【正文】 【分析】 ( 1) 設計思路分析：實驗的原理來源于所學的知識，即蛋白質與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應，以此確定蛋白質的存在。從提供的材料可知，該實驗是把已確定的蛋白質即蛋清蛋白和待確定的蛋白質即唾液淀粉酶進行對照實驗，根據(jù)都呈現(xiàn)紫色反應來證明唾液淀粉酶的化學本質也是蛋白質。 (2) 操作步驟分析：實驗材料給出了雞蛋、水、小燒杯、玻璃棒，這就需要第一步制備蛋清液；第二步操作不同的實驗因素，但試劑用量相等；第三、四步要條件一致 、相同；最后的步驟是實驗結果的觀察。 問題探究 (1) 步驟 ③ 和 ④ 所用的試劑能混合使用嗎？為什么？ (2) 只要顏色反應一致，就能確定被檢測的是同一種物質嗎？ 【答案】 (1) 提示：不能。先加入 g /m L 的 NaOH 溶液，以創(chuàng)造堿性環(huán)境，因為蛋白質只有在堿性環(huán)境中才容易與 Cu2 ＋發(fā)生顏色反應，形成紫色絡合物。 (2) 提示：不一定，如葡萄糖與斐林試劑反應呈磚紅色，麥芽糖與斐林試劑反應也呈磚紅色。 技能訓練 蛋白質與雙縮脲試劑會發(fā)生紫色反應，多肽是否也能與雙縮脲試劑發(fā)生 紫色反應。請利用以下材料設計實驗證明。 現(xiàn)有質量濃度為 g /mL 的 NaOH 溶液，谷胱甘肽液，質量濃度為 g /m L 的 CuS O4溶液，蒸餾水，小燒杯，玻璃棒，試管，滴管和滴瓶。 (1) 實驗原理： ________ ________________________ 。 (2) 實驗步驟： ① 取 2 支試管分別編號 A 、 B ； ② 在 A 中加入 ________ ，在 B 中加入 ________ ； ③ __________________ ______________________________________________________ ； ④ 觀察。 (3) 實驗結果與結論： __ __ ______________________ 。 【解析】 該實驗可根據(jù)是否發(fā)生紫色反應予以判斷“ 多肽是否能與雙縮脲試劑反應 ” 。實驗設計時應遵 循對照原則和單一變量原則。 實驗設計為： ① 編號：取 2 支試管分別編號為 A 、 B 。 ② 設置對照： A 中加入 2 m L 谷胱甘肽液， B 中加入等量的蒸餾水。 ③ 利用雙縮脲試劑鑒定。 ④ 觀察試管中的顏色變化，依據(jù)實驗現(xiàn)象分析實驗結論。 【答案】 (1) 在堿性溶液中，多肽與 CuS O4反應能產(chǎn)生紫色物質，即雙縮脲反應 (2) ② 2 m L 谷胱甘肽液 2 m L 蒸餾水 ③ 在 2 支試管中各加入 1 m L g / m L 的 NaOH 溶液，振蕩；在 2 支試管中各加入 4 滴 g /m L 的 CuS O4溶液，振蕩 (3) 若 A 中出現(xiàn)紫色，則證明多肽與雙縮脲 試劑發(fā)生紫色反應；若 A 中不出現(xiàn)紫色，則說明多肽不與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應 隨 悟 感 堂 高 考 研 真 題 融 會 通 一、選擇題 1 ． (201 1 北京理綜卷 ) 胰島素的 A 、 B 兩條肽鏈是由一個基因編碼的。下列有關胰島素的敘述，正確的是 ( ) A ．胰島素基因的兩條 DNA 單鏈分別編碼 A 、 B 兩條肽鏈 B ．沸水浴加熱之后，構成胰島素的肽鏈充分伸展并斷裂 C ．胰島素的功能取決于氨基酸的序列，與空間結構無關 D ．核糖體合成的多肽鏈需經(jīng)蛋白酶的作用形成胰島素 解析： DNA 的兩條鏈中只有一條鏈轉錄成 m RN A ，再翻譯出多肽鏈，加熱只能破壞蛋白質的空間結構，對多肽鏈無影響。要想破壞多肽鏈，需經(jīng)肽酶作用。胰島素的功能不僅取決于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序，還與空間結構有關。核糖體形成的多肽鏈先形成胰島素原，胰島素原隨微泡進入高爾基體，經(jīng)蛋白水解酶的作用，切去 31 、32 、 60 三個精氨酸，從而形成胰島素。 答案： D 2 ． (2022 江蘇高考卷 ) 某種蛋白酶是由 129 個氨基酸脫水縮合形成的蛋白質，下列敘述正確的是 ( ) A ．該蛋白酶分子結構中至少含有 129 個氨基和 129 個羧基 B ．該蛋白酶溶液與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生 紫色反應 C ．利用透析法純化該蛋白酶時，應以蒸餾水作為透析液 D ．用含該蛋白酶的洗衣粉去除油漬，效果比其他類型加酶洗衣粉好 解析： 本題以蛋白質為中心，綜合考查蛋白質的結構、鑒定、提取和分離及加酶洗衣粉的應用的相關知識，意在考查考生對所學知識的掌握與靈活應用及分析能力。蛋白質中至少含游離的氨基和羧基數(shù)等于該蛋白質的肽鏈數(shù)，而非該蛋白質的氨基酸數(shù)目；據(jù)題干信息可知該酶的本質是蛋白質，故 B 正確；利用透析法純化蛋白質時，為了維持蛋白質的結構和功能相對穩(wěn)定，應選擇磷酸緩沖液 作為透析液；油漬的主要成分是脂肪，而酶具有專 一性，因此去除油漬時選用加脂肪酶的洗衣粉比選含該蛋白酶的洗衣粉效果好。 答案： B 3. ? 2022 上海高考 ? 某蛋白質由 m 條肽鏈、 n 個氨基酸組成。該蛋白質至少有氧原子的個數(shù)是 ( ) A ． n － m B ． n － 2m C ． n ＋ m D ． n ＋ 2m 解析： 由 m 條肽鏈、 n 個氨基酸組成的蛋白質中含有 (n－ m) 個肽鍵，每個肽鍵中有一個氧原子； m 條肽鏈至少有m 個游離的氨基和羧基，每個羧基中有 2 個氧原子，因此，該蛋白質中至少有 (n － m) ＋ 2m ＝ m ＋ n 個