【正文】 三點(diǎn)做起，你的高考作文不想拿高分就不容商量了。如何掌握餐飲市場(chǎng)的最新信息、制定靈活可行的經(jīng)營(yíng)方針，應(yīng)該說是餐飲企業(yè)成功的基礎(chǔ)。比如：流行的TRM、五常管理、六常管理、裝修定位、市場(chǎng)策略、產(chǎn)品定位、服務(wù)定位等，面對(duì)令人眼花繚亂的管理方法、管理制度，老板們往往制定規(guī)章的原則是“貪大圖全、不切合實(shí)際”，今天這么想，明天那么變，幾年忙活下來，不見成績(jī)反而落個(gè)“傷痕累累”。一、樹立企業(yè)品牌特色認(rèn)真調(diào)研消費(fèi)者需求，分析市場(chǎng)形勢(shì)，同時(shí)要進(jìn)行市場(chǎng)信息分析，準(zhǔn)確地摸清本區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)需求和消費(fèi)特點(diǎn)，以滿足不同的口味和潛在需求。例如，北京羊蝎子餐飲公司在安徽開了家加盟店，羊蝎子在北京算是個(gè)品牌，其產(chǎn)品口味純正，消費(fèi)價(jià)格適中，為京城消費(fèi)者所喜愛。企業(yè)要想在市場(chǎng)上生存扎根，必須保證品牌特點(diǎn)，從菜品的色、香、味、形、器和營(yíng)養(yǎng)成分等方面進(jìn)行考慮，同時(shí)要保證出品的穩(wěn)定，企業(yè)進(jìn)入的前期要做好宣傳工作：、告之、吸引顧客消費(fèi)； ； ； 。所以正確地認(rèn)識(shí)、分析顧客的消費(fèi)特點(diǎn)，是做好品牌定位的前提。前廳要強(qiáng)化培訓(xùn)。企業(yè)可采取每月評(píng)選優(yōu)秀的服務(wù)員、優(yōu)秀員工、微笑大使等作為激勵(lì)。前廳、廚房統(tǒng)一配合，做好前期的宣傳工作，向客人推薦本餐廳的“特色菜（品牌特色）”等，做到有分工有合作，上下齊心，團(tuán)結(jié)一致，這是企業(yè)發(fā)展的有力保障。采購(gòu)要注意以下幾點(diǎn)：嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，杜絕不合格的原料和產(chǎn)品進(jìn)入企業(yè)（見圖2）；采購(gòu)、驗(yàn)收貨物要及時(shí)，不拖泥帶水；貨源渠道要穩(wěn)定，價(jià)格合理；供貨商及所采購(gòu)的貨物的證照、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)識(shí)要齊全；對(duì)原料市場(chǎng)價(jià)格、質(zhì)量要定期進(jìn)行考察。四、正確對(duì)待顧客投訴各個(gè)崗位發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)妥善地解決，餐廳是顧客之家，“顧客就是上帝”是永遠(yuǎn)不變的宗旨。制定投訴記錄表，也可以是顧客意見表，最重要的原則是方便顧客填寫，然后定期針對(duì)顧客的意見和建議進(jìn)行總結(jié)，并及時(shí)地采取有效整改措施和預(yù)防措施，、吸納外來菜系及多國(guó)風(fēng)味目前，餐飲顧客對(duì)待吃的要求已經(jīng)不僅局限于吃飽、吃好，還要吃出文化、品位和健康，餐飲企業(yè)需要以多元化、多菜系、多國(guó)風(fēng)俗文化等來吸引新老顧客，挖掘傳統(tǒng)及民間精粹，同時(shí)要符合季節(jié)、時(shí)令、流行等趨勢(shì)。融合多種菜系的特點(diǎn)，比如粵菜、官府菜、本幫菜、泰國(guó)菜、西餐、日本料理等。同時(shí)不斷地考察市場(chǎng)，及時(shí)把握餐飲最新動(dòng)態(tài)，形成地方民族特色風(fēng)味，結(jié)合市場(chǎng)行情來滿足目標(biāo)顧客群體。餐飲市場(chǎng)本身利潤(rùn)低，房?jī)r(jià)和員工工資又在不斷提高，餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)了前所未有的低利階段，所以對(duì)店內(nèi)物品及設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)、維修顯得至關(guān)重要。