【正文】 在崗培訓(xùn)是指服務(wù)員在工作場所、在完成生產(chǎn)服務(wù)任務(wù)過程中所接受的培訓(xùn)。在崗培訓(xùn)以實際操作為主，通過實際操作使其提高業(yè)務(wù)技術(shù)能力。在崗培訓(xùn)應(yīng)貫穿每個員工就業(yè)的全過程。脫產(chǎn)培訓(xùn)是以提高服務(wù)員的理論知識為主，在培訓(xùn)形式上以教學(xué)為主的培訓(xùn)方法。二、服務(wù)員培訓(xùn)的要求與形式 1培訓(xùn)的要求做任何事情都應(yīng)該是有備而發(fā)的，服務(wù)員培訓(xùn)也是如此。（1）發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求，確定培訓(xùn)內(nèi)容。（2）培訓(xùn)方案要具體可行。2培訓(xùn)的形式培訓(xùn)形式是指培訓(xùn)的方式。（1）課堂教學(xué)。運(yùn)用此形式要求講課結(jié)合實際，通俗易懂。即結(jié)合現(xiàn)場進(jìn)行講授，此方法適合于技能培訓(xùn)。由學(xué)員現(xiàn)場試以執(zhí)行或操作；或直接在實際服務(wù)中進(jìn)行，或模擬服務(wù)情景練習(xí)，或有意識設(shè)置障礙，請學(xué)員執(zhí)行中排除等。由學(xué)員在服務(wù)現(xiàn)場觀摩，從別人實踐過程的觀察中學(xué)習(xí)模仿，加深印象。以會議形式，對某一案例展開討論，得出正確結(jié)論和解決問題的方法。培訓(xùn)工作尤其強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)的“規(guī)矩”——培訓(xùn)的步驟，培訓(xùn)步驟科學(xué)、合理，就能收到較好的培訓(xùn)效果。當(dāng)客人不滿、服務(wù)員士氣低落、高消耗、低效率、衛(wèi)生達(dá)不到要求時，就意味著需要培訓(xùn)。2制定培訓(xùn)計劃制定培訓(xùn)計劃的第一步是做具體的分析工作，分析培訓(xùn)任務(wù)，創(chuàng)造培訓(xùn)需要的條件，完成培訓(xùn)的步驟和完成每一步驟的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)必須注重實際，提高服務(wù)員的各種必備的工作能力。（2）選擇培訓(xùn)方法。（3）列出培訓(xùn)所需的用品。（4）要確定培訓(xùn)場地、參加培訓(xùn)的人員名單、培訓(xùn)每個步驟所需的時間。對初、中級服務(wù)員的工作表現(xiàn)、素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等，要通過培訓(xùn)予以提高。培訓(xùn)時要有幽默感，以創(chuàng)造便于初、中級服務(wù)員學(xué)習(xí)的氣氛。另外，訓(xùn)導(dǎo)師還要使自己能夠得到學(xué)員的尊重，這樣才有利于初、中級服務(wù)員專注地投入培訓(xùn)。填寫評估表，可以采用不填寫姓名的方法，鼓勵學(xué)員說實話。5不斷輔導(dǎo)培訓(xùn)過程的基本環(huán)節(jié)是不斷地輔導(dǎo)，輔導(dǎo)包括：鞏固培訓(xùn)中學(xué)到的內(nèi)容；提示初、中級服務(wù)員該做什么及怎樣做。四、訓(xùn)導(dǎo)師應(yīng)具備的基本技能訓(xùn)導(dǎo)師自身技能與知識水平直接關(guān)系到培訓(xùn)質(zhì)量。1認(rèn)真準(zhǔn)備培訓(xùn)提綱及培訓(xùn)計劃培訓(xùn)提綱和計劃的具體內(nèi)容應(yīng)視培訓(xùn)目的、要求而定。18：50—19：00 為點名參加班前例會時間：在指定地點召開每日班前會，集合時應(yīng)莊嚴(yán)、肅穆，做到靜、齊，按要求整隊站好，匯報前日工作中的突發(fā)問題，分配當(dāng)日的工作崗位及安排工作任務(wù)，宣布當(dāng)日出品的估清，檢查員工的儀容儀表。