zgf餐廳柜臺大堂崗位標準流程p(已改無錯字)
2022-08-11 17:17:04 本頁面
【正文】 送隊員,確認返回, 列表將消失此記錄并保存于系統(tǒng),外送完畢。T1大堂開鋪崗位名稱水溫(℃)水重量/水份量洗潔精(g)消毒粉(g)地拖水70—8014kg(3/4地拖桶)30g/萬用清潔水50—60約7kg(3/4毛巾桶)15g/洗手間消毒水25301噴壺水/5g噴壺洗消水25—301噴壺水4g3g毛巾消毒水2530約7kg(3/4毛巾桶)/15g1 配制標準洗潔精比例大約為1：500，消毒粉最低比例為1：800。3 一個人在40分鐘內完成大堂開鋪工作,保證準時開門營業(yè)。拖地:a、是否用專用大堂地拖來拖地；b、先拖樓梯間，使地板較干爽；c、拖大堂：從柜臺前一直拖完整個大堂，確保大堂地板沒有任何水跡；d、洗手間地拖與大堂地拖需嚴格區(qū)分。T2大堂清潔崗位 看上去和摸上去一塵不染； 外圍、洗手間每30分鐘檢查一次，繁忙期15分鐘檢查一次； 大堂每小時拖地一次，每半小時掃地一次，其余隨臟隨清潔，地拖水最長保存時間為兩小時； 大堂步伐三步兩秒；顧客離開15秒內開始回收餐具，回收餐具保持零距離接觸，不可傾倒撞擊； 毛巾每2小時清洗消毒1次； 噴壺洗消水保存時間最長不超過10小時，交接更時需重新配制； 繁忙期過后大堂徹底清潔一次。9 餐具堆放在收集車上面不超過1分鐘。10 空托盤在收集車存放不可超過10個。11 擦臺的標準：回收餐具必須使用托盤，不可徒手回收，用托盤撿走餐具后必須徹底清潔臺面一次，餐廳的臺面有：①圓臺：從圓臺中心由內向外順時針向外擦，不可留白，最后應擦邊緣至少一圈；②方臺：從臺的頂端由左到右平行擦，不可留白，最后應擦邊緣至少一圈；靠墻的臺面應留意清潔墻壁上的菜汁或湯汁；中午2：00及收鋪時需用洗消水對臺面全面清潔消毒，先用 擦臺手巾加洗消水擦拭，再用擦干毛巾擦干。12 各區(qū)域清潔用具分類標識為（用不干膠紙）：大堂：綠色，柜臺：黃色，廚房：紅色，洗手間：黑色，各區(qū)域清潔用具不可混用。T3大堂服務崗位 百分百的顧客得到歡迎歡送； 30秒內對顧客投訴做出反應； 顧客在大堂的服務要求得到100%的積極回應； 保持“十米微笑”。5 大堂五項原則: 歡迎歡送 主動幫助顧客 邊吃邊回收 自主處理顧客投訴 與顧客溝通6 大堂空調標準溫度：冬22度，夏24度，音樂音量要適中 與顧客交談：生客58分鐘，熟客8分鐘以內，1
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