【正文】 根據(jù)實際需要設(shè)置檢疫崗位，并根據(jù)屠宰量配備檢疫人員。第四條 手工屠定點宰場，應(yīng)按同步檢疫要求，對屠宰后的動物進行集中吊掛，統(tǒng)一編號，由檢疫人員逐頭實施檢疫。第六條 檢疫人員實施檢疫時，應(yīng)按以下方法進行：（一）視檢。借助檢疫工具進行觸壓或用手進行觸摸，判斷組織、器官的彈性和軟硬度等是否正常；（三）剖檢。應(yīng)檢部位不出現(xiàn)明顯特征性變化時，必須依靠嗅覺來進行判斷。配備防疫消毒人員和相關(guān)設(shè)備，負責全場（廠）的防疫消毒工作。生產(chǎn)區(qū)入口處設(shè)消毒更衣室，配備紫外線消毒燈、洗手消毒盆、衣柜、衣鉤、工作服、帽、鞋等；進入生產(chǎn)區(qū)的人員必須洗手消毒、更換工作服、帽、鞋后方可進入。卸載碼頭、運輸工具裝前卸后每次消毒；待宰間、屠宰車間、屠宰設(shè)備和工具每班消毒一次。生活區(qū)每季度不少于1次大消毒。外來人員和非生產(chǎn)人員未經(jīng)批準不得進入生產(chǎn)區(qū)。認真做好消毒記錄,如實記錄消毒時間、消毒藥、消毒濃度、消毒人員等，消毒記錄保存2年以上。配備相應(yīng)的無害化處理設(shè)施,對下列動物或動物產(chǎn)品進行無害化處理。發(fā)生動物疫情時，無條件配合動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)按要求處理病死、染疫或撲殺的同群動物及其糞水、墊料等污染物。動物糞水經(jīng)污水處理設(shè)施進行無害化處理，達到標準后排放，未經(jīng)處理不得擅自排放。定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 澤孚定點屠宰廠疫情報告制度從事動物經(jīng)營、運輸、隔離、屠宰、檢疫、檢測等單位和個人都是動物疫情的責任報告人。報告動物疫情的同時應(yīng)采取下列臨時性措施:（1）將可疑傳染病病畜隔離，派人專管和看護。（3）病畜死亡時，應(yīng)將其尸體完整地保存下來。（5）發(fā)生可疑需要封鎖的傳染病時，禁止畜禽進出屠宰場（廠）。報告動物疫情時應(yīng)報告以下內(nèi)容：（1）發(fā)病時間和地點。（3）已采取的控制措施。報告方式：書面報告或電話報告、緊急情況時應(yīng)電話報告。定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 屠宰廠防疫制度 為了加強我廠生豬屠宰加工的監(jiān)督管理，規(guī)范我廠生產(chǎn)加工行為，根據(jù)《動物防疫法》及有關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、企業(yè)要符合規(guī)定的動物防疫條件，并接受動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督管理。四、設(shè)立檢疫室，為駐場動物檢疫監(jiān)督工作人員提供必要的辦公條件。六、加強工作人員管理，定期體檢，穿戴整潔，并有防護裝備。澤孚定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 屠宰場安全管理制度一、嚴禁沒有檢疫證明、耳標等合法標志的生豬進入屠宰場。三、屠宰場不得對生豬、生豬產(chǎn)品注水或注入其他物質(zhì)，違者將依法依規(guī)從嚴處理。六、嚴禁屠宰和加工病死或死因不明的畜禽及其產(chǎn)品等行為。八、屠宰場如實記錄其屠宰的生豬來源和生豬產(chǎn)品流向的登記工作，確定專人逐日逐批如實記錄，并接受動物檢疫員及有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，實現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追朔制。定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 待宰動物巡查制度 第一條 為規(guī)范待宰動物巡查工作，確保待宰動物健康，根據(jù)《動物防疫法》和《重慶市動物防疫條例》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。第三條 待宰動物巡查工作由值班檢疫人員負責，值班人員應(yīng)逐圈逐頭進行檢查。第五條 加強對屠宰動物的監(jiān)管，嚴防待宰動物注水以及注入其它有害物質(zhì)等情況發(fā)生。第七條 對染疫動物，應(yīng)緊急隔離，及時報告，并按規(guī)定進行處理。第九條 值班檢疫員應(yīng)及時填寫好巡查記錄以及其它相關(guān)記錄，記錄保存兩年。