七、衛(wèi)生責(zé)任到人餐廳為客人們提供了感情交流的場(chǎng)所，這個(gè)場(chǎng)所干凈衛(wèi)生是最起碼的要求。餐廳的衛(wèi)生責(zé)任要明確分工，責(zé)任到人，、做好計(jì)劃營(yíng)銷一個(gè)顧客不了解的產(chǎn)品，通過恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方式可以更快地被接受。企業(yè)應(yīng)該從所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體特征等方面考慮，細(xì)分營(yíng)銷的對(duì)象，并實(shí)施相應(yīng)的營(yíng)銷計(jì)劃。為了更好地吸引消費(fèi)者，可定期制定相應(yīng)的優(yōu)惠。針對(duì)四種顧客，也要有相應(yīng)的對(duì)策。通過電視廣告、廣播廣告、報(bào)紙廣告、雜志廣告、戶外廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、人員推銷等大力宣傳企業(yè)的品牌特點(diǎn)，也可以利用社會(huì)性的贊助及公益活動(dòng)，如救災(zāi)扶貧、福利事業(yè)、主辦晚會(huì)、傳統(tǒng)節(jié)日、名人效益等活動(dòng)，來提高企業(yè)的知名度，但要結(jié)合企業(yè)的大小、風(fēng)味特點(diǎn)來衡量，把握分寸，不切合實(shí)際的宣傳、營(yíng)銷不可取。老板要堅(jiān)信使顧客“高興而來，滿意而去”，不要欺騙顧客，實(shí)實(shí)在在地做好生意，不能讓顧客“乘興而來，敗興而歸，趕走回頭客”，這就是實(shí)實(shí)在在的營(yíng)銷策略。提出九大免費(fèi)服務(wù) 經(jīng)過跟老板深入溝通，我覺得酒店的問題在于什么都一般，缺乏自己的usp（獨(dú)特賣點(diǎn)）。九大免費(fèi)特色項(xiàng)目及主要針對(duì)的人群： 免費(fèi)擦鞋—主要針對(duì)就餐的男士設(shè)立 免費(fèi)美甲—主要針對(duì)就餐的女士設(shè)立 免費(fèi)量血壓—主要針對(duì)老年客戶設(shè)立免費(fèi)肩部推拿—主要針對(duì)有車族、領(lǐng)導(dǎo)和辦公室人群設(shè)立 免費(fèi)兒童游樂—主要針對(duì)小朋友設(shè)立 免費(fèi)稱體重—針對(duì)所有客人設(shè)立免費(fèi)桌游（象棋、五子棋、軍旗、跳棋、撲克）—主要針對(duì)等待的客人設(shè)立免費(fèi)小涼菜—主要為緩解客人催菜壓力設(shè)立 免費(fèi)粥—主要為緩解客人催菜壓力設(shè)立但是，當(dāng)我提出要推出九大免費(fèi)項(xiàng)目的時(shí)候，這家酒店的老板非常反對(duì)，并給我列舉了很多的困難，比如：投入成本高，得不償失；人員緊張，抽不出人來做這些項(xiàng)目；項(xiàng)目太多，操作起來很困難；員工不能接受等等?？尚行苑治黾巴菩形覍?duì)九大免費(fèi)項(xiàng)目進(jìn)行了可行性分析,通過詳細(xì)的分析和實(shí)際的操作，九大免費(fèi)項(xiàng)目得到了酒店老板、員工、客戶的廣泛認(rèn)可和贊同。我們先算一下前期投入：購(gòu)買美甲設(shè)備500元，擦鞋設(shè)備50元，量血壓設(shè)備300元，稱體重設(shè)備180元，兒童游樂設(shè)備1000元，成人桌游120元，前期投入合計(jì)2150元。人工成本合計(jì)150元/月。通過財(cái)務(wù)核算，九大免費(fèi)項(xiàng)目每月平攤的成本在1200元左右，還不如一個(gè)服務(wù)員的工資高。客人能在這里免費(fèi)享受到這些服務(wù)，自然感覺很超值。因?yàn)槊赓M(fèi)項(xiàng)目的操作基本上是在餐前和餐尾時(shí)段，這個(gè)時(shí)段有部分服務(wù)員是閑置的。