川菜的涼菜味型(已改無錯字)
2023-07-19 08:30:39 本頁面
【正文】 amp。 C2 {5 Y8 b16，其他味型。1 G: F, w5 Y0 v P3 V。 S1 Q( t一，泡椒味：泡辣椒 泡姜 鹽 蔥 蒜 味精 胡椒粉 水豆粉 _ U g4 M X, Q1 P特點：咸酸香辣，爽口鮮美。如；泡椒牛柳 二，山椒味：泡野山椒 姜 蒜 蔥 鹽 味精 胡椒粉 料酒 醋 水豆粉特點：咸辣微酸，味香爽口。如。野山椒爆腰花 山椒甲魚 三，香辣味：干辣椒 花椒 鹽 味精 白糖 料酒 香油 姜 蔥 蒜特點：咸鮮辣香，麻味純正。 如。辣椒肥腸 辣子雞。咸鮮味型。主要以川鹽和味精調(diào)制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒 魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。 家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調(diào)成。特點是咸鮮微辣。如生爆鹽煎肉， 家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點是麻辣咸鮮。 如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。 糊辣味型。以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調(diào)料制作。特點是香辣，以咸鮮為主，略 略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。 魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調(diào)制。特點是咸辣酸甜，具有川菜獨特的魚 味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。 姜汁味型。用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調(diào)制。特點是咸鮮清淡，姜汁味濃。如姜汁仔雞、姜汁 鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等。 酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調(diào)料。特點是酸辣咸鮮，醋香味濃。如辣子雞 條，辣子魚塊、搶黃瓜條等。 糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調(diào)制。特點是咸鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋松酥魚、糖
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