【正文】 外食品市場上有著廣闊的發(fā)展前景。 近年來，我國自行研制的一些脫水蔬菜生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)用效果好，投資小、成本低，受到了用戶的好評。 1. 蔬菜品種 脫水蔬菜的品種很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黃瓜、芹菜、大蒜、蔥、生姜、刀豆、豆角、辣椒、胡蘿卜、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等等。這些品種，根據(jù)產(chǎn)地與季節(jié) 的不同，加工期有些調(diào)整。其中胡蘿卜、馬鈴薯貯存容易，可冬季加工，而一般新鮮蔬菜不用存儲，即可及時(shí)加工生產(chǎn)。安排得當(dāng)，一年生產(chǎn)可達(dá)300 天左右。 2. 生產(chǎn)工藝 由于蔬菜的品種不同，脫水蔬菜的生產(chǎn)過程不是完全相同的，其主要生產(chǎn)過程為： 年加工 5000 噸脫水蔬菜項(xiàng)目 項(xiàng)目編制單位：泗縣中小企業(yè)服務(wù)中心 ： 693307011 電話： 15178299669 ２ ５ 選料→修整→清洗→切制→漂燙→甩干→干燥→整理→計(jì)量包裝。 脫水蔬菜生產(chǎn)過程中，最主要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是干燥和前處理，而關(guān)鍵環(huán)節(jié)又是干燥。 (l)選料：選擇肉質(zhì)較厚，組織致密，粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，如豆角、黃瓜、青辣椒、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等，這類蔬菜都可用來加工脫水蔬菜。 (2)修整：將選好的原料去籽瓤及柄、葉，用清水沖洗后，放在沒有太陽直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形狀、物理特性、化學(xué)特性各異，機(jī)械完成較困難，因此該工序一般用手工操作。 (3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。帶土量小的品種要用水槽清洗，帶土量大的品種可用清洗機(jī)清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形狀、尺寸。根據(jù)要求可選不同的切菜機(jī)來完成切制作業(yè)，例如蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜類可切成片狀、丁狀或條狀，其余的蔬菜應(yīng)分類捆把，做到整齊一致，便于漂燙。馬鈴薯及胡蘿卜等還要 去除表皮，方法是：用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 l%一 2%的氫氧化鈉沸水處理 5min一 10min即可。 (4)漂燙：漂燙是根據(jù)品種和生產(chǎn)工藝的不同要求，對切制好的蔬菜進(jìn)行漂燙、護(hù)色等加工處理?？捎脵C(jī)械進(jìn)行自動(dòng)處理，也可在水槽中用手工操作。漂燙時(shí)間依據(jù)原料種類嚴(yán)格控制，以菜葉變透亮或原料略軟為宜。漂燙過度，養(yǎng)分損失大，復(fù)水能力下 年加工 5000 噸脫水蔬菜項(xiàng)目 項(xiàng)目編制單位：泗縣中小企業(yè)服務(wù)中心 ： 693307011 電話： 15178299669 ２６ 降。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬冷卻。 (5)甩干：用機(jī)械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉(zhuǎn)的離心力作用下，甩掉蔬菜表面的游離水。一般選用離心機(jī)作業(yè)。 (6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鮮蔬菜成為干制品。烘干時(shí)，將物料均勻地?cái)偡旁诤姹P或輸送網(wǎng)帶上，溫度控制在32℃一 42℃，如果采用廂式干燥機(jī)，則應(yīng)對烘盤內(nèi)的物料適時(shí)翻動(dòng)，一般經(jīng)過 11h 一 16h后，當(dāng)蔬菜體內(nèi)水分含量降至 10%以下時(shí)，可在蔬菜表面上均勻地噴灑 %的山梨酸等防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封閉。 (7)封閉：將烘干的蔬菜放進(jìn)密閉的大柜 (箱 )中密封暫存 10h左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。 (8)分裝：分裝前應(yīng)對干燥后的蔬菜進(jìn)行整理分級，包裝可選用一些清選分級設(shè)備，也 可用手工操作。計(jì)量包裝按要求的規(guī)格和方法進(jìn)行，每 500g 為一小袋， 50kg 為一大袋，并注明商標(biāo)、質(zhì)量、名稱、出廠日期等。 