也就是說授權(quán)其中的一名服務(wù)員負(fù)責(zé)一個(gè)特色項(xiàng)目操作，當(dāng)這名服務(wù)員忙的時(shí)候，可以要求其他人員隨時(shí)替補(bǔ)，避免服務(wù)脫節(jié)現(xiàn)象。并編寫了詳細(xì)的操作卡和服務(wù)語言。同時(shí)，為了避免服務(wù)員忘記，每位服務(wù)員都隨身攜帶特色項(xiàng)目操作卡片，可以隨時(shí)查看。為此，我在培訓(xùn)免費(fèi)擦鞋項(xiàng)目的時(shí)候，先現(xiàn)場(chǎng)演示擦鞋的操作流程，并給酒店全體服務(wù)員15人都擦了一遍鞋。全體員工都服了，搶著為客人擦鞋。”二、感動(dòng)顧客案例：在服務(wù)員給客人美甲的時(shí)候，客人高興地說：“在你們這里吃飯真的跟上帝一樣?？蜕塘w慕地說：“你們這里酒店服務(wù)真好，還有這么多免費(fèi)的項(xiàng)目，如果我們那里有這樣的酒店就好了。王女士在離開的時(shí)候說：“雖然你們的菜品出現(xiàn)了問題，讓我很生氣，但下次我還是會(huì)來，你們的服務(wù)真是太好了。”六、緩解等待壓力案例：在沒有推出九大免費(fèi)項(xiàng)目之前，客人一點(diǎn)完菜就急著催菜，自從推出九大免費(fèi)項(xiàng)目后，催菜的情況大幅減少，很多情況都是菜在等人，客人說：“菜怎么這么快就上來了，我的免費(fèi)項(xiàng)目還沒有做完呢！”七、加深感情案例：鵬程廣告公司的王先生頸椎不是很好，服務(wù)員推薦他做肩部推拿，做完推拿后，她對(duì)酒店的服務(wù)贊不絕口。”九、穩(wěn)定老客戶案例：大部分女性客戶每周會(huì)有規(guī)律地到酒店消費(fèi)，同時(shí)美甲，客人說：“在哪里吃飯都一樣，現(xiàn)在有車方便了，為什么不到你們酒店吃飯呢？同時(shí)還能免費(fèi)美甲，一舉兩得。十一、增加亮點(diǎn)案例：在酒店宣傳的時(shí)候，除了菜品特色之外，又增加了服務(wù)特色，宣傳效果大幅提升，并成為酒店獨(dú)特的服務(wù)亮點(diǎn)。今天消費(fèi)100元，明天消費(fèi)200元，后天有可能消費(fèi)5000元甚至更多。當(dāng)然這里面不乏其他的措施，但主要起作用的還是九大特色免費(fèi)服務(wù)。源源不斷的客戶才能帶來滾滾財(cái)源。指文章一開篇，就進(jìn)入正題，直接交待出文章主要寫什么人、什么事，要講一個(gè)怎樣的道理。指常見于說明性和記敘性文體。有了它故事才能產(chǎn)生、發(fā)展，人物才有用武之地，他還對(duì)表現(xiàn)人物性格、安排故事情節(jié)、創(chuàng)造環(huán)境與氣氛有利。指在文章開頭時(shí)進(jìn)行景物描寫，但所寫景物必須與文章中人物、事件有一定聯(lián)系。指對(duì)人物長(zhǎng)相、身材和衣著打扮等的描寫作為文章的開頭，這種方法是寫人記敘文的常用方法。為吸引讀者，作者先不說本文要寫什么，而是直接描寫某一精彩有趣的場(chǎng)面，用場(chǎng)面上活躍的人或事激發(fā)讀者的閱讀興趣。指文章一開頭便對(duì)人物的心理狀態(tài)和思想活動(dòng)進(jìn)行描寫。通過描寫心靈深處的活動(dòng)，從而揭示人物內(nèi)心秘密。開頭一段話，或總敘人物的特點(diǎn)，或說明事件的性質(zhì)，或提出全文的觀點(diǎn)。倒敘的開頭能使文章的結(jié)構(gòu)富有變化，造成懸念，有較強(qiáng)的藝術(shù)吸引力。文章一開頭，就所寫的主要內(nèi)容，以問題的形式提出來，引人注意，發(fā)人深思。文章一開篇，便引用與文章內(nèi)容和中心思想密切相關(guān)的名言、佳句、詩文、諺語、典故等，起提綱摯領(lǐng)的作用，被引用部分就是文章所要說明的宗旨。文章開頭，直接引用人物獨(dú)白或?qū)υ?，使讀者一開始便如聞其聲，如見其文。在文章開頭，設(shè)置一個(gè)令人好奇而又不能馬上知道事情底細(xì)的情景。運(yùn)用比喻的手法在開頭敘述事件、描述對(duì)象，或說明事物、闡明事理，能使文章生動(dòng)活潑，引起讀者的興趣。它是利用與主題有直接或間接關(guān)系的人、事、物或情景聯(lián)想到主題，引出題意得一張開