【正文】 、利潤(rùn)計(jì)劃； ； 、規(guī)模及投資收益計(jì)劃； 、工程、資金成本計(jì)劃及費(fèi)用預(yù)算； ； ； ； 、支出計(jì)劃。 三十一、綜合平衡的主要指標(biāo)： 、凈利潤(rùn)及上交利潤(rùn)； ； ； ； 。 三十二、分析、考核是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中事前、事中、事后三個(gè)環(huán)節(jié)的最后一環(huán)也是檢查、評(píng)估企業(yè)、領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)、職工業(yè)績(jī)的依據(jù)。 三十三、企業(yè)應(yīng)建立、健全分析考核制度、分析考核標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)績(jī)與工資福利掛勾的獎(jiǎng)懲條例。 三十四、分析的內(nèi)容、形式和方法： 。 年度、季度進(jìn)行全面檢查分析，及時(shí)糾正問(wèn)題和調(diào)整計(jì)劃，不定期地按需要進(jìn)行專(zhuān)題分析，如利潤(rùn)指標(biāo)、費(fèi)用完成情況，產(chǎn)品質(zhì)量、投資報(bào)酬、現(xiàn)金流量等； 。 對(duì)難以量化的工作側(cè)重于定性分析，例如企業(yè)兼并收購(gòu)情況總結(jié)，應(yīng)收款面清理回收情況；定量分析可按需要選取用差異分析、對(duì)比分析，與計(jì)劃對(duì)比、與歷年實(shí)際數(shù)對(duì)比。 。 定期或不定期召開(kāi)全面或?qū)ｎ}的分析會(huì)，如經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析會(huì)、各種專(zhuān)題分析會(huì)，向領(lǐng)導(dǎo)遞交書(shū)面分析報(bào)告，提出問(wèn)題、建議和措施； ，儲(chǔ)存各類(lèi)數(shù)據(jù)，提高分析的科學(xué)性和工作效率。 三十五、考核的原則和要求： ，層層考核。公司考核二級(jí)企業(yè)及其經(jīng)營(yíng)班子和公司各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，二級(jí)企業(yè)考核三級(jí)企業(yè)及其經(jīng)營(yíng)班子，部門(mén)負(fù)責(zé)人考核所屬員工； 、合理、有根有據(jù)。根據(jù)不同部門(mén)和業(yè)務(wù)特點(diǎn)，采用不同的考核標(biāo)準(zhǔn)和方法，例如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)業(yè)績(jī)應(yīng)以最終形成商品化進(jìn)入市場(chǎng)為標(biāo)志，不用單純以技術(shù)衡量；銷(xiāo)售業(yè)債應(yīng)以貨款到帳為依據(jù)；指標(biāo)完成情況以計(jì)劃、指標(biāo)、會(huì)計(jì)記錄為依據(jù)； 。根據(jù)考核結(jié)果應(yīng)有相應(yīng)的獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。 三十六、考核的主要內(nèi)容和指標(biāo) 、上交利潤(rùn)、現(xiàn)金流量?jī)粼黾宇~、速動(dòng)比率和凈資產(chǎn)利潤(rùn)率、凈資產(chǎn)增長(zhǎng)率； ，如資金定額、存貨周轉(zhuǎn)率、費(fèi)用計(jì)劃、采購(gòu)成本、產(chǎn)品質(zhì)量、貨款回收（應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率）籌資成本、投資報(bào)酬率等； ； ，應(yīng)建立總結(jié)、匯報(bào)、講評(píng)制度、述職報(bào)告和業(yè)績(jī)登記工員簿。 三十七、為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，確保財(cái)產(chǎn)安全、醬增值和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)真實(shí)，信息數(shù)據(jù)正確，根據(jù)有關(guān)法規(guī)擬訂本制度。 三十八、企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部稽核制度，設(shè)置稽核部門(mén)、人員或崗位，明確職責(zé)、權(quán)限、業(yè)務(wù)范圍、職業(yè)紀(jì)律、工作程序和對(duì)相關(guān)部門(mén)的要求，確保順利開(kāi)發(fā)工作。 三十九、內(nèi)部稽核的職責(zé)： 、法規(guī)為準(zhǔn)繩，對(duì)企業(yè)籌資、投資，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)的僉性核查： 、內(nèi)部政策、辦法的合規(guī)性核查； 、預(yù)算、會(huì)計(jì)記錄、會(huì)計(jì)住處的真實(shí)性核查； 、管理、使用、安全、效益核查； ； 、考核、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的公證性核查； 、抽查、考核； 、審議、核實(shí)。 四十、內(nèi)部稽核的職業(yè)紀(jì)律： 客觀、公正、保密 核查事實(shí)，提出建議。 四十一、財(cái)務(wù)部應(yīng)相應(yīng)設(shè)置財(cái)務(wù)稽核人員或崗位，按《內(nèi)部稽核制度》和《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工程規(guī)范》要求進(jìn)行財(cái)務(wù)稽核； 、記帳憑證帳簿啟用、結(jié)轉(zhuǎn)、會(huì)計(jì)報(bào)告的核查； 、預(yù)算及執(zhí)行情況進(jìn)行核查； ，帳款清理、稅收繳納核查； ； ； 。 四十二、企業(yè)應(yīng)建立、健全內(nèi)部管理基礎(chǔ)工作，保障管理工作科學(xué)、有序、高效地進(jìn)行。 四十三、建立內(nèi)部牽制制度，確保有利管理，防止弊端： 、組織、分工； ； ； 。 四十四、建立原始記錄管理制度，確保各項(xiàng)數(shù)據(jù)完整、準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)。 、用途、聯(lián)數(shù)； 、傳遞流程； 、簽署、批準(zhǔn)權(quán)限； 、質(zhì)量管理、會(huì)計(jì)核算、成本計(jì)算、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析中的作用和關(guān)系。 四十五、編制內(nèi)部?jī)r(jià)格，滿(mǎn)足會(huì)計(jì)核算，內(nèi)部經(jīng)濟(jì)核算和經(jīng)濟(jì)責(zé)任劃分的需要。 、考核相配套的內(nèi)部?jī)r(jià)，如材料、產(chǎn)品、工具、內(nèi)部勞務(wù)的計(jì)劃價(jià)格、調(diào)拔價(jià)格、內(nèi)部結(jié)逄價(jià)格等； 、修改的權(quán)限和實(shí)施的部門(mén)。 