【正文】 是集團公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大，其營業(yè)額占到 100 強的 %。這種態(tài) 勢加劇了市場競爭的復雜性與激烈程度。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業(yè)競爭 的市場半徑大大延長。在規(guī)模經濟方面，餐飲業(yè)不一 定需要大規(guī)模方式來進行，可以是小店小經營，銷售渠道方面也不會 給進入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進入比較簡單，導致 行業(yè)競爭程度相當激烈。而這些食品生產商在看 到自己進入餐飲行業(yè)有利可圖的時 候，就會果斷進入，并從中瓜分餐飲行業(yè)的收益。除來食品飲料生產行業(yè)的 競爭，餐飲業(yè)收到其他替代品行業(yè)競爭還是比較少的。民以食為天， 每個顧客對飲食的環(huán)境、質量、價格還有服務肯定都非常高的，這會 給餐飲店造成很大的壓力。餐飲市場競爭激烈，變化無窮，作為餐飲 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 27 合肥海納百川高級自助餐廳 管理人員就要及時掌握研究顧客消費心理變化，掌握市場發(fā)展脈絡， 顧客消費有什么新的需求，市場變化有哪些趨勢，自己應該如何應對， 這些都是需要認真研究的，經營管理人員要研究，服務人員要研究， 廚師更要研究，要在飯店 創(chuàng)業(yè)成就人生 28 合肥海納百川高級自助餐廳 SWOT分析 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 29 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 30 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 31 合肥海納百川高級自助餐廳 營銷策略 產品特性 自助餐廳主要提供三餐自助，同時提供零點菜單服務，營業(yè)時間 早餐七點到九點，中餐是上午十一點到下午兩點，晚餐從下午五點到 晚上十點。早餐主要針對步行街 周圍的居民。自助餐的價位 早餐 30元，午餐 80元，晚餐 100元，夜宵 150元。 夜宵主要提供西式和中式美食，包括沙拉，三明治，湯，西式牛 扒和亞洲特式。 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 32 合肥海納百川高級自助餐廳 價格處于中高端水平。同時在不同的月份和季節(jié) 推出不同的特飲和不同都優(yōu)惠，以提高餐廳的銷售。 在我國自助餐廳已經接近飽和的情況，經濟效益的狀況不容樂 觀。解決我們自助餐廳的瓶頸必須要關注三個問題：（ 1）服務標準 化，即規(guī)范化服務、個性化服務、超值服務、 VIP服務等相互融合， 形成的一個綜合的服務體系（ 2）管理問題，處理好質量、加強市場 研究和細分等。自助餐企業(yè)品牌的戰(zhàn)略實施是 市場發(fā)展、市場競爭的需要。品牌戰(zhàn)略對于自助餐企業(yè)參與 市場競爭、進行市場跨越、穩(wěn)固和強化市場地位，特別是參與和贏得 國際市場競爭顯得更加重要。消費者消費決策的過程建立在充分準確的市場 信息、企業(yè)及產品信息的基礎上，品牌戰(zhàn)略的實施不僅可以給消費者 提供其所需的充足信息，還可以給消費者提供選擇該品牌的依據和理 由，品牌戰(zhàn)略的最終目的是在自助餐企業(yè)獲得市場的同時給消費者提 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 33 合肥海納百川高級自助餐廳 供消費質量上的滿足。我國自助餐品牌戰(zhàn)略實施可以按照樹立知 名品牌戰(zhàn)略意識、品牌傳播的途徑及保護、提高品牌的資產價值、創(chuàng) 造持久競爭優(yōu)勢四個步驟進行。 差異化戰(zhàn)略實施的關鍵在于提供與競爭對手不同的 差異化產品 或服務。餐飲 產品或服務可以在許多方面實現(xiàn)別具一格。這一層面包含顧客在服務消費過程中接觸 或使用的環(huán)境和具體物品，如：建筑風格、 創(chuàng)業(yè)成就人生 34 合肥海納百川高級自助餐廳 務，但是差異化的服務對顧客意味著超值和更不容易忘記的服務。 三是營銷策略差異化。 差異化的營銷策略要借助整合營銷，圍繞某一差異點推進營銷 創(chuàng)新。 