dbs45028-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)肉粽(已改無(wú)錯(cuò)字)
2022-08-11 15:53:52 本頁(yè)面
【正文】 定。表3 非速凍和非真空包裝類微生物限量項(xiàng) 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落總數(shù)5210000100000大腸菌群5210100表3 非速凍和非真空包裝類微生物限量（續(xù)）項(xiàng) 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncnM沙門氏菌500/25g—副溶血性弧菌a51100 MPN/g1000 MPN/g金黃色葡萄球菌511001000大腸埃希氏菌O157:H7b500/25g— 霉菌 ≤150注1： n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。注2： a僅適用于含水產(chǎn)品肉粽。注3： b僅適用于含牛肉肉粽。 速凍類 應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 速凍類微生物限量項(xiàng) 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落總數(shù)5110000100000大腸菌群5110100金黃色葡萄球菌511001000副溶血性弧菌a51100 MPN/g1000 MPN/g大腸埃希氏菌O157:H7b500/25g—沙門氏菌500/25g—注1： n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。注2： a僅適用于含水產(chǎn)品肉粽。注3： b僅適用于含牛肉肉粽?！?真空包裝類應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。6 食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。7 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。8 檢驗(yàn)方法 感官要求取以銷售包裝計(jì)的樣品一件，在明亮的自然光線下，用正常視力觀測(cè)組織形態(tài)和雜質(zhì)，再按食用方法復(fù)熱樣品，剝?nèi)ヴ杖~，將肉粽置于潔凈的白色瓷盤中，用餐刀剖開(kāi)，觀測(cè)色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。用溫水漱口，品嘗其滋味，嗅其氣味?！?理化指標(biāo) 酸價(jià)、過(guò)氧化值按GB/T 。
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