四十六、制訂各種消耗定額、開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)：按節(jié)約、合理的原則制訂和修改。包括材料定額、工時(shí)定額、流動(dòng)資金定額、勞動(dòng)保護(hù)用品配置標(biāo)準(zhǔn)、各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)等。 四十七、完善計(jì)量、檢測(cè)、儀器和手段，保障各項(xiàng)消耗質(zhì)量的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠能分清經(jīng)濟(jì)責(zé)任和費(fèi)用歸屬，包括質(zhì)量檢測(cè)、財(cái)產(chǎn)計(jì)量驗(yàn)收和內(nèi)部勞務(wù)計(jì)量的儀器儀表。 四十八、附則： ，報(bào)本公司備案。 。 。廚房衛(wèi)生管理制度 　1．個(gè)人衛(wèi)生：　　　?。?）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)?！　　　。?）必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作?！　　　。?）進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔?！　　　。?）嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙?！　　　。?）女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須?！　　　?．環(huán)境衛(wèi)生：　　　?。?）保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物?！　　　。?）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。　　　?。?）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。　　　?。?）冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。　　　?。?）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修?！　　　。?）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“PA”滅蟲(chóng)。　　　　3．冰箱衛(wèi)生：　　　?。?）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管?！　　　。?）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次?！　　　。?）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜?！　　　?．食品衛(wèi)生：　　　?。?）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。　　　?。?）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地?！　　　。?）保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售?！　　　。?）按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷(xiāo)售的食品?！　　　?．餐具衛(wèi)生：　　　?。?）切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔?！　　　。?）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜?！　　　。?）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。　　　　6．切配衛(wèi)生：　　　?。?）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔?！　　　。?）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒?！　　　。?）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。　　　?。?）遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修?！　　　?．爐灶衛(wèi)生：　　　?。?）灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。　　　?。?）鍋具必須清潔，排放整齊?！　　　。?）爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢?！　　　。?）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。　　　　8．冷盆間衛(wèi)生：　　　?。?）非冷盆間工作人員不得無(wú)故入內(nèi)?！　　　。?）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩?！　　　。?）操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺(tái)、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生?！　　　。?）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工?！　　　。?）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜?！　　　。?）冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修?！　　　。?）冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等?！　　　。?）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專(zhuān)間使用?！　　　。?）罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)?！　　　。ǘ┎蛷d衛(wèi)生制度　　　　1．保持個(gè)人衛(wèi)生?！　　　?．餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺(tái)及電話(huà)機(jī)應(yīng)保持清潔?！　　　?．隨時(shí)拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物?！　　　?．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。　　　　5．食物的擺放，上臺(tái)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！　　　