【正文】 豐富。，腰果用油炸到酥脆待用。特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。，溫油浸炸，方能酥脆。(春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦)●年年有余原料：鯉魚調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油制作過程：，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘。，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)。特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。溫馨提示：排骨塊不宜太大，肉要多。，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(花朝上)。特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口?！窈楦｝R天原料：豆腐、蝦仁、番茄調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡制作過程：，煮一下。特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。●合家團(tuán)圓羹原料：芝麻湯圓、雞蛋調(diào)料：米酒、白糖制作過程：。特點(diǎn)：香甜軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。吉慶有余宴涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財(cái)就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報(bào)春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財(cái)三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)主食：四季發(fā)財(cái)餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(dá)(棗饃)水果：什錦果盤(春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦)幸福團(tuán)圓飯涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)湯羹：福如東海(海參豆腐羹)主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃水果：什錦果盤年年有余(紅燒黃河鯉魚)主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量做法：、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。春節(jié)是合家歡聚的日子。蜇絲拌黃瓜原料：水發(fā)海蜇皮，黃瓜1根。，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。(2)辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。(4)雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。夫妻肺片(1)牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。(3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。西芹百合(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣。胡蘿卜切成片狀。(3)加上調(diào)味品———鹽、味精，起鍋。茄汁香芋卷(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成長(zhǎng)10厘米，寬4厘米的長(zhǎng)方形。特色：口感酸甜，爽口開胃。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細(xì)的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。風(fēng)味魚海椒(做法略)熱菜篇大鵬展翅(1)雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時(shí)。(3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。(2)將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。(3)上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。四海同心(又名新喜火焰雞)(1)用刀把雞一分為二。(3)把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發(fā)一會(huì)兒，放入番茄和雞湯。(4)從沙司中取出雞，把雞保溫，同時(shí)把沙司調(diào)味后放入烤箱加熱。特色：呈黃色，味香質(zhì)嫩。(2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。(4)炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時(shí)，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。枸杞煨雞湯(1)老母雞洗凈，斬成塊，焯水。特點(diǎn)：湯鮮肉美，益氣補(bǔ)血。(2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。(4)倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。栗子燒雞(1)雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。特點(diǎn)：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁。(2)將面粉同熱水混勻后用手搓成面團(tuán)，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團(tuán)，搓成圓條，扯成15克一個(gè)的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)平盤使其受熱均勻，待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時(shí)揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時(shí)即可裝盤。糯米排骨糯米用溫水泡半小時(shí)瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時(shí)，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個(gè)土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。(本內(nèi)容來(lái)自飯菜網(wǎng)： 原文地址：)