工藝流程 保鮮、速凍蔬菜工藝流程 新鮮蔬菜 預(yù) 冷 冷冷 二次清洗 分級整理 保鮮或漂湯 挑選冷 冷冷 清洗冷 冷冷 速 凍 冷冷 切 分 冷冷 質(zhì)檢 冷冷 年加工 5000 噸脫水蔬菜項(xiàng)目 項(xiàng)目編制單位：泗縣中小企業(yè)服務(wù)中心 ： 693307011 電話： 15178299669 ２７ 、設(shè)備方案 該項(xiàng)目所使用的設(shè)備原則上使用國產(chǎn)設(shè)備，但對于要求精度較高的金屬探測器采用日本進(jìn)口 設(shè)備，生產(chǎn)設(shè)備水平為國內(nèi)領(lǐng)先，主要有常州產(chǎn)鏈條式蒸汽烘干機(jī)，江蘇興化產(chǎn)漂湯流水線，泰州產(chǎn)瀝水機(jī)，日本產(chǎn)金屬探測器等；具體購置設(shè)備間下表： 表 11 主要購置設(shè)備一覽表 序號 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 單價(jià) 投資額 生產(chǎn)廠 家 型號 1 全自動(dòng)正壓連續(xù)脫氣柜 套 1 8 8 上海超 杰 定制 2 全自動(dòng)連續(xù) 抽空系統(tǒng) 套 1 13 13 上海超 杰 定制 4 立體倉儲貨 架 套 1 14 14 某精良 定制 7 自動(dòng)槽式連 續(xù)殺菌機(jī) 組 1 25 25 某精良 定制 9 生產(chǎn)用工器具、提升機(jī)、傳送帶等 套 1 16 16 某精良 定制 10 包裝流水線 套 1 某佳田 定制 11 連續(xù)烘干通 道 套 2 15 30 定制 12 雙鍋全水式 殺菌鍋 臺 1 汕頭輕 工 ４Ａ２ Ｓ 14 真空預(yù)冷機(jī) 臺 1 12 12 上海鮮 綠 ＶＡＣ－１５ 15 電瓶堆高叉 車 臺 1 18 18 廈門林 德 Ｒ２０ Ｓ 19 貨車 臺 2 15 30 長春一 汽 入 庫 冷冷 稱 重 冷冷 包 裝 冷冷 貼 標(biāo) 冷冷 裝 箱 冷冷 儀器設(shè)備質(zhì)檢 冷冷 年加工 5000 噸脫水蔬菜項(xiàng)目 項(xiàng)目編制單位：泗縣中小企業(yè)服務(wù)中心 ： 693307011 電話： 15178299669 ２８ 20 真空斬拌機(jī) 臺 1 20 20 石家莊 曉進(jìn) ＧＺＢ２０００ 21 真空滾揉機(jī) 臺 1 15 15 石家莊 曉進(jìn) ＧＲ１０００ 23 預(yù)拉伸棧板自動(dòng)裹膜機(jī) 臺 1 10 10 某佳田 ＪＴ2020 24 手動(dòng)液壓托 盤車 臺 8 廈門林 德 25 冷藏柜 臺 1 26 純凈水機(jī) 臺 1 20 20 １０ T/H 27 真空泵組 臺 1 21 21 德國 30 自動(dòng)酸堿中 和機(jī) 臺 1 8 8 某精良 定制 32 酸度計(jì) 臺 1 33 鹽度計(jì) 臺 1 34 糖度計(jì) 臺 3 35 探針式溫度 計(jì) 臺 8 36 隧道式單體 速凍機(jī) 臺 1 4 4 煙臺飛 輪 1T/H 37 切丁機(jī) 臺 1 20 20 美國 3T/H 38 篩丁機(jī) 臺 1 12 12 某精良 定制 39 螺旋預(yù)煮機(jī) 臺 1 12 12 某精良 定制 40 翻邊機(jī) 臺 1 12 12 汕頭輕 機(jī) 41 軟包裝封口 機(jī) 臺 1 5 5 日本 42 卷毛機(jī) 臺 2 4 8 某精良 43 金屬探測儀 臺 2 5 10 上海高 晶 44 制冷設(shè)備 套 1 55 55 某冰山 45 氣調(diào)設(shè)備 套 1 28 28 46 冷儲貨架及 器具 套 1 18 18 某精良 47 配套電力設(shè) 備 套 1 20 20 某電業(yè) 公司 1500KW 48 合計(jì) 190 496 建筑方案 、設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu) 年加工 5000 噸脫水蔬菜項(xiàng)目 項(xiàng)目編制單位：泗縣中小企業(yè)服務(wù)中心 ： 693307011 電話： 15178299669 ２９ 車間、低溫儲藏室、冷風(fēng)汽調(diào)儲藏室墻體采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，棚頂采用鋼架結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)車間內(nèi)部墻面為人造大理石，地面為大理石，外墻為瓷磚，低溫儲藏庫為雙層墻，低溫儲藏庫和冷風(fēng)汽調(diào)庫內(nèi)墻噴保溫材料。 、主要建（構(gòu)）筑物。 