20xx年餐廳服務(wù)員工作計劃-閱讀頁
2024-11-19 23:57本頁面
【正文】 30
二、培訓(xùn)目的及要求
通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。提升賓館服務(wù)檔次。
技能訓(xùn)練
五、考核方法
模擬情景，進行接待服務(wù)考試
餐廳服務(wù)技能綜合考試
根據(jù)成績發(fā)放證書
【篇三】
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
三、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)
：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣。歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣。公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
?。夯馂?zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
?。憾Y貌服務(wù)的基本要求。學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求。掌握輕托和重托方法。餐巾折花基本技法。餐巾折花圖譜
?。毫私庵?、西餐擺臺的基本要求
酒水服務(wù)
、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點。了解軟飲料的分類、特點。注意斟酒順序。了解西餐菜的主要特點
：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)。知道正確的收臺工作步驟
：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。掌握團體包餐服務(wù)要求。
八、培訓(xùn)地點和設(shè)備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施
九、考評方式
考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十一、培訓(xùn)預(yù)算
屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬人民幣
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