目標集聚戰(zhàn)略的實施途徑實施目標集聚戰(zhàn)略，關鍵要發(fā)揮自身的 優(yōu)勢，通過比較優(yōu)勢分析，清楚自身的優(yōu)勢和不 足，采取揚長避短的 策略，合理地選擇目標市場，在自己有相對優(yōu)勢的市場領域謀求發(fā)展。實施目標集聚戰(zhàn)略的餐飲經營者，其所有的 設施與功能設計都應該是基于特定目標顧客的需求和偏好，要突出獨 特的餐飲文化主題。實施目標集聚戰(zhàn)略的餐 飲經營者，其利益訴求必須滿足特定目標顧客的欲求，提供的顧客價 值具有專一性、獨特性。實施目標集聚戰(zhàn)略 的餐飲經營者，其服務標準必須為特定目標顧客的需求而設計，要通 過自己專門化、個性化的服務策略，使目標顧 客產生忠誠。除了節(jié) 假日和特定日子出臺一些優(yōu)惠以外，我們還重點在店門口推出外賣展 銷臺，陳列一些自助餐的品種，按當?shù)叵M定價，可以任選 幾個菜式， 既可以展示和推銷自己的出品也可以清理積壓的品種，一舉兩得。針對學生可 特別訂制學生優(yōu)惠券以及學生的生日或同學聚會的優(yōu)惠措施，印制傳 單定時定點在校門口派發(fā)。 其他營銷戰(zhàn)略 酒店裝幀和菜品的營銷 (1)餐廳的整體裝飾。也設立包間可以最多容納幾十個人，大廳也有 可以做幾個人的小桌子。 餐臺的布置不能像超市的貨架，只是把商品進行簡單的堆砌。如擁有 “亞太第一樓中廣場 ”的北京天倫王朝酒店成功地接 待了許多大型酒會，如中日韓佛教交流會、 “美的 ”產品新聞發(fā)布會、 東 芝公司答謝客戶聯(lián)誼會、 “誰娶了安娜公主？ ”大型主題圣誕晚會 等，自助餐功不可沒，上千平方米的廣場周圍布置了精美的食品，中 間搭建平臺進行時裝表演、明星演藝、抽獎助興、溫馨舞會等活動， 使酒會既隆重又輕松，天倫王朝酒店因此而享譽京城。其實，只要把準 自助餐的脈搏，對于成本的控制不是一件難事。人事開銷可以節(jié)省。人員費用占飯店總費用的比例是較高的，所 以人事開銷的節(jié)省對成本控制的效用是顯而易見的。價格低廉的菜肴，可以選用大的餐 盤，并放置于近臺顯眼處，以達到先入為主的效果，客人往往會優(yōu)先 選用。 戶外廣告 在飯店的門口附近放置戶外廣告（ 戶外廣告采用噴繪為主，條幅 相 結合的形式） 公益廣告 在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面提倡文明健康生活理 念，將本餐廳的文化宗旨以及推廣餐廳休閑、營養(yǎng)健康的形象。 網站論壇廣告 各大主要論壇中插入廣告以及餐廳網址鏈接，在本餐廳的網站上 將主要菜品等顯示出來，給消費者足不出戶即可體驗休閑中餐廳的感 覺。 《合肥晚報》讀者中，初中以下學歷的人占 %，高中學歷的 讀者占 %，中專 /技校 /職高學歷的讀 者占 %，大專學歷的讀 者占 %，大學本科以上學歷的讀者占 10%。 《合肥晚報》 讀者中，有 %的讀者月收入在 499元以下，有 %的讀者月收 入在 5001499元之間，有 %的讀者月收入在 15001999元之間， 有 %的讀者月收入在 2021元以上。 在《合肥晚報》上登載廣告可以覆蓋到其它報紙所不能覆蓋到的 讀者群體，因之《合肥晚報》的廣告價值也就相對較大。 二、媒體投放策略 以強勢的平面媒體系列廣告投放為主，電臺廣告為輔，十幾種常 用的地面活動使空中廣告落地。要做到在開業(yè)之前讓消費者知道 “海納百川是什么 ”。 通過硬性的形象廣告來確定建立好陶然居的個性特點，即高檔海鮮先走平價風格的總體。餐飲產品價 格的合理程度直接影響企業(yè)的銷售收入、市場競爭力和經濟效益。 產品價格 =產品成本 +人工成本 +經營費用 +稅金 +利潤 =產品成本 + 毛利 我們餐廳定價遵循三個原則：（ 1）按質論價，優(yōu)劣分檔 （ 2）區(qū)分市場，隨行就市 （ 3）有利競爭，自我調節(jié) ：綜合餐廳定價的擴展目標，利潤目標，銷售 目標，競爭目標和社會目標進行定價，以期望達到如下目標： ① 擴大市場占有 率； ② 維持餐廳生存； ③ 穩(wěn)定價格； ④ 應付競爭； ⑤ 質量優(yōu)先； 我們的需求確 定： 場的需求，本產品具有代用品較多，競爭者較多，買者對價格不太敏 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 42 合肥海納百川高級自助餐廳 感，食物需求為國人的較大消費 支出，本餐廳產品具有較大的彈性， 需求曲線。 我們由于食材的成本的不同，以產品單位成本為基本依據，再加 上預期利潤來確定價格的外加上根據市場需求狀況和消費者對產品 的感覺差異來確定價格，采用科學的定價，進行前期的消費者問卷調 查和消費結果調查，進行合理的定價。 第二條 本規(guī)定