氨基酸蛋白質ppt課件(2)(已改無錯字)
2023-02-14 23:04:55 本頁面
【正文】 。 胃蛋白酶，只水解苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸氨基上的肽鍵； 3 幾種重要的多肽 ?谷胱甘肽 NH 2 C H C H 2 COC O O HN H C H 2 C O O HN H C H C OCH 2 SHδ谷氨酰半胱氨酰甘氨酸 ?作為還原劑，保護蛋白質或酶的巰基免遭氧化；清除體內的 H2O2；保護核酸和蛋白質免遭毒物損害。 ?肽類激素 ONOC NHC HC NO OC ONH 2CH 2HNN促甲狀腺素釋放激素 焦谷氨酸 組氨酸 脯氨酰胺 半胱 酪 異亮 谷 門冬 脯半胱 亮 甘S S催產素 HS CH 2 CHCOO HNH 2HS CH 2 CHCOO HNH 2+S CH 2 CHCOO HNH 2S CH 2 CHCOO HNH 2[ ]O[ ]H?肽鏈中的二硫鍵 O[ ]H[ ]?胰島素 1965年 9月，中國在世界上首次合成牛胰島素。 １ 蛋白質的分類 ?按蛋白質的結構 ： 單純蛋白質和結合蛋白質 。 輔基 ：脂肪、糖、核酸等。 ?按蛋白質的形狀：纖維蛋白和球蛋白。 ?按蛋白質的功能 ： 活性蛋白質和非活性蛋白質 。 活性蛋白質，如酶、激素、抗體等； 非活性蛋白質 ， 如膠原蛋白、角蛋白、彈性蛋白等。 167。 163 蛋白質 ２ 蛋白質的結構 (1) 一級結構 ?蛋白質分子中以共價鍵相連的氨基酸的排列次序。 ?由幾條肽鏈組成的蛋白質，每條肽鏈稱為亞基，在肽鏈中每個氨基酸單位稱為氨基酸殘基，如牛胰島素有兩條亞基，共 51個氨基酸殘基。 ?蛋白質一級結構的研究方法：研究多肽結構的端基分析、部分水解等方法。 (2) 蛋白質的二級結構 是多肽鏈主鏈的局部空間結構，不涉及氨基酸殘基側鏈的構象。 穩(wěn)定蛋白質二級結構的因素是氫鍵。 多肽鏈主鏈骨架中的若干肽段，通過氫鍵，形成有規(guī)則的構象，這稱為二級結構。 α螺旋：蛋白質的一條肽鏈中有規(guī)律的螺旋結構，每一圈含 。 β折疊：兩條肽鏈或一條肽鏈的兩段平行排列 。 β轉角：肽鏈的 180186?；卣鄣慕?。 無規(guī)則卷曲 ： 沒有規(guī)律性的肽鏈構象。 ?三級結構：是指整條肽鏈中全部氨基酸殘基的空間位置，也就是整條肽鏈所有原子在三維空間的排布位置。 ?依靠疏水作用、氫鍵、鹽鍵、范得華力維持。 肌紅蛋白 ?四級結構： ?蛋白質的生理活性是由三級、四級結構來決定的。 蛋白質分子中每一個具有獨立三級結構的多肽鏈稱為亞基，不少蛋白質是由兩個以上的多肽鏈組成的； 蛋白質的四級結構是指各條亞基的空間排布，及亞基接觸部位的布局和相互作用。 亞基之間的結合力主要是氫鍵和離子鍵。 ３ 蛋白質的性質 (1) 等電點和膠體性質 ?蛋白質分子顆粒的直徑在 ~，形成膠體溶液，具有一定穩(wěn)定性。 ① 蛋白質分子中含有許多親水基，如羧基、氨基、羥基等。
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