高中化學(xué)教學(xué)幻燈片魯科版必修2酯和油脂糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸(已改無錯字)
2023-02-06 16:09:41 本頁面
【正文】 官能團？ 推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？ （ 兩性 酯化 縮合） 探究思考： 三、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白， 有的難溶于水，如絲、毛等。 蛋白質(zhì)除了能水解產(chǎn)生氨基酸外， 還具有什么樣的性質(zhì)呢？ 實驗探究 1 分別取 2ml雞蛋白溶 液放入三支試管中； 然后 向第一只 試管中 加飽和 （ NH4） 2SO4 鹽溶液 向第二只試管中 加入少量乙酸鉛溶液 將第三只試管放 在酒精燈上加熱 然后分別加入少量清水 請記錄實驗現(xiàn)象 ： 后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié) ， 然后分別加入清水 ， 現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解 。 第一只 試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解 。 少量的鹽（如 Na2SO (NH4)2SO4 等）能促進蛋白質(zhì)的溶解，但蛋 白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶 解度的降低而析出，這叫做 鹽析 。 蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來 ,這種變化是化學(xué)變化是不可逆的過程，這種變化叫 變性 。 哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？ 蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？ 蛋白質(zhì)溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì) 變性，此過程不可逆。 鹽析 ： 加入輕金屬鹽 可逆的 物理變化 可用于 分離、 提純蛋白質(zhì) 變性 ： 加入重金屬鹽等 不可逆的 化學(xué)變化 可用于 消毒預(yù)防中毒 探究思考： [ 知識應(yīng)用 ] 為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、 噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法 來消毒殺菌？ 為什么 在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生 石灰和水制成）來消滅病蟲害？ 為什么生物實驗室用甲醛溶液 (福爾馬林 ) 保存動物標(biāo)本 ? 做胃透視時要服“鋇餐”－ BaSO4為何不會 中毒 ?如誤服 BaCO3會不會中毒 ?如中毒 該如何解毒 ? 實驗探究 2 用試管取 2ml雞蛋白 溶液； 滴加幾滴濃 硝酸，微熱。 鑒別毛織物和棉織物 請記錄實驗現(xiàn)象： 雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃 灼燒。有燒焦羽毛
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