證物不符或無有效檢疫合格證明的或未經(jīng)檢疫的動物，關(guān)入隔離觀察圈，隔離觀察30天后進行重新檢疫，合格動物方可屠宰，不合格動物進行無害化處理。不合格動物產(chǎn)品進行無害化處理，同時作好產(chǎn)品流向登記。經(jīng)檢疫合格的動物方可屠宰，對傷殘等須急宰的動物應(yīng)經(jīng)駐場（廠）檢疫員檢查同意后按有關(guān)規(guī)定進行處置。生豬宰后對頭、蹄、內(nèi)臟和旋毛蟲進行檢驗，對檢疫合格的生豬產(chǎn)品，加蓋驗訖印章后方可出場，對牛羊等動物屠宰后按國家相關(guān)規(guī)定實動物檢疫申報制度 為了加強動物檢疫工作管理，根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》的規(guī)定，結(jié)合我廠實際制定本制度。二、下列動物、動物產(chǎn)品在離開產(chǎn)地前，貨主應(yīng)當按規(guī)定時限向所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫：（一）出售、運輸動物產(chǎn)品和供屠宰、繼續(xù)飼養(yǎng)的動物，應(yīng)當提前3天申報檢疫。（三）向無規(guī)定動物疫病區(qū)輸入相關(guān)易感動物、易感動物產(chǎn)品的，貨主除按規(guī)定向輸出地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫外，還應(yīng)當在起運3天前向輸入地省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫。四、屠宰動物的，應(yīng)當提前6小時向所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫；急宰動物的，可以隨時申報。六、申報檢疫采取申報點填報、傳真、電話等方式申報。證物不符或無有效檢疫合格證明的或未經(jīng)檢疫的動物，關(guān)入隔離觀察圈，隔離觀察30天后進行重新檢疫，合格動物方可屠宰，不合格動物進行無害化處理。不合格動物產(chǎn)品進行無害化處理，同時作好產(chǎn)品流向登記。秀山縣澤孚定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 檢 疫 制 度屠宰動物前應(yīng)當向駐廠檢疫員提前申報檢疫（提前6小時）。不得屠宰未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的動物，不得屠宰病死、毒死或死因不明的動物。未經(jīng)宰后檢疫或宰后檢疫不合格的動物產(chǎn)品，不得出場銷售。定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日一、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠畜禽嚴格執(zhí)行索票索證制度。三、按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。五、加強內(nèi)部管理，落實崗位責任制，建立從畜禽進廠、屠宰加工到銷售全過程的肉品質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。（二）、操作要求：麻電操作人員應(yīng)穿戴合格的絕緣靴、絕緣手套。電壓為7090V，,麻電時間13s,鹽水濃度5%。豬被麻電后應(yīng)心臟跳動，呈昏迷狀態(tài)，不得使其致死。從麻電致昏刺殺放血，不得超過期30s。瀝血時間不得少于5min。放血刀應(yīng)消毒后輪換使用。1應(yīng)按豬屠體的大小、品種和季節(jié)差異，控制浸燙水溫在5863℃，浸燙時間為36min，不得使用豬屠體沉底、燙老。1經(jīng)機械脫毛或人工刮毛后，應(yīng)在清水池內(nèi)洗涮浮毛、污垢，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。1在每頭屠體的耳部和腿部外側(cè)，用變色筆編號，字跡應(yīng)清晰，不得漏編、重編。1分組分戶明確、間隔清楚。1保持工作衣帽干凈、整潔。雕圈：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏開大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。3。放血口、挑胸、剖腹口應(yīng)連成一線，不得出現(xiàn)三角肉。取腸、胃（肚）：一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同割離豬體，并割斷韌帶及食道，不得刺破腸、胃、膽囊，并取下膽囊。