【正文】 風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。11．風(fēng)險(xiǎn)資本退出其操作方式分為虧損清算和虧損注銷(xiāo)兩種。第四篇：學(xué)校自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)學(xué)校自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)摘要：隨著生活水平的不斷提高，當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于日常飲食的要求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超出了僅僅是吃飽這樣的要求然而學(xué)校食堂因?yàn)闂l件上的種種限制無(wú)法滿足大學(xué)生們的就餐需要，雖然學(xué)生們可以選擇校外就餐但校外餐館的條件參差不齊存在種種的風(fēng)險(xiǎn)。一、發(fā)展前景在大學(xué)中一直被廣為詬病的就是大學(xué)食堂的就餐問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的事實(shí)，僅僅是片面的滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到學(xué)生們的要求。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但在口味質(zhì)量等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。但在食堂中飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。因此，為了提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺將兩者有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐廳格調(diào)。本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師5名，服務(wù)生15名，另可招收勤工儉學(xué)的學(xué)生。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。六、財(cái)務(wù)狀況分析初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬(wàn)），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等。據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）資金自有。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。一份好的計(jì)劃書(shū)，就成功了一半。 投資與財(cái)務(wù)做好定位以后，就需要調(diào)查，反復(fù)調(diào)查，預(yù)估多少投入的資金，還有財(cái)務(wù)方面由誰(shuí)來(lái)做比較合適。三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地溝油”菜肴、“染色饅頭”、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚(yú)蝦、“瘦肉精”豬肉、“墨汁石蠟”紅薯粉，以及其他一些食品安全事件，令人觸目驚心。整治食品安全問(wèn)題，除了加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管和法規(guī)制裁，也更要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的和根本的道德培養(yǎng)方面采取系統(tǒng)而有力的行動(dòng)。僅僅靠菜品區(qū)、就餐區(qū)、洗手間還有服務(wù)員這些“硬件”還無(wú)法滿足顧客的追捧，例如說(shuō)重慶的火鍋底料引發(fā)了很多創(chuàng)新和秘方，所以說(shuō)好的火鍋底料，如養(yǎng)生滋補(bǔ)類(lèi)、酸辣、海鮮的、菌類(lèi)的和清湯的，這些都要根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖鹅`活去掌控，火鍋不是天天吃，但是讓客戶天天想來(lái)，就要費(fèi)一番心思了。另外怎么去計(jì)算顧客的時(shí)間段，場(chǎng)次，額外消費(fèi)（香煙、啤酒、紅酒、洋酒、零食、飲料等），一般自助火鍋店都是按照人頭來(lái)收費(fèi)的，怎么管理多加入的人和服務(wù)員保安放熟人進(jìn)來(lái)吃（老板不在現(xiàn)場(chǎng)的話），這對(duì)老板對(duì)自助餐精細(xì)化的管理提出了極大的挑戰(zhàn)。如果定位是大眾消費(fèi)的自助火鍋，尤其是在縣城和市級(jí)的自助餐廳，價(jià)格不能超過(guò)100元以上。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其他服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展。 競(jìng)爭(zhēng)分析包括其他快餐店和大型酒店 國(guó)家和地方政策方針為支持創(chuàng)業(yè)，國(guó)家各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開(kāi)業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。此外，如果成立非正規(guī)企業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道進(jìn)行登記，即可免稅三年。4．公司戰(zhàn)略 公司概述經(jīng)營(yíng)一個(gè)自助餐廳除了能按規(guī)定的條件下來(lái)經(jīng)營(yíng)，而長(zhǎng)久生存的根本還在于對(duì)企業(yè)成本的控制、產(chǎn)品食品安全等主要因素。所以本企以“安全第一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為宗旨。 產(chǎn)品介紹 主要提供早、中、晚和宵夜四個(gè)時(shí)間段。廣告力求信息傳達(dá)準(zhǔn)確到位，宣傳公司經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念。盡可能的掌握老顧客的信息，了解老顧客愛(ài)好的菜肴和習(xí)慣。聽(tīng)取顧客對(duì)餐館的意見(jiàn)，主動(dòng)與老顧客聯(lián)系。另外，還有當(dāng)?shù)乇容^活躍的、論壇都可以傳遞公司的經(jīng)營(yíng)理念和優(yōu)惠信息，但不要像腦白金一樣低級(jí)的宣傳（很容易被踢出或封ID） 店面布局：店面的布局需要在裝修前設(shè)計(jì)好現(xiàn)場(chǎng)的布局圖。、品種的選擇要因地制宜。、深入了解本地同行。一般講以你店址500米為半徑畫(huà)一圓來(lái)考察同行情況為較佳方案。對(duì)消費(fèi)群體一般分為三種，即高消費(fèi)，中等消費(fèi)和低消費(fèi)群體，而火鍋品種也是有消費(fèi)高的和低的之分，不能走高檔裝修低消費(fèi)這條路子?；疱伾俨涣寺槔蔽叮仁悄汩_(kāi)清淡味的店鋪，最好也選擇個(gè)別麻辣味型的品種，盡量滿足顧客的需要。、以上講了這么多，至于哪種火鍋?zhàn)钸m合經(jīng)營(yíng)，我們不能明確下結(jié)論，也沒(méi)人能下結(jié)論，只能講講基本的情況。 食材選擇 股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模個(gè)人出資，與親戚朋友合資等方式。8．財(cái)務(wù)分析 主要財(cái)務(wù)假設(shè)（1）初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn))，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用(600)，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用(1000)，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等（根據(jù)各個(gè)城市實(shí)際運(yùn)作的費(fèi)用來(lái)衡量預(yù)算）(2).運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。（如果想減少人工特別是服務(wù)員的人數(shù)，采用自動(dòng)檢票閘機(jī)配合餐飲系統(tǒng)全程來(lái)管理店面的物料入倉(cāng)、售票、檢票、報(bào)表這些，達(dá)到這個(gè)功能以后，只需要一名工作人員守在自動(dòng)檢票閘道面前，留少許服務(wù)員服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)即可，例如像北京火宴山自助火鍋，新疆鑫潤(rùn)德自助火鍋，順豐肥?；疱?，火焰山，蘇州尚一方港式豆撈，杭州鍋內(nèi)鍋外，北京國(guó)王布菲火鍋，北京韓中閣三千里韓式烤肉，杭州訊雷餐廳，西安美好生活時(shí)尚自助餐廳，北京美美生活時(shí)尚自助餐廳 機(jī)遇根據(jù)自身對(duì)自助餐廳的了解與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。（1）管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。（3）原料資源風(fēng)險(xiǎn)本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。 風(fēng)險(xiǎn)投資的投資期限 根據(jù)貸款年限，按5年投資期限