【正文】 為在某一溫度下溶液中水蒸汽分壓與純水蒸汽壓之比值。拉烏爾定德（ Raoult’s Law）指出，當(dāng)溶質(zhì)溶于水，水分子與溶質(zhì)分子變成定向關(guān)系從而減少水分子從液相進(jìn)入汽相的逸度，使溶液的蒸汽壓降低，稀溶液蒸氣壓降低度與溶質(zhì)的摩爾分?jǐn)?shù)成正比。水分活度也可用平衡時(shí)大氣的相對濕度（ ERH）來計(jì)算。故水分活度（ AW）可用下式表示： 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法 ）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 p no ERH 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵 燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 AW=—— =———— =——— 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 Po n1+n0 100 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 式中： P— 樣品中水的分壓； 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（ 烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 Po— 相同溫度下純水的蒸汽壓； 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測 定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 no— 水的摩爾數(shù)； 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞 益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 n1— 溶液的摩爾數(shù)； 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 ERH—— 樣品周圍大氣的平衡相對濕度（ %）。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 水分活度測定儀主要是在一定溫度下利用儀器裝置中的濕敏元件，根據(jù)食品中水蒸汽壓力的變化，從儀器表頭上 讀出指針?biāo)镜乃只疃?。本?shí)驗(yàn)要求掌握利用水分活度測定儀測定食品水分活度的方法和了解食品中水分存在的狀態(tài)。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 二、 實(shí)驗(yàn)材料、試劑和儀器 食品化學(xué) 實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 蘋果塊，市售蜜餞，面包，餅干。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食 品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 氯化鋇飽和溶液。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測 驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 SJN5021 型水分活度測定儀（無錫江寧機(jī)械廠）。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑 羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 三、 實(shí)驗(yàn)步驟（當(dāng)所用的水分活度測定儀不同時(shí)，按照儀器說明書進(jìn)行操作） 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 1）將等量的純水及搗碎的樣品 （約 2g）迅速放入測試盒，擰緊蓋子密封，并通過轉(zhuǎn)接電纜插入“純水”及“樣品”插孔。固體樣品應(yīng)碾碎成米粒大小，并攤平在盒底。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 2）把穩(wěn)壓電源輸 出插頭插入“外接電源”插孔（如果不外接電源，則可使用直流電），打開電源開關(guān)，預(yù)熱 15 分鐘，如果顯示屏上出現(xiàn)“ E”，表示溢出，按“清零”按鈕。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 3）調(diào)節(jié)“校正 II”電位器，使顯示為 177。 。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 4）按下“活度”開關(guān)，調(diào)節(jié)“校正 I”電位器，使顯示為 177。 。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 5）等測試盒內(nèi)平衡半小時(shí)后（若室溫低于 25℃ ，則需平衡 50 分鐘），按下相應(yīng)的 “樣品測定 ”開關(guān)，即可讀出樣品的水分活度（ AW）值（讀數(shù)時(shí)，取 小數(shù)點(diǎn)后面三位數(shù)）。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 6）測量相對濕度時(shí)，將 “活度 ”開關(guān)復(fù)位，然后按相應(yīng)的 “樣品測定 ”開關(guān)，顯示的數(shù)值即為所測空間的相對濕度。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指 導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 7）關(guān)機(jī)，清洗并吹干測試盒，放入干燥劑，蓋上蓋子，擰緊密封。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測 定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 四、 注意事項(xiàng) 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（ 滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 1）在測定前，儀器一般用標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行校正。下面是幾種常用鹽飽和溶液在 25℃ 時(shí)水分活度的理論值（如果不符，要更換濕敏元件）。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 氯化鋇（ BaCl2 2H2O） 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