功能食品加工技術(shù)電子教案(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-07-08 08:32:10 本頁(yè)面
【正文】 和脂肪酸類：DHA、EPA以及γ亞麻油酸等。按國(guó)家《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》講解，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)我國(guó)常使用的幾種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量和使用范圍。15分鐘對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求：●要有嚴(yán)格的針對(duì)性●要符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理●要保證強(qiáng)化食品的食用安全性●要滿足消費(fèi)者的要求回答食品在什么情況下需要強(qiáng)化，使學(xué)生理解針對(duì)性。掌握怎樣針對(duì)性；回答人體怎樣對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，使學(xué)生掌握怎樣按營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)工藝；回答食品安全的主要問(wèn)題，使學(xué)生掌握怎樣選擇強(qiáng)化劑、添加量的問(wèn)題；回答消費(fèi)者的需求是什么，使學(xué)生掌握如何滿足消費(fèi)者的要求。20分鐘強(qiáng)化食品加工工藝設(shè)計(jì)案例以強(qiáng)化鐵鋅營(yíng)養(yǎng)食鹽為例25分鐘總結(jié)同學(xué)提問(wèn)5分鐘難點(diǎn)工藝設(shè)計(jì)、強(qiáng)化劑、載體食品的選擇、強(qiáng)化量的計(jì)算。重點(diǎn)強(qiáng)化食品的概念和要求；強(qiáng)化食品的使用范圍；強(qiáng)化食品的工藝設(shè)計(jì)原則和方法。課后要求查閱文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)一種強(qiáng)化食品加工工藝，并說(shuō)明設(shè)計(jì)依據(jù)。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（十）授課單元酶類自由基清除劑、非酶類自由基清除劑的制備工藝原理目的3 了解酶類自由基清除劑的基本概念及分類；3 掌握酶類自由基清除劑（超氧化物歧化酶）、非酶類自由基清除劑（黃酮類化合物、茶多酚）的生理功能及應(yīng)用；3 掌握酶類自由基清除劑（超氧化物歧化酶）非酶類自由基清除劑（黃酮類化合物、茶多酚）制備方法及工藝原理。學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)(知識(shí)、技能)點(diǎn)教學(xué)方法時(shí)間安排自由基清除劑的基本概念及分類● 酶類自由基清除劑● 非酶類自由基清除劑引言 提出問(wèn)題● 介紹自由基的概念及其對(duì)人體的影響，提出該如何將體內(nèi)自由基清除？引導(dǎo)同學(xué)回答：自由基清除劑的生理功能。引出自由基清除劑的概念及分類。15分鐘自由基清除劑的發(fā)展情況●本部分內(nèi)容，一般了解。沒(méi)有時(shí)間可不講。5分鐘幾種重要的自由基清除劑● 超氧化物歧化酶● 黃酮類化合物● 茶多酚主要講解自由基清除劑的結(jié)構(gòu)、生理功能以及在功能食品中的應(yīng)用。25分鐘上述幾種自由基清除劑的制備方法及工藝原理主要講解：（1） 自由基清除劑的制備方法及工藝原理（2） 自由基清除劑的主要制備工藝25分鐘自由基清除劑制備工藝設(shè)計(jì)案例以超氧化物歧化酶為例15分鐘總結(jié)同學(xué)提問(wèn)5分鐘難點(diǎn)制備方法原理及選擇、工藝設(shè)計(jì)、載體食品的選擇。重點(diǎn)自由基清除劑的概念和意義；幾種自由基清除劑的生理意義及應(yīng)用；自由基清除劑的制備方法及工藝原理。課后要求查閱文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)一種自由基清除劑制備工藝，并說(shuō)明設(shè)計(jì)依據(jù)。