餐飲店長(zhǎng)上半年的工作總結(jié)與餐飲服務(wù)員上半年工作總結(jié)匯編-閱讀頁(yè)
2024-11-26 01:18本頁(yè)面
【正文】 不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。如：菜有異味、欠火候或過火等。二是說沒時(shí)間等了。三是客人訂餐人數(shù)多，實(shí)到人數(shù)少。四是送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí)，客人又要求退。如實(shí)在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了?？腿擞貌蜁r(shí)突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理?客人在用餐時(shí)由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點(diǎn)，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動(dòng)客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請(qǐng)到一個(gè)比較安靜的、相對(duì)能夠隔離的空間里，請(qǐng)客人先醒醒酒，同時(shí)為客人送上熱茶和小毛巾。此時(shí)，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語(yǔ)言上我們不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止客人過強(qiáng)烈的舉動(dòng)，要注意我們個(gè)人的人身安全，最好請(qǐng)保安人員同時(shí)在場(chǎng)。一定要注意服務(wù)用語(yǔ)，決不能有不尊重客人的言行。也有的客人醉酒后，借機(jī)打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系，請(qǐng)求協(xié)助，盡快平息事態(tài)。上述餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)中的幾點(diǎn)突發(fā)情況供廣大餐飲服務(wù)人員參考，對(duì)于未來的半年，我將繼續(xù)努力，為了自己、公司、客戶更加努力!
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