【正文】 單位由于“衙門(mén)”級(jí)別低干部的職級(jí)工資也受到了局限，人心浮動(dòng)也就很自然了。因此尊重知識(shí)、尊重人才應(yīng)該成為今后我們一切工作的出發(fā)點(diǎn)。當(dāng)我們對(duì)現(xiàn)有的人才隊(duì)伍現(xiàn)狀有了一個(gè)較全面的認(rèn)識(shí)后，首先要有誠(chéng)心誠(chéng)意留人才的決心。管理者們多一點(diǎn)人性化的關(guān)懷和思考，多一些社會(huì)責(zé)任感是留住人才的前提，樹(shù)立“能者上、平者讓、庸者下”的用人風(fēng)氣是人人爭(zhēng)當(dāng)人才的保證。盡可能的爭(zhēng)取干部應(yīng)有的工資職級(jí)待遇、艱苦地區(qū)津貼是留住人才的物質(zhì)條件。但如果餐飲業(yè)的員工流動(dòng)率過(guò)高，可能導(dǎo)致培訓(xùn)成本年年提高，服務(wù)質(zhì)量也不穩(wěn)定，如此，餐飲企業(yè)不僅會(huì)面臨失去顧客、失去市場(chǎng)的危險(xiǎn)，而且經(jīng)營(yíng)管理也將難以維系。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)優(yōu)秀員工留住餐飲業(yè)優(yōu)秀員工也稱骨干員工，主要是指中基層管理人員以及部分積累了相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)又具創(chuàng)造力的一線員工。餐飲業(yè)要贏得市場(chǎng)，必先贏得顧客，而要贏得顧客，只有忠誠(chéng)的優(yōu)秀員工，才會(huì)有忠誠(chéng)的顧客。因此培養(yǎng)和留住優(yōu)秀員工，才是餐飲業(yè)“以人為本”的管理思想的精髓所在。一、餐飲業(yè)的優(yōu)秀員工餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，提供的是以服務(wù)和產(chǎn)品為核心的復(fù)合商品，而員工是服務(wù)的直接提供者。所以，員工，特別是優(yōu)秀員工，是餐飲企業(yè)最寶 貴的財(cái)富之一。留住優(yōu)秀員工并不是刻意去試圖留住某一位優(yōu)秀員工，而是通過(guò)建立餐飲企業(yè)與優(yōu)秀員工間的相互忠誠(chéng)關(guān)系，去努力創(chuàng)造一種有利于吸引并留住優(yōu)秀員工的環(huán)境，讓優(yōu)秀員工工作順心、安居樂(lè)業(yè)、事業(yè)發(fā)展。優(yōu)秀員工不僅包括優(yōu)秀的服務(wù)人員而且包括優(yōu)秀的管理人員。二、優(yōu)秀員工流動(dòng)的原因一方面優(yōu)秀員工流動(dòng)的原因在于沒(méi)有建立優(yōu)秀員工與餐飲企業(yè)的相互忠誠(chéng)關(guān)系。另外，餐飲企業(yè)也不忠誠(chéng)于員工，沒(méi)有創(chuàng)造出一個(gè)有利于員工忠誠(chéng)于餐飲企業(yè)的環(huán)境，而且有些餐飲企業(yè)經(jīng)常對(duì)員工“落井下石”。要從根本上留住優(yōu)秀員工，必須建立相互忠誠(chéng)模式，建立餐飲企業(yè)與員工的相互忠誠(chéng)關(guān)系，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)與優(yōu)秀員工雙贏的局面。從社會(huì)角度來(lái)看，相對(duì)的流動(dòng)有利于人力資源的合理配置，提高人力資源的使用效率；從餐飲業(yè)角度來(lái)看，適度的人員流動(dòng)，可優(yōu)化內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使其充滿生機(jī)和活力。廣州市內(nèi)幾大高星級(jí)酒店被稱為酒店餐飲界的“黃埔軍?！?。另外餐飲業(yè)比較注重團(tuán)體協(xié)作，通常某個(gè)部門(mén)有一起合作的習(xí)慣。三、餐飲業(yè)優(yōu)秀員工流失帶來(lái)的影響正常的員工流動(dòng)可以保證企業(yè)人才的不斷更新，但過(guò)高的流動(dòng)率顯然會(huì)給餐飲業(yè)的整體發(fā)展帶來(lái)不利影響。餐飲為了維護(hù)正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在原有優(yōu)秀員工流失后，需要重新招聘合適的人才來(lái)填補(bǔ)空缺職位，從而需要支付一定的更替成本，有些還需進(jìn)行專門(mén)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，從而大大增加餐飲經(jīng)營(yíng)的成本。