飯店管理概論綜合練習(xí)(已改無錯(cuò)字)
2023-07-24 20:08:48 本頁面
【正文】 夜審、建賬 4．以下哪項(xiàng)不屬于客房部的一次性消耗品（?。??！ ?A．茶葉 B．衛(wèi)生卷紙 C．床上布件 D．洗漱用品 5．賓客可以預(yù)付訂金來保證自己的訂房要求指的是（ ）?！ ?A．臨時(shí)類預(yù)定 B．確認(rèn)類預(yù)定 C．等待類預(yù)定 D．保證類預(yù)定 6．預(yù)留給將入住的團(tuán)隊(duì)或散客的一種內(nèi)部掌握的客房，稱為（?。??！ ?A．空房 B．走客房 C．保留房 D．待修房 7．飯店最基本的安全設(shè)備是（?。??！ ?A．通訊系統(tǒng) B．鑰匙系統(tǒng) C．安全報(bào)警系統(tǒng) D．消防系統(tǒng) 8．餐臺(tái)的臺(tái)形和大小可根據(jù)就餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺(tái)拼接而成的餐臺(tái)是（?。??！ ?A．雞尾酒會(huì) B．西餐酒席宴會(huì) C．冷餐酒會(huì) D．中餐宴會(huì) 二、多項(xiàng)選擇題 1．前廳部業(yè)務(wù)管理主要包括（?。??！ ?A．預(yù)定業(yè)務(wù)管理 B．接待業(yè)務(wù)管理 C．問詢服務(wù)管理 D．前廳日常服務(wù)管理 2．以下屬于問詢處的職責(zé)有（?。??！ ?A．回答賓客有關(guān)飯店部門服務(wù)的一切問題 B．代客對(duì)外聯(lián)絡(luò) C．電話總機(jī)服務(wù) D．商務(wù)服務(wù) 3．以下哪些屬于客房安全設(shè)施（?。！ ?A．電視監(jiān)控系統(tǒng) B．安全報(bào)警裝置 C．消防滅火系統(tǒng) D．通訊系統(tǒng) 4．前廳信息管理的核心內(nèi)容是（?。！ ?A．信息的收集與傳遞 B．統(tǒng)計(jì)報(bào)告 C．信息歸檔 D．分析整理 5．布件可以分為哪幾類（?。??！ ?A．床上布件 B．衛(wèi)生間布件 C．餐桌布件 D．裝飾布件 6．按照飯店所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任不同，可以將客房預(yù)訂分幾種類型（?。！ ?A．臨時(shí)性預(yù)訂 B．短期預(yù)訂 C．確認(rèn)類預(yù)訂 D．保證類預(yù)訂 7．隨著賓客需求的發(fā)展，越來越多的飯店配置了特殊樓層（客房），如（?。?。 A．總統(tǒng)套房 B．女士客房 C．無煙樓層 D．行政樓層 8．客房清潔整理工作的內(nèi)容包括（?。！ ?A．整理床鋪 B．打掃除塵 C．更換及補(bǔ)充用品 D．擦洗衛(wèi)生間和檢查設(shè)備 9．客房安全是指客房范圍內(nèi)的（?。??！ ?A．人身安全 B．身體健康 C．財(cái)產(chǎn)安全 D．正當(dāng)權(quán)益不受侵害 10．餐飲服務(wù)的基本特點(diǎn)是（ ）。 A．無形性 B．一次性 C．同步性 D．差異性 三、判斷題 ?。ā。?．為了節(jié)約勞動(dòng)力成本，同時(shí)也為了提高效率和便于管理，許多飯店客房清潔采用了三進(jìn)房制。 ?。ā。?．客房是以時(shí)間為單位出售客房所有權(quán)，并提供服務(wù)。 ?。ā。?．客房是飯店中最主要的產(chǎn)品之一?！ 。ā。?．管理好布件的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是節(jié)約使用布件?！ 。ā。?．布件又稱為布草，是指飯店中的地毯、掛毯等?！ 。ā。?．行政樓層是指是以略高于一間客房的價(jià)格銷售給賓客兩間客房并為其提供有限服務(wù)一種飯店（樓層）?！ 。ā。?．飯店餐飲是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有生產(chǎn)過程短，銷售變化大的特點(diǎn)。（?。?．席位安排是餐廳服務(wù)的一項(xiàng)重要的工作，席位的安排是否得當(dāng)，不僅牽涉禮節(jié)，而且也關(guān)系到服務(wù)質(zhì)量，在預(yù)定酒席時(shí)，必須由主人自行處理。（ ）9．西餐服務(wù)中，要謹(jǐn)記左刀右叉，左酒右菜。（ ）10．一般商務(wù)賓客的住房標(biāo)準(zhǔn)低于其他賓客?！ ∷?、簡答與論述題 1．前廳部的地位和作用有哪些？ 2．金鑰匙服務(wù)的含義是什么？金鑰匙可以分別指代什么？ 3．處理賓客投訴的程序是什么？4．客房安全工作有何意義？包括哪些內(nèi)容？5．餐飲服務(wù)管理的特點(diǎn)是什么？6．飯店的餐飲服務(wù)應(yīng)遵循哪些基本原則？第10—12章： 一、單項(xiàng)選擇題 1．康樂服務(wù)的接待人數(shù)、銷售水平往往隨賓客的興趣、愛好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn)了康樂服務(wù)特點(diǎn)的（?。?。 A．原則性 B．專業(yè)性 C．協(xié)作性 D．隨機(jī)性 2．康樂行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)的康樂項(xiàng)目選擇原則是（?。?。 A．講求特色原則 B．合理配套原則 C．先進(jìn)性原則 D．適應(yīng)需求原則 3．經(jīng)濟(jì)環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂項(xiàng)目選項(xiàng)依據(jù)的（?。！ ?A．市場(chǎng)需求 B．飯店規(guī)
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