酒店開(kāi)業(yè)前計(jì)劃-閱讀頁(yè)
2024-11-09 12:25本頁(yè)面
【正文】 戰(zhàn)百勝。３、收集市場(chǎng)調(diào)查的各項(xiàng)目信息，整合出一系列有利于公司發(fā)展的商機(jī)和推廣計(jì)劃。５、建立健全客戶檔案系統(tǒng)1)收集顧客姓名、電話、地址、喜好、特征。3)有專人負(fù)責(zé)客戶檔案系統(tǒng)日常維護(hù)并確保其安全。2)注重日常電話問(wèn)候和節(jié)日拜訪來(lái)增加顧客對(duì)酒店客戶成員印象好感。九、老顧客的維護(hù)１、注重日常維護(hù)服務(wù)1)定期拜訪老顧客、拉近相互間關(guān)系。3)注重老顧客個(gè)人喜好并能滿足。３、多向老顧客提供優(yōu)質(zhì)超值附加服務(wù)，讓其有信任感、尊敬感和優(yōu)越感。開(kāi)始著手制定員工手冊(cè)、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開(kāi)始注意招聘專業(yè)崗位人才。培訓(xùn)經(jīng)理到位。（中英文）進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開(kāi)業(yè)前人員福利方案報(bào)批。1酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計(jì)手冊(cè)。1與員工簽定培訓(xùn)合同。1確定廚師長(zhǎng)及大廚人選，并安排到崗日期。1確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作。2酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。2編寫(xiě)各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。2設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。2印刷所有對(duì)客表格。確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。3辦理酒店開(kāi)業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。3審核申購(gòu)合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。3確定菜肴定價(jià)、宴會(huì)包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。3將菜肴拍成照片，制作菜譜。配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開(kāi)始接受酒店保衛(wèi)消防工作。4后廚人員到位，展開(kāi)后廚培訓(xùn)。4制定購(gòu)買物品接收入庫(kù)工作計(jì)劃。4消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測(cè)試。4確定霓虹燈方案，并著手制作。50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。5驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。5驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測(cè)試。5酒水、原材料陸續(xù)到位。5著手策劃開(kāi)業(yè)慶典方案，確認(rèn)開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)人員。60、開(kāi)業(yè)大吉。餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。在眾多信息渠道中，消費(fèi)者對(duì)周圍相關(guān)群體如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于廣告信息和推銷人員提供的信息，他們特別傾向于從相關(guān)群體獲取消費(fèi)信息，并會(huì)繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評(píng)價(jià)不斷傳播下去?！?勿強(qiáng)調(diào)什么都有?！痹S多酒店餐廳在經(jīng)營(yíng)上發(fā)生問(wèn)題，其中最大的問(wèn)題就是菜式太多了。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，在進(jìn)貨時(shí)，也頗傷腦筋。以簡(jiǎn)單的菜單，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到滿足。菜式越簡(jiǎn)單，才能精選材料及使單價(jià)下降，損失少，制作迅速，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色?！敖袢仗夭汀?，是大部分客人點(diǎn)的菜，因?yàn)閮r(jià)錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。此外，倉(cāng)庫(kù)中庫(kù)存品也可利用“今日特餐”來(lái)清理，如歐式餐廳的“special soup”，就是利用前日剩下的材料煮出來(lái)的。餐廳上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。服務(wù)員應(yīng)技巧地使客人快些離去。