餐飲部的優(yōu)秀員工，特別是經(jīng)過(guò)餐飲培訓(xùn)的專業(yè)人員，他們具有熟練的服務(wù)技能和自覺(jué)為客人的服務(wù)意識(shí)，這些都是在日積月累的工作中慢慢形成的。至此，必然引起整個(gè)服務(wù)質(zhì)量的下降。四、留住優(yōu)秀員工餐飲業(yè)優(yōu)秀員工所創(chuàng)造出的價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般員工所創(chuàng)造的價(jià)值；優(yōu)秀員工在工作中所積累的經(jīng)驗(yàn)和良好的個(gè)人綜合素質(zhì)優(yōu)于一般員工，使其具有較強(qiáng)的流動(dòng)意念和流動(dòng)選擇空間，部分優(yōu)秀員工還掌握著一定程度的社會(huì)資源和客戶資源，使其具有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)職優(yōu)勢(shì)，成為同行爭(zhēng)相招聘的對(duì)象；優(yōu)秀員工在一定程度上是團(tuán)隊(duì)或班組的核心，能夠協(xié)調(diào)各方面的工作，影響力大，一旦流失，不僅會(huì)影響到整個(gè)團(tuán)隊(duì)或班組的工作進(jìn)程，還可能給其他成員造成強(qiáng)烈心理沖擊，從而導(dǎo)致人心渙散，更有甚者可能直接或間接帶動(dòng)大批人才流失。餐飲企業(yè)不僅要注重培養(yǎng)優(yōu)秀員工具備良好的思想政治觀念和嫻熟的業(yè)務(wù)技能，還要關(guān)心每一位優(yōu)秀員工的生活和不斷提高員工生活質(zhì)量。如果將點(diǎn)點(diǎn)滴滴都溶進(jìn)了優(yōu)秀員工的心坎里，在他們的帶動(dòng)下，會(huì)使整個(gè)餐飲企業(yè)成為一個(gè)上下團(tuán)結(jié)、不可分割的整體。例如，清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治；掌握了優(yōu)秀員工的專長(zhǎng)、興趣愛(ài)好，是進(jìn)一步培養(yǎng)、提拔的客觀依據(jù)；知道優(yōu)秀員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。優(yōu)秀員工要經(jīng)常被提醒他們存在的重要作用，了解餐飲業(yè)的內(nèi)部運(yùn)作，加強(qiáng)雙向溝通，提高優(yōu)秀員工榮譽(yù)感的層次。白天鵝賓館也提出這樣的口號(hào)：“我愛(ài)白天鵝賓館”，希望每位員工都把“白天鵝”視為一個(gè)溫暖的大家庭，每位員工都愿意為她奉獻(xiàn)，為酒店企業(yè)的聲譽(yù)作出自己的貢獻(xiàn)。因此，餐飲企業(yè)對(duì)優(yōu)秀員工一要采取非工資利益套牢措施，幫助他們進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，使其在人際關(guān)系好、工作鍛煉機(jī)會(huì)多、有成績(jī)能得到認(rèn)可、有自我實(shí)現(xiàn)感、對(duì)骨干培訓(xùn)多的環(huán)境里，既充分發(fā)揮創(chuàng)造力，又追求個(gè)人心情舒暢；二要采取輪崗與崗位職責(zé)延伸等辦法，對(duì)優(yōu)秀員工實(shí)行交叉培訓(xùn)，使他們不僅掌握本崗位的服務(wù)技能，還要熟悉其他崗位的操作程序，提高他們的部門(mén)協(xié)調(diào)能力與溝通能力；三是建立有效的溝通機(jī)制，給優(yōu)秀員工壓擔(dān)子，授予一定的權(quán)力，賦予 相當(dāng)?shù)呢?zé)任，讓優(yōu)秀員工參與餐飲企業(yè)重大事情的討論與決策中，循序漸進(jìn)地培育優(yōu)秀員工的個(gè)人成就感、職業(yè)認(rèn)同感和企業(yè)歸屬感。要充分調(diào)動(dòng)員工積極性，體現(xiàn)按勞分配原則，就必須突出這種能力差異導(dǎo)致的人在餐飲企業(yè)中分工差異及收益差異，也只有如此，才能充分肯定和體現(xiàn)優(yōu)秀員工的價(jià)值，使其得到應(yīng)有的尊重和地位，進(jìn)而真正吸引和留住人才。總之，餐飲業(yè)在人力資源管理應(yīng)“以人為本”，讓人盡其才、才盡其用，人才各得其所。無(wú)論是大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該加強(qiáng)人力資源的管理，留住優(yōu)秀員工，以促進(jìn)餐飲企業(yè)穩(wěn)定持續(xù)和諧的發(fā)展?？茽枤J斯基著：《服務(wù)業(yè)人力資源管理》人民郵電 2004 6