【正文】 1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日1食物廣義的風(fēng)味包括____ A．味覺B．嗅覺C．觸覺D．視覺E．聽覺1N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和__。）有關(guān)碳水化合物的功能，敘述正確的是____ A．儲存和提供能量B．節(jié)約蛋白質(zhì)C．解毒作用D．抗生酮作用E．保溫作用下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是__ A．植物來源的鐵較動物來源者難吸收 B．三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收 C．維生素C有保護(hù)鐵的作用 D．鐵是血紅素的成分膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循____ A．營養(yǎng)平衡B．飯菜可口C．食物多樣D．定量適宜E．經(jīng)濟(jì)合理評價(jià)一個(gè)人營養(yǎng)狀況的理想方法是把____等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A．細(xì)胞B．組織C．骨骼D．器官1水是構(gòu)成人體的主要成分之一，如果失水量超過體重的____以上，就會危及生命。A．皮炎B．貧血C．腹瀉D．促進(jìn)胃腸蠕動E．癡呆2青少年減肥正確的辦法是____ A．合理控制飲食B．少吃高能量食物C．增加體力活動D．充足的睡眠2下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____ A．輻照B．脫水與干燥C．常溫儲存D．低溫儲存2適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存B．冷凍保存C．培養(yǎng)基保存D．固定保存2體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3B．[體重(kg)/身高(cm)]2C．體重(kg)/[身高(m)]3D．體重(kg)/[身高(m)]2E．[體重(kg)2/身高(m)2]2健康成人每目進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/1/1/3B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/2/2/5C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%第三篇：遼寧省2016年上半年四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題遼寧省2016年上半年四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為____類。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤1為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在______以下。A．盡量切小塊B．先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào) C．切后再洗D．盡量在臨烹調(diào)前切生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于____ A．生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(GI)的表述，錯(cuò)誤的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物B．低GI食物是指GI小于35的食物C．中GI食物是指GI在55～75的食物D．高GI食物是指GI大于75的食物E．高GI食物是指GI大于85的食物1食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括______。該疾病可能是____缺乏引起的。A．《中國營養(yǎng)改善行動計(jì)劃》B．《世界營養(yǎng)行動計(jì)劃》C．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》D．《食品衛(wèi)生法》1每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．1982B．1985C．1989D．1993E．1997 3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____ A．玉米B．小麥C．花生D．甘蔗E．水果下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是____ A．大米B．小米C．大豆D．玉米1在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是____ A．脂肪B．飽和脂肪酸C．單不飽和脂肪酸D．多不飽和脂肪酸E．類脂1下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．動物脂肪B．人造黃油C．奶酪D．動物內(nèi)臟1__測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A．≥ B．～ C．～ D．～人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎(chǔ)代謝B．維持體溫C．食物熱效應(yīng)D．體力活動對細(xì)菌性食物中毒的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的____ A．大多發(fā)生于夏季B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出現(xiàn)發(fā)熱E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物通常對常人而言，適量的糖對肝臟____作用。A．食物的攝入量均衡B．不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感C．人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大D．食物的消費(fèi)覆蓋率高E．不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)定性2下列____標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)。A．西瓜 B．葡萄 C．獼猴桃 D．香蕉 E．柚子維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有____ A．血清視黃醇B．暗適應(yīng)能力C．生理盲點(diǎn)D．眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E．皮膚癥狀人的頭發(fā)數(shù)量有__根。A．維生素A——視黃醇 B．維生素E——生育酚 C．維生素B1——硫胺素 D．維生素D——抗壞血酸1膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過總能量的____ A．5%B．10%C．15%D．20%1維生素D的作用是__ A．維持血清鈣濃度穩(wěn)定 B．維持血清磷濃度穩(wěn)定 C．促進(jìn)小腸吸收鈣 D．以上都對屬于熱穩(wěn)定型類胡蘿卜素的是____ A．β胡蘿卜素B．葉黃素C．黃體素D．玉米黃素2不符合目前我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是____ A．以植物性食物為主B．蛋白質(zhì)攝入量過低C．城市居民畜肉類及油脂消費(fèi)過多D．食鹽攝入普遍偏高E．維生素A、鐵和鈣的攝入均較少2專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) A：世界衛(wèi)生組織（WHO）B：聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C：我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D：我國省級人民政府2中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR)B．推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)C．推薦攝入量(RNI)D．適宜攝入量(AI)E．可耐受最高攝入量(UL)2最新的《中國居民膳食指南》是____年頒布的。A．鈉B．鉀C．鈣D．鎂E．鐵1按照WHO對成人BMI的劃分，～，屬于__。第一篇：2015年上半年遼寧省一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題2015年上半年遼寧省一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的____ A．20%～25%B．30%～35%C．25%～30%D．40%～45%E．35%～40%安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間B．EAR與UL之間C．RNI與UL之間D．RNI與AL之間E．EAR與RNI之間消化腺是分泌____的器官。A．閱讀不容易 B．?dāng)y帶不方便 C．不易復(fù)制 D．不易編制被廣泛用于評價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是____ A．蛋白質(zhì)表觀消化率B．蛋白質(zhì)生物價(jià)C．蛋白質(zhì)功效比值D．氨基酸評分混合食物的特殊動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是__ A．45% B．56% C．10% D．30%某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素B．N—亞硝基化合物C．雜環(huán)胺D．甲醛作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是____ A．亞油酸B．亞麻酸C．花生四烯酸D．α—亞麻酸E．γ—亞麻酸1坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長狀況B．下肢與上肢比例C．超重和肥胖D．器官發(fā)育水平E．體格發(fā)育程度1體內(nèi)____缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。這是患何種疾病的病畜肉____ A．口蹄疫B．豬水泡病C．囊蟲病D．旋毛蟲病1老年人飲食應(yīng)注意__ A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C．植物油可多多攝入 D．總熱能攝入不變1維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是_____