟法規(guī)，熟悉財務(wù)制度。 職責(zé)：負(fù)責(zé)店內(nèi)財務(wù)的收支，編制相關(guān)財務(wù)報表，做好記帳、算帳，報帳工作，及時做帳，按期結(jié)帳。 后勤主管：團隊成員汪小歡，具備強烈的責(zé)任心和集體榮譽感，認(rèn)真負(fù)責(zé)、誠心敬業(yè)、踏實肯干。 職責(zé)：負(fù)責(zé)協(xié)助本中心的相關(guān)工作，負(fù)責(zé)店內(nèi)的采購任務(wù)，負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔工作。 服務(wù)員：外聘人員能吃苦耐勞，有