餐廳服務(wù)員工作規(guī)范-閱讀頁(yè)
2024-11-05 04:27本頁(yè)面
【正文】 恭喜發(fā)財(cái)！萬(wàn)事勝意！安慰語(yǔ)：請(qǐng)不要擔(dān)心！請(qǐng)不要難過(guò)！我一定盡力！應(yīng)答語(yǔ)：謝謝您！再次表示感謝！明天見！我一定盡力！愛心、信心、責(zé)任心三、工作敬語(yǔ)尊敬語(yǔ)：說(shuō)話者直接表示自己對(duì)聽話者的敬意的語(yǔ)言叫尊敬語(yǔ)。使用尊敬語(yǔ)時(shí)，一是要注意時(shí)間、地點(diǎn)和場(chǎng)合，語(yǔ)調(diào)也要甜美、柔和。對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)僬f(shuō)一遍。對(duì)不起，我不知道。對(duì)不起，能否給您換另一道菜？安慰語(yǔ)：菜肴已賣完：我?guī)湍鷾?zhǔn)備另一套?？腿藖G失財(cái)物：您不要著急，一旦有線索我們回馬上與您聯(lián)系！推薦語(yǔ)：我們的特色菜是。愛心、信心、責(zé)任心推辭語(yǔ)：對(duì)不起，工作時(shí)間不允許坐。對(duì)不起，我已吃過(guò)工作餐。站立時(shí)，身體要端正，挺胸、收腹、眼睛平視，嘴微閉，面微笑，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。雙手不可叉在腰間，不可放在身后，更不可抱在胸前。站立時(shí)，身體不能東倒西歪，不可坐在桌子上或椅背上。其要求是身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，使腳部肌肉放松。站立時(shí)間過(guò)長(zhǎng)在不影響“陣容”的情況下要“巡找事做”。站立時(shí)要精神飽滿，表情自然溫文，切不可似呆似傻，身在曹營(yíng)心在漢。2．取低處物品拿取低處的物品或拾起落在地上的東西時(shí)，不要彎上身翹臀部，要利用蹲和屈膝動(dòng)作。3．行走路線在服務(wù)接待場(chǎng)所，要按規(guī)定的路線行走，要靠右行，不能走中間。4．向顧客致禮向?qū)γ孀邅?lái)的顧客行禮要注意以下幾點(diǎn)：（1）在適當(dāng)?shù)木嚯x，首先注視客人，稍后即點(diǎn)頭致意；（2）點(diǎn)頭行禮同時(shí)用禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人；（3）行禮姿勢(shì)：稍停步或放慢步伐，面露微笑，輕輕點(diǎn)頭，態(tài)度恭敬。在服務(wù)工作中，手勢(shì)運(yùn)用要規(guī)范和適度。通常，掌心向上的手勢(shì)有一種誠(chéng)意，尊重他人的含義；掌心向下的手勢(shì)意味著不坦率、缺乏誠(chéng)意等等。伸出手指來(lái)指點(diǎn)，是要引起他人的注意，含有教訓(xùn)人的意味。單靠手勢(shì)指示，而表情麻木或漫不經(jīng)心是不行的，還要靠面部的表情和身體各部分的配合，才能使賓客感覺到這是一種“感情投入”的真誠(chéng)服務(wù)。過(guò)分的打扮，濃妝艷抹是不適宜的。2．衛(wèi)生知識(shí)個(gè)人衛(wèi)生方面的要求有下列幾個(gè)方面：（1）頭發(fā)要適時(shí)梳洗，發(fā)型要樸實(shí)大方。愛心、信心、責(zé)任心（2）在工作崗位上，除手表外，一般不可佩帶耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈、別針等飾物，以佩帶飾物來(lái)顯示自己的華貴嬌艷會(huì)產(chǎn)生不好的影響。（4）要經(jīng)常洗澡，經(jīng)常更換內(nèi)衣、內(nèi)褲和襪子，身上不能有汗味。上班前忌吃蔥、蒜、韭菜之類使口內(nèi)有異味的食物?；瘖y的原則應(yīng)是淡雅自然，化妝時(shí)要突出自己最美的部分，遮掩不足的部分。