解散后必須列隊整齊，進(jìn)入工作場地。上崗前的準(zhǔn)備工作會后回到自己負(fù)責(zé)的KTV包房/臺位，桌椅按臺號順序擺放整齊雅觀，保持過道通暢（保證桌椅干凈無水漬，沙發(fā)墊子整齊無臟物）檢查地面是否干凈，在清潔時，吸水拖把拖一遍并檢查死角衛(wèi)生。把垃圾桶用垃圾袋套好，擺放于指定位置（垃圾袋內(nèi)需放少量水）。再次檢查臺面、室內(nèi)及衛(wèi)生是否符合公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)用具是否準(zhǔn)備齊全和充分。（如主管不在，報告經(jīng)理協(xié)調(diào)解決）包廂服務(wù)員需把麥裝上咪線進(jìn)行試音檢查音響、功放、電視是否正常；檢查電腦是否運(yùn)作正常；音樂及音量是否調(diào)到最佳效果。檢查房間其它設(shè)施是否正常。區(qū)域服務(wù)員按領(lǐng)班所劃分區(qū)域按正確站姿站立，做到抬頭挺胸、面帶微笑、雙手背后。協(xié)助迎賓帶客?！保ㄗ⒁饷鎺⑿爸w語言的搭配）看到迎賓帶客到自己區(qū)域座位，必須主動上前禮貌熱情迎接賓客，并協(xié)助迎賓把客人安排好，如拉椅讓座/把房間門打開，協(xié)助迎賓請客人入座，然后輕輕把房門關(guān)上。賓客入座后，通知迎賓核臺。點單看到客人坐在臺位上，必須及時上前詢問客人是否可以點酒水并再一次落實客人是否是該桌的訂臺客人。簡單解說本場所的消費(fèi)情況，雙手將酒水牌遞給客人同時使用：“晚上好！這是我們公司的酒水牌，請您看一下今晚點用什么酒水？并主動介紹主打酒水。等客人點完酒后，應(yīng)詢問客人是混飲或凈飲，加軟飲要加幾廳/瓶等都要問清楚?？腿撕却婢茣r不得對其產(chǎn)生厭煩心理，應(yīng)積極、主動、熱情的為其服務(wù)。開單時必須字跡工整，不得涂改。開單時必須注明開單時間、臺號、開單人姓名及詳細(xì)的品名、數(shù)量、金額且須大寫。讓客人知道所點酒水及金額。禮貌退出廳房：“請稍等，馬上為您送上。從收銀臺接過蓋章后的單據(jù)，和找回的零錢，親手把第二聯(lián)、四聯(lián)收入出品臺，然后迅速回到顧客座位，把第四聯(lián)放于桌上，零錢交還買單顧客。在此流程中，必須使用相應(yīng)的禮貌用語和微笑服務(wù)。（用提物籃）傳遞員傳遞入座時服務(wù)員需根據(jù)第二聯(lián)單據(jù)，對照出品部所出物品，檢查是否無誤?！辈礃?biāo)準(zhǔn)的半蹲姿式進(jìn)行服務(wù)。（服務(wù)員應(yīng)及時把杯具準(zhǔn)備好，扎壺里加冰塊等）主動向客人介紹酒水的飲用方法并征求客人的意見兌酒。及時清理桌面空瓶，并整理臺面（撤空瓶時亦應(yīng)向客人示意），并附上禮貌用語：請慢用，祝您今晚玩得開心！巡臺巡臺過程中必須注意力集中，面帶微笑不得站著不動或靠墻壁休息。清理臺面時要主動和客人打招呼，客人如有貴重物品放在桌上必須提醒客人不得私自亂動客人物品。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）準(zhǔn)確判斷客人要求，做到有問必答，有求必應(yīng)。對暫時無法達(dá)到的要求應(yīng)向客人解釋清楚，對客人的不正當(dāng)要求應(yīng)委婉的拒絕。根據(jù)不同時段，不同時機(jī)進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐其N（二次推銷）散臺、卡座必須保證臺面有蠟燭，客人特殊要求除外。如發(fā)現(xiàn)客人有損壞場內(nèi)設(shè)施設(shè)備或杯具應(yīng)主動強(qiáng)討賠償并及時上報，清理現(xiàn)場。如發(fā)現(xiàn)過生日的客人有蛋糕的應(yīng)提前跟客人招呼盡量避免打蛋糕仗?？