【正文】 可證復印件。八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時間不超過2小時，剩余 食品必需冷藏，冷藏不超過24小時。十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。食品安全衛(wèi)生管理制度9一、食品應當無毒、無害、符合應當有的養(yǎng)分要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。三、食品經(jīng)營過程必需符合下列衛(wèi)生要求：保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。食品不得接觸有害物、不潔物。直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。銷售食品時，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必需使用售貨工具。使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體平安、無害。含有有毒、有害物質或者被有害物質污染的食品。食物。病死、毒死或死因不明的動物，水產(chǎn)品及其制品。摻假摻雜、偽造、影響?zhàn)B分衛(wèi)生的。超過保質期限的。1屬于“三無”產(chǎn)品的。根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，特制定本管理制度。建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案。二、學校食堂、服務部食品衛(wèi)生管理要求（一）、食品采購索證制度及保管制度采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。發(fā)現(xiàn)變質、破損、過期等物資要立即進行處理。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。（二）、食品加工烹調(diào)制作管理制度操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內(nèi)。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質。配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。1工作結束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。（三）、餐具清洗消毒保潔制度餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。（四）、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗。應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。（五）、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度學校食品專職管理員每天不定時地對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及服務部承包人提出改進意見。每天堅持學校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關學校衛(wèi)生安全日督查記錄表，如遇重大事件，當天值日行政人員應在第一時間內(nèi)向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，否則視為當天值日人員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力，責任自負。所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認后存檔備查。餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進行管理。餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。（六）、食物留樣及食物中毒報告制度提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。食品安全衛(wèi)生管理制度11一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。三、實行有效的39。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗潔凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定準時處理。食品安全衛(wèi)生管理制度12一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。八、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。十一、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。食品安全衛(wèi)生管理制度13一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。三、應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質量。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。食品安全衛(wèi)生管理制度14為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:一、食堂建設與環(huán)境要求一、學校建立主管校長責任制。二、學校食堂實行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。四、食堂加工操作間應符合下列條件:最小使用面積不得小于8平方米。地面應用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。禁止供應葷素涼菜。六、食堂用餐場所應設置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,按規(guī)定索取證件。二、食品存放應當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。三、加工食品必須做到熟透。c或低于10176。四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。必須有健康證。二、對從業(yè)人員的具體要求:工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。不準在食品加工場所吸煙。二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。四、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應立即停止營業(yè),并向當?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人,保留現(xiàn)場,并配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查。龍源學校食品安全衛(wèi)生管理制度15為了切實保障單位職工身體健康，做好食品安全衛(wèi)生，特制定以下餐廳管理制度：一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生、服務周到，方便及時。三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒。四、接待省、市、縣（區(qū)）來訪人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告，方可安排。五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準擅自將餐具互借他人，來訪人員使用公共接待餐具，加強公共餐具的消毒管理。要注意節(jié)約使用水、電、氣。八、廚房工作人員要嚴格要求自己，講究烹調(diào)技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在餐廳請客就餐。第五篇：食品安全衛(wèi)生管理制度五汛鎮(zhèn)勝利小學食 品 衛(wèi) 生 安 全 管 理 制 度，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。