頭 發(fā)：頭發(fā)應(yīng)整齊、整潔；發(fā)型應(yīng)保守、自然；不染發(fā)，保持頭發(fā)的自然色；領(lǐng)口上方的短發(fā)要修剪整齊；長(zhǎng)發(fā)應(yīng)束在腦后，不遮臉；每個(gè)人的發(fā)型均符合要求；胡 須：男性應(yīng)經(jīng)常刮臉；鬢角要修剪整齊,耳陲以下部分應(yīng)刮；首 飾：允許佩帶適當(dāng)?shù)?、有品位的首飾，耳陲上只允許帶一個(gè)耳環(huán)，但不允許戴戒指；衛(wèi) 生：定期洗澡；保持指甲和雙手的清潔；不允許涂指甲油；圍 裙：整齊、整潔、無(wú)破損，不使用嚴(yán)重退色的圍裙；胸 卡：佩帶在制服的右側(cè)胸部，確保胸卡上的文字無(wú)錯(cuò)別字，字跡清楚；上 衣：整齊、整潔、無(wú)破損，紐扣無(wú)脫落，領(lǐng)口整齊翻下；褲 子：整齊、整潔、無(wú)破損，長(zhǎng)度正好到鞋面。愛心、信心、責(zé)任心第五篇：餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范儀容儀表儀態(tài)規(guī)范一、工裝：在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)整齊穿著工裝。工裝無(wú)破損、扣子無(wú)缺漏。工裝衣袖、褲管不應(yīng)卷起，領(lǐng)扣應(yīng)系好。值班期間應(yīng)整齊穿著工裝。工裝口袋里不能放體積大的或容易看見的物品。1內(nèi)衣及羊毛衫等不得露出工裝外。工鞋應(yīng)無(wú)破損、無(wú)泥污、無(wú)異味。不要穿帶金屬鞋掌的鞋。三、襪子：著深色襪子上崗。襪子應(yīng)無(wú)破損、無(wú)抽絲。工號(hào)牌應(yīng)無(wú)污跡、無(wú)缺損。五、裝飾品：上崗不佩戴任何首飾。指甲:①長(zhǎng)度不超過(guò)指尖。③不要涂指甲油。（生蔥、蒜、韭菜、蒜薹、臭豆腐、臭干子等）勤刷牙，上崗前漱口，牙齒上無(wú)食物殘留。八、身體清潔：勤洗澡，保持良好體味。九、修飾：保持面部清潔。女員工須著淡妝上崗，彩妝顏色應(yīng)淡雅大方。十、發(fā)型：女員工：①不戴色彩鮮艷的發(fā)飾品，應(yīng)使用餐廳統(tǒng)一配發(fā)的發(fā)飾品。③發(fā)長(zhǎng)過(guò)肩，應(yīng)視頭發(fā)長(zhǎng)度盤起（或扎起、辮起），最好是短發(fā)。⑤不允許戴假發(fā)上崗或剃光頭。⑦頭發(fā)不要染成彩色。②不留大鬢角。④頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，最好使用頭發(fā)定型用品。⑥不應(yīng)有大量頭屑。⑧頭發(fā)不要染成彩色。十一、站姿：不要依墻靠桌、斜腰吊胯、叉腰、抱臂或?qū)⑹植迦胙澊?。男員工應(yīng)雙手后背，兩腳跨開與肩同寬。十二、走姿：雙腳間距3公分，兩腳內(nèi)側(cè)平行行走，不要出現(xiàn)明顯的八字步。切忌晃肩搖頭。不要多人并行，以免擋路，更不能搭肩行走。（緊急情況除外）走路不要拖拖拉拉。十三、表情：應(yīng)保持和藹可親、甜美的微笑。十四、手勢(shì)：引領(lǐng)客人、指示方位應(yīng)以手掌指引方向：掌心向上，大姆指與其余四指成90度分開，四指并攏，直接從體側(cè)抬起，手與腰部齊高或稍高，指尖指向要指的方向。十五、動(dòng)作：揀東西時(shí)：應(yīng)先蹲下（右腿單跪式），雙膝并攏，再去揀。行走時(shí)應(yīng)靠右邊走。附：“五勤”勤洗頭、理發(fā)：洗發(fā)：每天1次或每周2~3次。無(wú)耳垢外露。勤洗澡、換衣：夏季每天洗1次澡，冬季每周洗澡2~3次。勤洗手、剪指甲：指甲每周修剪1次。每次進(jìn)食后應(yīng)漱口、剔牙
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