進(jìn)入深圳的ppt課件(已改無錯(cuò)字)
2023-06-12 13:30:36 本頁面
【正文】 粉21斤?雞蛋14斤?油20斤?白砂糖21斤?飴糖26斤?蜂蜜6斤?青梅1.5斤?瓜子仁0.3斤?金糕2斤?葡萄干1斤?桂花1斤?麻仁5斤?干面或淀粉4斤。 二、做法：１.制胚。將雞蛋打發(fā)?與面粉等原料拌勻?搓柔?稍加淀粉防粘?和成面團(tuán)后?搟薄?切成面條； ２.炸。將面條生胚入熱油鍋炸至完全松發(fā)為圓絲狀、呈均勻的乳黃色時(shí)?即撈出待用； ３.上糖。砂糖加水下鍋煎熬?糖沸后約五分鐘投入飴糖?再熬至具有一定粘度即可； ４.成型。糖漿熬好后?將糖鍋移離火爐?把半成品的胚料投入鍋內(nèi)?充分拌勻?然后倒入面積較大的木框內(nèi)?壓實(shí)?使其互相粘結(jié)?待冷卻后?切成2寸正方形糕塊即可。 BACK 走進(jìn) “京菜” 世界之三 一提起鴨腦袋，同學(xué)們都會(huì)說，那有什么好吃的，扔掉算了，可是被人棄之不食的鴨腦袋，卻被北京人做成一道美味佳肴。我們也來學(xué)學(xué)做法，以后再也不用為鴨腦袋怎么處理而發(fā)愁了。它的材料除了鴨腦，還要有一些配料： 豌豆苗、京蔥段、姜、五香粉、黃酒、醬油、味精、清湯。 材料準(zhǔn)備好了，關(guān)鍵的功夫在做法： １ .用鴨頭２０只放在開水鍋里煮熟，一只只剖開，挖出鴨腦，加清湯、醬油、酒、蔥段、姜片、五香粉，放在溫火上煨一煨，倒出，泌去湯。 ２ .用熏籠，籠內(nèi)放菜葉，菜葉上放鴨腦，一只只排整齊。 ３ .用干鍋，鍋底放少許米飯、白糖和木屑，上面放熏籠， 蓋緊，燒起煙略熏一下即取出盛入盤蠅。 ，隨即將豆苗（只用葉，不用梗）放入清水漂過，入油鍋迅速一炸，取出，圍在鴨腦四周即好。炸時(shí)要把握時(shí)間，過長豆苗發(fā)黃；過短水分炸不干，不脆不酥。 記住了嗎？那就動(dòng)手做吧。 BACK 走進(jìn) “京菜” 世界之四 著名北京菜，以北京特產(chǎn)填鴨烤制而成。曾是元，明，清歷代宮廷珍品。后傳入民間，成為京菜之首，獨(dú)步中國食壇，譽(yù)滿中外。著名的全鴨席即是烤鴨為主菜設(shè)置的。北京全聚德烤鴨店的烤鴨最為有名。 它的選材和做法都不復(fù)雜。只需要北京鴨 1只，糖水、蔥、甜面醬、鴨餅等配料就可。都是市面尋常之物。它的做法如下： ①鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。②取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間；③由刀口處灌水，從肛門處放出，反復(fù)清洗干凈為止；④在頸上將鐵鉤斜穿于頸上，將鴨掛起；⑤用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃；⑥用糖水淋鴨身；⑦將鴨子吹干；⑧在鴨肛門做堵塞。灌水八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時(shí)出爐；⑨將鴨片成片，食用時(shí)同蔥白段、甜面醬各少許卷入鴨 餅即可。這道菜的色澤金黃、味道鮮美， 營養(yǎng)豐富：膽固醇 51mg碳水化合物 10g蛋白質(zhì) 12g脂 肪 15g熱 量 190cal 。如此選料方便，做法簡單，營養(yǎng)豐富的菜，不必走出家門，自己也可以做上一只。 涮羊肉以羊肉為主料，配以北方風(fēng)味調(diào)料。此菜的炊具，做法，吃法都十分獨(dú)特?；疱伡仁谴毒哂质鞘尘?，吃時(shí)以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨(dú)特。 原料： 羊腿肉或五花肉，芝麻醬，紹酒，醬油，醋，蔥花，辣椒油，香菜末，鹵蝦油，腌韭菜花，水粉絲，白菜或菠菜，腐乳。 制
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