表 54 主要建（構(gòu)）筑物工程一覽表 序號 建筑內(nèi)容 結(jié)構(gòu) 形式 單位 數(shù)量 單價(jià) 金額 1 生產(chǎn)車間 鋼架 平方米 2020 450 90 2 低溫儲藏室 鋼筋混凝土結(jié) 構(gòu) 平方米 1000 750 75 3 冷風(fēng)汽調(diào)儲 藏室 鋼筋混凝土結(jié) 構(gòu) 平方米 1500 700 105 4 辦公樓 框架 平方米 1500 650 5 附屬設(shè)施 平方米 200 600 12 6 路面 平方米 1500 100 15 7 圍墻 米 300 185 8 供排水 米 500 65 9 合計(jì) 、項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和具體建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 該項(xiàng)目堅(jiān)持高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)原則，執(zhí)行國際出口產(chǎn)品加工車間建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（ CB/T9002— 2020IDE。ISO9002： 2020 標(biāo)準(zhǔn)）。車間建設(shè)全部采用框架式結(jié)構(gòu)，人流、物流、氣流通道分設(shè)合理，加工設(shè)備全部采用國內(nèi)外領(lǐng)先的設(shè)備和自動(dòng)化程度較高的流水生產(chǎn)線。 建設(shè)內(nèi)容 （ 1） 土建。項(xiàng)目土建總面積 6200 平方米，一是采用 鋼 結(jié)構(gòu)，建設(shè)主體車間，在內(nèi)建設(shè)加工車間、冷芷庫、保鮮庫、更衣室等。其中：加工車間 2020 平方米（含更衣室、沐浴室），保鮮庫 1500 平方 年加工 5000 噸脫水蔬菜項(xiàng)目 項(xiàng)目編制單位：泗縣中小企業(yè)服務(wù)中心 ： 693307011 電話： 15178299669 ３０ 米， 冷藏庫 1000平方米。二是冷凍機(jī)房及附屬建筑 200平方米。 （ 2） 設(shè)備。主要包括漂洗機(jī)、清洗機(jī)、單凍機(jī)、制冷機(jī)組等 19臺（套）、加工臺案及器具一宗。 （ 3） 科技設(shè)施。主要購置用于蔬菜食品、料理食品研制、檢測儀器等。 （ 4） 其它。水、電、路等設(shè)施配套等。 、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn) 度安排 項(xiàng)目建設(shè)期為 8個(gè)月，項(xiàng)目前期準(zhǔn)備工作于 46月份完成， 7月1 日進(jìn)行土建工程施工，同時(shí) 89月份進(jìn)行設(shè)備購置和安裝， 10月底進(jìn)行試運(yùn)行， 12 月 1 日前正式投產(chǎn)使用。具體建設(shè)進(jìn)度如下圖。 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度表 月份 建設(shè)內(nèi)容 七 月 八 月 九 月 十 月 十一 月 十二 月 土建工程施工 ┈ ┈ ┈ 設(shè)備購置 ┈ ┈ ┈ 設(shè)備安裝 ┈ ┈ 試運(yùn)行 ┈ ┈ ┈ 正式運(yùn)行 ┈ 年加工 5000 噸脫水蔬菜項(xiàng)目 項(xiàng)目編制單位：泗縣中小企業(yè)服務(wù)中心 ： 693307011 電話： 15178299669 ３１ 第六章 環(huán)境影響評價(jià) 項(xiàng)目在施工期間對環(huán)境的影響主要是施工期間的噪聲、生活垃圾和建筑垃圾、揚(yáng)塵等污染物，項(xiàng)目建成使用后的主要污染物是廢水、廢氣、固體廢棄物和噪聲等。 施工期間污染的防治 對各施工環(huán)節(jié)中噪音較為突出，采用局部吸聲、隔聲降噪技術(shù)，在隔離 體上敷以吸聲材料，降低噪音。 施工期間產(chǎn)生噪聲屬于短期行為，待施工結(jié)束后即可消除。 當(dāng)建設(shè)廢棄物不含有毒有害物質(zhì)時(shí)，可采取回填方式處理。 在施工階段采取有效措施，盡量減輕揚(yáng)塵的產(chǎn)生，最大限度地防止揚(yáng)塵擴(kuò)散。 項(xiàng)目運(yùn)營期間污染的防治 噪聲防治的總原則是：盡可能選用低噪音設(shè)備，對噪聲超標(biāo)設(shè)備采用隔聲、消聲、減振等降噪措施，對操作人員進(jìn)行防噪保護(hù)等措施。 該項(xiàng)目的廢水主要是原料清洗廢水、蒸煮廢水、設(shè)備車間地面清洗廢水和生活污水。本項(xiàng)目將建設(shè)污水處理系 統(tǒng)，將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的含鹽廢水與不含鹽廢水分流處理，不含鹽廢水處理達(dá)到《某市中水 年加工 5000 噸脫水蔬菜項(xiàng)目 項(xiàng)目編制單位：泗縣中小企業(yè)服務(wù)中心 ： 693307011 電話： 15178299669 ３２ 水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》后回用于場區(qū)綠化、清洗車輛、鍋爐沖渣等，含鹽廢水達(dá)到《遼寧省沿海地區(qū)污水直接排入海域標(biāo)準(zhǔn)》中一級標(biāo)準(zhǔn)后沿區(qū)域內(nèi)的地下排水管網(wǎng)最終排出。 該項(xiàng)目采用鍋爐供暖、供汽，鍋爐產(chǎn)生的污染物主要是煙塵和二氧化硫。對于鍋爐燃煤煙氣的治理措施，是安裝高效并帶脫硫性能裝置的除塵設(shè)備。 項(xiàng)目建成后，產(chǎn)生的固廢棄物主要是燃煤灰渣、污水處理污泥、原料加工廢渣、污水過濾廢渣、