中餐廚房的管理制度(已改無錯字)
2023-05-18 04:34:17 本頁面
【正文】 作者：三零吉普車回復日期：20051124 0:34:00 十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度 公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌? 所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。 作者：三零吉普車回復日期：20051124 0:35:00 十三、廚房紀律 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。 服從上級領(lǐng)導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 1 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 1 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定?！ ∽髡撸喝慵哲嚮貜腿掌冢?0051124 0:36:00 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。 不服從領(lǐng)導安排，有抵觸性者處罰1518分。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1518分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰2025分。 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰518分。 弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。 1不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。 1廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。 1歐打他人者，開出并處罰20分。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。 1累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。 管理的基本要素，這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實踐和認真總結(jié)的基礎(chǔ)上對餐飲經(jīng)營有了全新的認識。 作者：三零吉普車回復日期：20051124 0:37:00 偷來的，請大家珍惜。作者：夜太黑111回復日期：20051124 1:00:00 哇,還要不要活呀作者：夜太黑111回復日期：20051124 1:01:00 不過很全面,完善~~~作者：zool2回復日期：20051124 9:24:00 收藏了作者：釋放孤獨MM回復日期：20051124 9:35:00 剛好可以借用一下作者：鳳梨酥回復日期：20051124 9:59:00 好嚴格～～～作者：cjppa回復日期：20051124 10:34:00 吉普,可以問問是那家酒店的嗎(天涯短信發(fā)給我),我有個好友也在餐飲業(yè),貼子有借簽意思.作者
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