衛(wèi)生管理制度(系列)(已改無錯字)
2023-05-08 23:03:57 本頁面
【正文】 差，應及時報告廚師長與工程人員聯系解決，不得自行修理。 粗加工管理制度加工場所衛(wèi)生：食品粗加工應葷、素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品，與清洗食品的水池分開。食品粗加工場所應設可密封的廢物箱或帶蓋垃圾箱加工的廢棄物及時倒入箱內，并將其蓋好，防止蒼蠅等害蟲孳生。廢棄物應日產日清。粗加工操作衛(wèi)生：在粗加工過程中，發(fā)現各種葷、素食品原料腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、摻雜摻假、有毒有害等均不得清洗加工。（1）肉類食品加工清洗前，尖檢查有無經過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，經過宰后衛(wèi)生檢疫的肉，在肉皮上蓋有印戳允許銷售；檢查是滯新鮮，有無發(fā)粘、發(fā)臭、變質等腐變質現象。經過認真檢查，確認質量符合衛(wèi)生要求，才能進行修整加工。（2）水產品清洗前應逐條檢查質量，應撿剔有毒魚及某些魚的有毒內臟，如河豚魚、魷魚、鯊魚、旗魚的內臟。死黃膳、甲魚、河蟹、烏龜和貝類水產品，均不能作為食品原料使用。（3）活禽宰殺前應注意有無疾病，宰殺后脫凈羽毛，去頭爪、除凈內臟，清洗干凈后送入廚房，嚴防未凈膛的光禽送入廚房加工燒烹。魚蛋的清洗應用多少洗多少。（4）蔬菜類食品。蔬菜類粗加工要求是去掉泥沙、雜草和不可食部分 ，再進行清洗。葉菜類蔬菜應認真仔細清洗。防止營養(yǎng)素流失，對蔬菜粗加工應先洗后切，清洗后的蔬菜不宜放置過夜。采購食品索證管理制度為加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保食品衛(wèi)生質量， 特制定以下制度：一、 各店采購員采購食品及其原料時，均應索取產品檢驗合格證和化驗單。二、 食品及其原料生產者或省級以上衛(wèi)生行政部門認可的檢測檢驗機構，按衛(wèi)生標準衛(wèi)生要求規(guī)定項目檢驗合格后出具的食品檢驗合格證或化驗單均屬有效證件。三、 需要索證的食品及其原料的范圍和種類：1. 糧、油及其制品；2. 乳及其制品；3. 定型包裝的肉類、水產、蛋類及其制品；4. 飲品飲料（包括定型包裝飲用水）、冷飲及冷藏食品；5. 豆制品；6. 醬腌菜類；7. 涼果、蜜餞、檳榔、食用糖、糖果、糕點類；8. 罐頭食品；9. 茶葉；10. 酒類；11. 調味品；12. 食品添加劑；13. 新資源食品、保健食品、營養(yǎng)強化食品、輻照食
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1