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（十一）授課單元益生菌保健食品加工技術(shù)基礎(chǔ)目的3 掌握益生菌保健食品所含的功能因子及益生菌保健食品的生理功能和保健作用；3 掌握益生菌的生長(zhǎng)特性，及其活化、培養(yǎng)、發(fā)酵理論知識(shí)；3 掌握益生菌保健食品的加工工藝設(shè)計(jì)原則。教學(xué)學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)(知識(shí)、技能)點(diǎn)教學(xué)方法時(shí)間安排益生菌保健食品的概念及其意義● 益生菌的概念及其生理功能● 益生菌保健食品概念及其生理功能● 載體食品● 產(chǎn)生益生菌保健食品的意義引言 提出問(wèn)題：● 自然界的微生物都有害嗎？● 人體內(nèi)有微生物嗎？主要存在部位？● 人體為什么會(huì)生?。恳龑?dǎo)同學(xué)回答問(wèn)題并引出：● 益生菌的概念及其生理功能● 人體內(nèi)益生菌與有害菌比例失衡會(huì)造成腸胃功能下降甚至生?。弧?引出益生菌保健食品概念及其生理功能● 引出益生菌保健食品的意義。20分鐘國(guó)外益生菌保健食品的發(fā)展情況引用“酸奶長(zhǎng)壽說(shuō)”本部分內(nèi)容，一般了解。沒(méi)時(shí)間可不講。5分鐘常用益生菌的種類● 乳酸菌——常被看作與益生菌等同常見(jiàn)有：保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，嗜酸乳桿菌，干酪乳桿菌，雙歧乳桿菌等●酵母菌類——目前不被看作是益生菌 結(jié)合所學(xué)微生物知識(shí)，采用啟發(fā)式、提問(wèn)式、類比式等教學(xué)方法講解各種益生菌的營(yíng)養(yǎng)要求、身長(zhǎng)特性，注意事項(xiàng)等。35分鐘對(duì)益生菌保健食品的基本要求：● 產(chǎn)品的適用范圍● 要符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，并盡可能保存其生物活性● 益生菌保健食品的食用安全性● 要滿足消費(fèi)者的需求● 要滿足商品本身特性的要求利用所學(xué)的一般食品的基本要求，結(jié)合益生菌和益生菌保健食品的知識(shí)，采用啟發(fā)式、提問(wèn)式、類比式等教學(xué)方法講解10分鐘益生菌保健食品加工工藝設(shè)計(jì)及其案例以大豆酸奶加工工藝為例簡(jiǎn)述45分鐘總結(jié)同學(xué)提問(wèn)5分鐘難點(diǎn)益生菌的培養(yǎng)個(gè)發(fā)酵；益生菌保健食品的工藝設(shè)計(jì)原則和方法。重點(diǎn)益生菌保健食品的生理功能；益生菌的培養(yǎng)和發(fā)酵；益生菌保健食品的工藝設(shè)計(jì)原則和方法。課后要求查閱文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)一種益生菌食品加工工藝，說(shuō)明設(shè)計(jì)依據(jù)。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（十二）授課單元活性多肽加工工藝原理目的3 了解活性多肽的基本概念及意義； 掌握降血壓肽、谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽等活性多肽的生理功能及應(yīng)用；4 掌握降血壓肽、谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽等活性多肽的制備方法及工藝原理。學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)(知識(shí)、技能)點(diǎn)教學(xué)方法時(shí)間安排活性多肽的基本概念和意義 多肽 活性多肽引言 提出問(wèn)題●蛋白質(zhì)在生物有機(jī)體內(nèi)有重要的功能，那么介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間的多肽有沒(méi)有生理功能呢？引導(dǎo)同學(xué)回答：多肽也具有生理功能。引出活性多肽的概念和意義。15分鐘活性多肽的發(fā)展情況本部分內(nèi)容，一般了解。沒(méi)有時(shí)間可不講。5分鐘幾種重要的活性多肽●降血壓肽●谷胱甘肽●酪蛋白磷酸肽 抗菌肽 主要講解活性多肽的結(jié)構(gòu)、生理功能以及在功能食品中的應(yīng)用。25分鐘上述幾種活性多肽的制備方法及工藝原理
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