生物技術(shù)與食品安全檢測(cè)(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-02-16 18:21:46 本頁(yè)面
【正文】 用來(lái)制備葡萄糖和乙醇傳感器，這兩種細(xì)菌在同化底物時(shí) ,均消耗溶液中的氧 ,因此可用氧電極來(lái)測(cè)定 ? 基于不同類(lèi)型的信號(hào)轉(zhuǎn)換器 ,常見(jiàn)的微生物傳感器有電化學(xué)型、光學(xué)型、熱敏電阻型、壓電高頻阻抗型和燃料電池型， (4) 核酸傳感器 ? 依據(jù)生物體內(nèi)核苷酸順序相對(duì)穩(wěn)定 ,核苷酸堿基順序互補(bǔ)的原理而設(shè)計(jì)出核酸探針傳感器 ,即基因傳感器?；騻鞲衅饕话阌?10~30個(gè)核苷酸的單鏈核酸分子 ,能夠?qū)Ｒ坏嘏c特定靶序列進(jìn)行雜交從而檢測(cè)出特定的目標(biāo)核酸分子。 ? 根據(jù)換能器種類(lèi)不同可分為電化學(xué)型、光學(xué)型、壓電免疫傳感器及表面等離子體共振型基因傳感器，這種傳感器可用于檢測(cè)食品中的病原體 ,為食品中病原體的鑒定提供了新的手段。 7 生物傳感器的應(yīng)用 ? 在食品分析中的應(yīng)用 ? 在發(fā)酵工程中的應(yīng)用 ? 在環(huán)境監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用 ? 在生物醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用 ? 在軍事上的應(yīng)用 ? 食品成分分析 ? 食品添加劑的分析 ? 農(nóng)藥和抗生素殘留量分析 ? 微生物和生物毒素的檢驗(yàn) ? 食品鮮度的檢測(cè) ? （一）食品鮮度的測(cè)定 魚(yú)鮮度傳感器 魚(yú)鮮度傳感器在日本、拿大等國(guó)廣泛用于魚(yú)類(lèi)鮮度的測(cè)定。魚(yú)死后體內(nèi) ATP經(jīng)酶解依次形成 ADP、 AMP、IMP、肌苷、次黃嘌呤和尿酸、鮮度可用 K值表示： ? K=肌苷 +次黃嘌呤 / (ATP +ADP+AMP+IMP +肌苷 +次黃嘌呤 +尿酸 ) 當(dāng) K＜ 20時(shí)，魚(yú)極新鮮，可供生食。 K在 20～ 40之問(wèn)為新鮮，必須熟食。 K大于 40，不新鮮，不宜食用，這與嗅覺(jué)檢驗(yàn)結(jié)果相一致。 由于大多數(shù)魚(yú)死后 5～ 20h， ATP， ADP 和 AMP已分解盡， 超過(guò) 24h， 鮮度主要取決于 IMP肌苷 次黃嘌呤 尿酸。 基于此， Karube等催化將這 3個(gè)步驟的三種酶（ 5’ －核苷酸酶、核苷磷酸化酶、黃嘌呤氧化酶）固定在氧電極上，制成魚(yú)鮮度測(cè)定儀。 ? 肉類(lèi)在腐敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種胺類(lèi)，故胺類(lèi)測(cè)定也能反映肉類(lèi)的新鮮程度。 ? 用腐胺氧化酶與過(guò)氧化氫電極構(gòu)成多胺生物傳感器，測(cè)定肉在貯藏過(guò)程中的鮮度，反應(yīng)時(shí)間 40s，測(cè)定腐胺線(xiàn)性范圍為 ～ 3 104 mol／ L。 ? 用單胺氧化酶膜和氧電極組成的酶?jìng)鞲衅鳒y(cè)定可以豬肉新鮮度，響應(yīng)時(shí)間為 4min，單胺測(cè)定線(xiàn)性范圍為 50～ 20 10 4 mol／ L。 ? 過(guò)量的食品添加劑通常會(huì)對(duì)人體造成危害，因此對(duì)食品中添加劑含量進(jìn)行分析和監(jiān)測(cè)是非常必要的。 ? 亞硫酸鹽是常用的食品防腐劑和漂白劑，但是亞硫酸鹽容易引起哮喘，因此美國(guó) FDA規(guī)定了其在新鮮水果和蔬菜等食品中的含量不得超過(guò) 1 106mol/L。 ? Groom等人將亞硫酸氧化酶固定于玻璃電極上，制成了測(cè)定亞硫酸鹽的生物傳感器，其靈敏度（檢出下限）達(dá)到 5nmol/L，線(xiàn)形范圍為 05mmol/L，電極在 3mol/L的硫酸鹽溶液中 4oC保存 2個(gè)月活性不變。 ? 天冬酰苯丙氨酸甲酯 ，又稱(chēng)甜味素，是人工合成的低熱量甜味劑。 Guilbault等將 天冬氨酸酶固定于氨電極 上，制成生物傳感器，其檢測(cè)線(xiàn)性范圍為 。 ? 1） 腐敗菌
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