學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)說明(已改無錯字)
2023-05-08 23:06:36 本頁面
【正文】 ．參加學(xué)校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9．對學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)。 二、保管員職責(zé) 1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑?。食品?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 2．計(jì)劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。 3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。 4．對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。 5．保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計(jì)劃。 6．食品進(jìn)出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。 7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。 9．儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。 三、班長職責(zé) 1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。 3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。 4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。 5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。 6．提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。 7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。 8．在部門負(fù)責(zé)人不在時替代工作。 四、廚師 1．全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。 2．負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。 3．負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。 4．烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。 5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數(shù)。 6．每周清潔爐灶。 7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。 8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費(fèi)。 9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。 五、菜部 1．根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。 2．整理、加工
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