?．排菜員要嚴(yán)格檢查即將上桌菜點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量?！　　　?．餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！　　　?．備菜間的餐梯臺(tái)和存放物保持清潔衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生檢查制度 廚房衛(wèi)生檢查制度 一、每周日為衛(wèi)生大掃除日，周日早9：30 為衛(wèi)生檢查日。二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容： 冰箱、冰柜，內(nèi)外地面、墻面。灶臺(tái)、荷臺(tái)，配菜臺(tái)、面 案、涼菜間、水臺(tái)、蒸車(chē)、洗碗池。凈菜間、菜架。 冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險(xiǎn)食品用保鮮膜封好，擺放整齊。 內(nèi)外地面、墻面：必須干凈整潔、無(wú)雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。 灶臺(tái)、荷臺(tái)：臺(tái)面清潔、衛(wèi)生、無(wú)油漬、煙灰；調(diào)料盒外面光 潔、無(wú)調(diào)味汁及油漬；物品擺放整齊。 配菜臺(tái)：臺(tái)面物品擺放整齊；菜墩清潔、豎放；配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。 面案：案板清潔無(wú)面垢、灰垢；電餅鐺內(nèi)外干凈無(wú)有垢；所有 工具符合衛(wèi)生要求。 涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內(nèi)外清潔，物品生熟分 開(kāi)存放；撂物架干凈整潔。 水臺(tái)、刷碗間：要求水池內(nèi)外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺 整齊有序；無(wú)雜物、無(wú)異味。 蒸車(chē)：車(chē)內(nèi)外無(wú)污漬、無(wú)有資、無(wú)異味；操作臺(tái)臺(tái)面干凈、無(wú) 雜物。 凈菜間：要求地面無(wú)垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。 三、各部門(mén)衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。 四、凡違反第二、三條之規(guī)定的，每條扣1分；一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分；三次不合格者扣50分，并大會(huì) 點(diǎn)名批評(píng)；同時(shí)撤銷(xiāo)部門(mén)主管的職務(wù)。 五、獎(jiǎng)勵(lì)辦法：每周評(píng)出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組，優(yōu)秀班組獎(jiǎng)10 至20分，最差班組扣10至20分。 食品衛(wèi)生安全制度 一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。 二、內(nèi)容 （一）食品衛(wèi)生基本保障 食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。 （二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施 加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。 防止食品交叉污染。 生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設(shè)置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。 凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須洗凈，用開(kāi)水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。 熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。 熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。 熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。 （三）餐具杯具等器皿的消毒措施 所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。 使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 （四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒 禁止食用河豚魚(yú)。 嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。 （五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒 勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。 果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。三、考核 凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。 按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 回答人的補(bǔ)充 20091103 09:03 餐廳衛(wèi)生管理制度 現(xiàn)在食品安全問(wèn)題越來(lái)越受大家重視，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全問(wèn)題也尤為突出，把控好餐廳衛(wèi)生，才能開(kāi)門(mén)迎客生意紅火哦。 　　檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。　　對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！　?）瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮；　　2）銀質(zhì)餐具：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮；　　3）玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮；　　4）布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新；　　5）服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好?！　〖揖叩那鍧崢?biāo)準(zhǔn)：　　1）轉(zhuǎn)臺(tái)：