【正文】 _ A．精白面、大米B．西瓜、蘋果C．豬肝、濃肉湯D．牛奶、雞蛋1動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為_(kāi)___ A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原 成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為_(kāi)___g/(kg?日)。A．以原形從尿中排出B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外 C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒下列____屬于膳食調(diào)查的常用方法。A．1—3個(gè)月齡 B．46個(gè)月齡 C．79個(gè)月齡 D．1012個(gè)月齡下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說(shuō)法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性C．油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯D．食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物E．應(yīng)盡量避免溫度過(guò)高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定下列哪些食品種類是必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的____ A．嬰兒食品B．強(qiáng)化食品C．老人食品D．調(diào)味品E．保健食品的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發(fā)病B．充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏C．從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D．適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑E．改善不良的飲食習(xí)慣和行為IBM公司招聘員工時(shí)，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是__ A．公道意識(shí) B．敬業(yè)精神 C．合作精神 D．服務(wù)意識(shí)蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡下列處理中，提高滲透壓保藏的是__。A．鹽漬B．高壓C．濃縮D．干燥E．使用防腐劑1當(dāng)體溫37℃，高尿酸血癥的診斷標(biāo)準(zhǔn)是 A：（60mg/d1）B：（）C：（）D：（）E：（40mg/d1）1有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說(shuō)法有____ A．B．第一乳磨牙萌出大約在1歲C．D．2歲時(shí)出第二乳磨牙E．2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡61在醫(yī)院里，長(zhǎng)期使用____是引起患者PEM的常見(jiàn)原因。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．6001我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其____ A．半衰期長(zhǎng)B．蓄積性強(qiáng)C．穩(wěn)定性強(qiáng)D．脂溶性強(qiáng)E．致癌作用1健康人每日攝入______g食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需求。A．可食部B．能量值C．廢棄率D．食物的生熟比E．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度包括____ A．工作進(jìn)展報(bào)告B．經(jīng)費(fèi)報(bào)告C．總結(jié)報(bào)告D．評(píng)價(jià)報(bào)告E．以上均是2嬰兒容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平B．賁門括約肌松弛C．幽門括約肌緊張D．腸蠕動(dòng)差E．胃容量大第五篇：西藏2015年下半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題西藏2015年下半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）關(guān)于脂類，下列敘述錯(cuò)誤的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素B．脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂類包括脂肪和類脂D．植物性食物不含膽同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的下列哪種元素與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性有關(guān)?____ A．硒B．鋅C．碘D．鉻營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指____ A．食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B．食物的化學(xué)組成C．組成膳食的食物種類D．居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成健康信念模式是運(yùn)用____解釋健康相關(guān)行為的理論模式。A．脂肪酶B．唾液淀粉酶C．膽鹽D．胃蛋白酶短腸綜合征剩余腸管發(fā)生代償性增生反應(yīng)，加強(qiáng)對(duì)食物消化吸收的能力，其代償轉(zhuǎn)化時(shí)間需____ A．6個(gè)月～1年B．1年～18個(gè)月C．18個(gè)月～2年D．2～3年乳母對(duì)鐵的需要主要用于______。A．職業(yè)目標(biāo)B．職業(yè)責(zé)任C．專業(yè)技術(shù)勝任能力D．與同行、社會(huì)關(guān)系氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）A．糧食 B．蛋 C．蔬菜 D．飲料1膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循__。A．我肯定還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位 B．我基本上還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位C．假如沒(méi)有更好的選擇，我還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位 D．我不會(huì)再選擇現(xiàn)在這個(gè)單位1二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中____ A．豆類B．芝麻油C．深海魚D．花生E．畜類1當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著__ A． B． C．他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0 D．都不對(duì)1下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜B．南瓜C．蘿卜D．大蒜1正常人血糖濃度為_(kāi)___ A．～B．～C．～D．1下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是____ A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．現(xiàn)切現(xiàn)炒1膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的蛋白質(zhì)攝入量為80G，脂肪攝入量為60G，碳水化合物攝入量為300G，能量的碳水化合物來(lái)源為（）A．16% B．26% C．58% D．68%1人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為_(kāi)___ A．皮褶厚度B．身高和體重C．腰圍和胸圍D．臀圍 在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是____ A．維生素EB．胡蘿卜素C．維生素DD．不飽和脂肪酸2美國(guó)國(guó)家研究院于____年發(fā)布第一個(gè)推薦的飲食營(yíng)養(yǎng)素供給量。A．1982B．1985C．1989D．19932常見(jiàn)的計(jì)數(shù)資料不包括____ A．身高(cm)B．某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C．某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D．某人群患高血壓人數(shù)2下列食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是____ A．牛奶B．大豆C．全雞蛋D．牛肉2糧谷類中第一限制氨基酸是 A．賴氨酸2一般認(rèn)為，味覺(jué)最敏感的溫度是____℃。）當(dāng)一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有______的個(gè)體有可能缺乏。A．遺傳B．生活方式C．脂肪代謝障礙D．能量平衡失調(diào)E．膳食消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪D：碳水化合物膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是__在膳食構(gòu)成中的比例。A．10% B．15% C．20% D．30%我國(guó)成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病。A．推薦攝入量 B．適宜攝入量C．可耐受最高攝入量 D．平均而需要量洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的__升高，改善動(dòng)脈粥樣硬化。A．鉻 B．鈷 C．鉬 D．銅 E．硒1貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素AD．鈣E．維生素B21下列食物中w3多不飽和脂肪酸(也稱n3多不飽和脂肪酸)含量高的是____ A．三文魚B．沙丁魚C．豬肉D．菠菜E．蘋果1為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，以下說(shuō)法正確的是____ A．在膳食調(diào)配時(shí)，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B．食物搭配的種類越多越好C．同時(shí)食用最好D．動(dòng)植物性食物之間的混合食用比單純植物性食物之間的搭配要好E．面粉的蛋白質(zhì)中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，兩者同時(shí)食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)提高1下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是____ A．折光率B．pH值C．食品浸出物量D．浸出液電導(dǎo)度E．冰點(diǎn)1在營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中，食物的搭配、營(yíng)養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是____ A．飯菜的適口性B．就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況C．飯菜的溫度D．當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r1缺乏引起角膜炎周圍的結(jié)膜下血管充血、眼的外側(cè)角發(fā)濕發(fā)紅，怕光，煙霧和塵埃A：維生素B1缺乏 B：維生素B2缺乏 C：維生素C缺乏D：維生素A攝入過(guò)量 E：維生素A缺乏1下列哪些食品可作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的食物載體______。A．生食物體積247。生食物體積 C．生食物重量247。生食物重量 E．以上都不是黃曲霉毒素急性中毒最敏感的動(dòng)物是（）A．魚 B．雛雞 C．大鼠 D．雛鴨2____不能很好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。A．3400B．3000C．2900 D．28002急性胰腺炎能進(jìn)食時(shí)應(yīng)先給予____ A：無(wú)脂高碳水化合物流質(zhì) B：無(wú)脂高蛋白流質(zhì) C：低脂少渣軟食 D：低脂半流2糧谷類中第一限制氨基酸是 A．賴氨酸2一般認(rèn)為，味覺(jué)最敏感的溫度是____