腿似鹕硪邥r，要提醒客人帶好隨身物品，并恭送“多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨?。ㄓ醚劬Φ挠喙鈾z查廳房的一切物品、設(shè)施是否損壞或遺失不見）”客人走后，服務(wù)員第一時間檢查客人是否有遺留物品（物機(jī)、錢包、公文包、剩余酒水等）如有拾到應(yīng)及時上報。客人離去之后，及時打掃衛(wèi)生/房間衛(wèi)生，把臺面清理干凈，地面清掃干凈，收臺時不能把垃圾堆放在冰桶，爆米花盆內(nèi)，也不得把帶油性的水食和果碟杯具堆放在一起，應(yīng)分開清理。翻臺23：00前如空出臺來，卡座、散臺都必須按營業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)擺放杯具等?？粘龇?wù)員必須及時通知主管和迎賓方便迎賓帶客，迎賓帶客入座應(yīng)及時跟服務(wù)員做好交接。拼臺原則上不允許拼臺。拼臺開單時注明所拼臺位的多個臺號。轉(zhuǎn)臺大小廳、包廂轉(zhuǎn)臺時應(yīng)與區(qū)域主管領(lǐng)班溝通，并及時通知迎賓，由迎賓安排轉(zhuǎn)臺。23：30之前盡量不轉(zhuǎn)臺，在轉(zhuǎn)臺時也盡量不轉(zhuǎn)卡座，特殊情況可考慮。喝存酒不能轉(zhuǎn)卡座，可以告知最低消費(fèi)，特殊情況除外。三、營業(yè)后： 收市、班后衛(wèi)生做好散臺、卡座、包廂的衛(wèi)生清理工作（杯、煙盅、酒杯等雜物），擺放好廳房設(shè)施（功放、電腦等）、關(guān)掉所有電源。大小廳骰盅回收，且每天必須清洗，用桶裝水，放洗滌劑把骰盅放入清洗消毒，再用清水洗一遍，用籃裝好放在指定地點晾干。用放有清潔劑的熱水抹臺讓主管檢查房間衛(wèi)生或設(shè)施、設(shè)備情況。第五篇：KTV服務(wù)員工作流程KTV服務(wù)員工作流程迎客準(zhǔn)備：當(dāng)賓客到來時，—2 米和感覺與客人眼光相遇時開始行禮，歡迎賓客：“先生/小姐，晚上好！歡迎光臨！”行禮時必須雙眼平視，收腹挺胸，同時鞠躬35 度問候，要求全體人員一致；引客入座：當(dāng)咨客將客人帶到包房門口時，應(yīng)主動、熱情的打開房門，站在門軸方左手（右手）扶著門柄手輕輕推開門，左手（右手）五指并攏，手掌心側(cè)向上，手背向下，做“請”的手勢，請客人入房入座；上禮貌茶：客人入座后，應(yīng)自我介紹：“先生/小姐，晚上好！我是這間房的服務(wù)生，很高興為您們服務(wù)！”然后送上公司為賓客準(zhǔn)備的茶水或礦泉水，并請客人飲用，用“請”的手勢，右手五指并攏手心稍向上，手指方向距離杯子大約810 公分。DJ 員可以用左手拿起紙巾，右手用生果叉插上一塊水果。”（應(yīng)在女士優(yōu)先）點單：少爺或ＤＪ員熱情地詢問客人需要喝些什私酒水或是西廚的精美小食，當(dāng)客人猶豫不決時要向客人介紹公司的酒水及出品的特色和味道，引導(dǎo)和幫助客人選擇，聽order 時，記著要重復(fù)客人所點的內(nèi)容，以免出錯，然后輸入電腦，確認(rèn)落單，然后請客稍后。點歌：主動熱情征詢客人意見，并給客人點播歌曲。1結(jié)帳：當(dāng)包房客人要求結(jié)帳時，DJ 員先問客人還要些什么，并說：“先生/小姐，請稍等。退出包房時，應(yīng)再次向客人致謝，先退后三步，后轉(zhuǎn)身，輕輕將房門關(guān)上，及時將現(xiàn)金或信用卡送至收銀臺，找贖零錢給客人時，進(jìn)房后應(yīng)將找贖主動交還給客人，不得借故騙取小費(fèi)，如客人不要找贖的零錢了，應(yīng)向客人致謝并及時將找贖的錢投入小費(fèi)箱中，并做好登記。1送客：當(dāng)客人準(zhǔn)備起身離開時，少爺或廳房DJ 員應(yīng)主動替客人拉開房門，并提醒客人帶好隨身物品，并說：“請慢走，歡迎下次光臨。1恢復(fù)迎客狀態(tài)：當(dāng)客人離開房間，立即清理好臺面，擺放好臺面上的一切必備品，以便迎接下一批客人的到來。