左手順勢將肝下掀，右手持刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和氣管，取出心、肝、肺不得使其破損。劈半、沖洗，應(yīng)使軌道、鋸片引進槽成直線，使骨節(jié)對開，不得偏鋸。保持環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔。對驗收入圈的生豬，由工作人員認真核對頭數(shù)，填寫生 豬入圈登記表并由值班人員和送豬客戶簽名后將生豬趕入圈內(nèi)，做到一圈一鎖，不得混圈。工作 人中不得擅自脫崗。值班人員應(yīng)將入圈生豬頭數(shù)及時、準確地上報生產(chǎn)負責 人做好生產(chǎn)安排。如發(fā)現(xiàn)死豬、傷豬及惡性傳染疾病時，應(yīng)及時向公司負責人匯報，采取應(yīng)急措施處理。并協(xié)調(diào)生產(chǎn)人員認真核對客戶姓名及生豬頭數(shù)。蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日衛(wèi)生消毒制度我公司屬食品加工行業(yè)，全體員工須自覺養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，服飾整潔。非操作人員未經(jīng)許可，不得擅自進入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)前由值班人員在車間向地面上噴酒消毒液。每宰一頭豬后將所用刀具消毒一次。豬圈門口要撒放石灰，定期向圈內(nèi)噴灑大堿水進行消毒，定期清理糞便。加工車間生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)程（一）、原材料原料在使用前必須經(jīng)過檢驗，凡不符合質(zhì)量標準的原料 一律不得投入生產(chǎn)。（二）、食品生產(chǎn)加工所具備的設(shè)備、器具等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒并定期對相關(guān)設(shè)備進行保養(yǎng)和維護：操作臺消毒：1）用中性洗滌劑洗去油脂污物；2）用消毒過的毛巾把操作臺擦拭干凈，保持光潔無油污； 3）用干毛巾徹底擦干，無水污、污跡； 4）紫外線照射一小時。用具消毒1）一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔； 2）可采用藥物消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒； 3）設(shè)備保養(yǎng)和維護；4）攪肉機、切片機及打包機應(yīng)及時清理和保養(yǎng)（一周保養(yǎng)一次）；（三）、每日早晚必須對地面清掃、消毒，隨時保持地面 無垃圾、油跡，衛(wèi)生工具清潔后歸類擺放，應(yīng)放于隱蔽處以防止感染；（四）清洗、消毒和維修檢查設(shè)備時不得污染食品，清洗、消毒維修檢查設(shè)備時要遠離食品，切勿將水跡、洗滌劑及消毒液滴入成品中；維修檢查設(shè)備時應(yīng)避開生產(chǎn)高峰期，防止零部件掉落于成品中。蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日衛(wèi)生消毒制度（一）工作人員個人衛(wèi)生要求所有員工應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生防疫站的要求接受體格檢查，合 格者持證上崗。在流行病或獸疫流行期間，要執(zhí)行衛(wèi)生防疫部門或國家獸醫(yī)監(jiān)督部門的有關(guān)指示，%%的漂白粉澄清液洗手。生產(chǎn)設(shè)備維修人員進入生產(chǎn)車間時，必須遵守個人衛(wèi)生規(guī)則，穿工作服進入車間。（二）．工藝流程衛(wèi)生要求工藝流程的安排和組織應(yīng)使原料和成品的流向不交叉和接觸，并保證生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品。架空軌道設(shè)臵應(yīng)避免胴體與地面、墻壁及工藝設(shè)備的接觸。每批入庫的肉類要分別堆放，并做到離地、離墻、離天花板有一定的距離。（四）、運輸車輛的衛(wèi)生要求鮮肉必須采用倒掛懸空配送。凍肉配送需套袋配送。高溫處理。5）鹽腌消毒病畜鬃毛的處理1）將鬃毛于沸水中煮沸2~。蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日第五篇：屠宰場工作人員制度屠宰場工作人員制度一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告，并協(xié)同處理。