如領(lǐng)導(dǎo)年月日生日，公司年月日年慶，領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使酒店有一批穩(wěn)定的客源。360=，上座概率就五分之一，那么每天也有2—3桌客源。折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送。它是刺激客人盡早盡快購(gòu)買的有效工具，尤其是對(duì)那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。這客人下次再來(lái)酒店時(shí)，憑此券可享X折的折扣。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們酒店的檔次。● 抱怨處理要周全。餐廳主管人員應(yīng)事先做出預(yù)防以及設(shè)計(jì)出萬(wàn)一不慎發(fā)生后的補(bǔ)救方法?！?餐后服務(wù)暖客人。從環(huán)境氣氛營(yíng)造角度來(lái)說(shuō)● 就餐環(huán)境。餐飲消費(fèi)者走進(jìn)餐廳，首先用各種感覺(jué)器官去感知周圍的一切，用眼去審視、用耳去傾聽(tīng)、用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認(rèn)識(shí)后，上升為理性認(rèn)識(shí)，通過(guò)思維對(duì)所感知的事物作出評(píng)價(jià)、體驗(yàn)，能否獲得好感只是瞬間的事。飯店開(kāi)業(yè)的第一天用什么辦法才能吸引客人★ 開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備要充分，切忌倉(cāng)促開(kāi)業(yè)很多經(jīng)驗(yàn)不足的經(jīng)營(yíng)者，找到合適的店面后總是急于重新裝修，馬上開(kāi)業(yè)。那么，開(kāi)業(yè)前都有哪些具體工作要做呢？開(kāi)一家餐廳，選址、定位、裝修自不必說(shuō)，接下來(lái)還有工作人員的招聘培訓(xùn)，申請(qǐng)各種必備的證件、執(zhí)照，確定菜品，印刷菜單，采購(gòu)各種物品，以及建立完善的點(diǎn)菜收銀等財(cái)務(wù)制度等等。餐廳工作人員的招聘是不容馬虎的，各個(gè)部門(mén)都要有專人來(lái)負(fù)責(zé)，人與人之間還需要相互配合，權(quán)責(zé)分明。當(dāng)然還需要前廳后廚的協(xié)作配合，最終使餐廳的各部門(mén)人員形成一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的整體?？傊?，開(kāi)業(yè)前一定要把相關(guān)的準(zhǔn)備工作做好，這樣在開(kāi)業(yè)時(shí)才能做到從容不迫，一炮而紅。菜品的質(zhì)量首先從原料方面，要求原料新鮮，質(zhì)量上乘，只有好的原料才能保證成菜的口味和品質(zhì)。那么菜的分量究竟是大還是小呢？這就要取決于餐廳的定位，不同的定位，選擇當(dāng)然也會(huì)不同?？谖叮翰似返目谖兑部梢杂胁煌睦斫?，或是吃起來(lái)比較地道，保持傳統(tǒng)菜的正宗味道，或是比較有特色，只此一家，別無(wú)分號(hào)，如果顧客喜歡吃，那下次還得再光顧。公司總部對(duì)菜品特色與口味極大關(guān)注，精心研制出一系列專用調(diào)味品，向各加盟客戶提供，使用后既可突出南粉北面的風(fēng)格特色，也可使菜品的口味得以豐富和改善，達(dá)到上乘佳品。服務(wù)員是餐廳給客人留下的第一印象，她們的形象也會(huì)代表整個(gè)餐廳的形象，所以服務(wù)員不僅要待客熱情周到，還要具備控制整個(gè)餐廳秩序的能力，辦事情從容不迫，井井有條。而客人點(diǎn)菜時(shí)，由于對(duì)餐廳的菜品沒(méi)有太多了解，而服務(wù)員也沒(méi)有恰當(dāng)?shù)耐扑]和介紹，所以點(diǎn)菜的速度很慢，最后使點(diǎn)菜單在后廚造成積壓，嚴(yán)重影響了上菜速度。由于餐廳開(kāi)業(yè)第一天就亂成一團(tuán)了，無(wú)論吃到菜還是沒(méi)吃到菜的顧客們都紛紛抱怨，餐廳開(kāi)業(yè)第一天便遭遇這種情況，使得周圍的人們都對(duì)它失去信心，餐廳的生意一直沒(méi)什么起色，沒(méi)有多久，便轉(zhuǎn)讓他人了?！?擴(kuò)大宣傳很重要，酒香也怕巷子深在許多地方，餐廳都是數(shù)不勝數(shù)的，每天都有新的餐廳在開(kāi)業(yè)，也有經(jīng)營(yíng)不善的餐廳倒閉關(guān)門(mén)。幸運(yùn)的是，現(xiàn)代社會(huì)為我們提供了各式各樣宣傳自己的方式，我們可以方便地讓更多人了解到自己新開(kāi)業(yè)的餐廳。在餐廳開(kāi)業(yè)的最初階段，這類優(yōu)惠活動(dòng)是很有必要的。所以這些優(yōu)惠活動(dòng)勢(shì)必會(huì)吸引許多人前來(lái)就餐?！?重視客人反饋意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正顧客就是上帝，所以餐廳要及時(shí)關(guān)注顧客的反饋意見(jiàn)或是負(fù)面評(píng)論，并在最快的時(shí)間內(nèi)對(duì)問(wèn)題加以改正。如果顧客的反饋意見(jiàn)是寫(xiě)在意見(jiàn)卡或是餐廳的留言冊(cè)上的，那么餐廳負(fù)責(zé)人在看到后應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果記錄在留言冊(cè)上，使顧客看到餐廳對(duì)待問(wèn)題的認(rèn)真
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