【正文】 式之選擇。● 加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高銷售技巧與意識。●提供精選配搭之商務(wù)午餐，為午膳之客戶節(jié)省點(diǎn)菜之時間?！?農(nóng)歷節(jié)日食品銷售。為商務(wù)客戶于三門商務(wù)應(yīng)酬之首選食府。從特色裝修到高品味的餐廳布置?！穹?wù)方面：員工必須掌握良好的業(yè)務(wù)水平，將服務(wù)做到按客人要求而個性化。同時海產(chǎn)的采購要精心挑選，貨源存量一定要足夠。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)商務(wù)客戶、機(jī)關(guān)單位、本地高消費(fèi)獨(dú)立個體、周邊地區(qū)外籍人員、酒店房客。酒店將屹立于當(dāng)?shù)厥袌?，成為?dāng)?shù)鼐频曛畼?biāo)志概念。(2)入住率：實(shí)現(xiàn)或突破預(yù)測指標(biāo)，名列前茅。2．開業(yè)后一年內(nèi)，獲取客戶最佳滿意度。3．銷售網(wǎng)絡(luò)成功確立，展示信息化、現(xiàn)代化的先進(jìn)管理。4．開業(yè)后一年內(nèi)建立知名度，成為臺州著名酒店品牌。5．開業(yè)后一年內(nèi)建立團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定、富有戰(zhàn)斗力的工作隊伍。6．與社會團(tuán)體及政府部門合作暢順，開業(yè)后二年內(nèi)得到認(rèn)可。在企業(yè)與政府，以及行業(yè)間實(shí)行快速信息溝通，保證重要活動的出色完成。敬業(yè)進(jìn)取，盡忠職守，追求效益，開拓求實(shí)是每一位員工承諾的準(zhǔn)則。我們信守并奉行：1．團(tuán)隊我們相信酒店不是一群個體，而是一個整體。2．服務(wù)所有員工均通過專業(yè)培訓(xùn)，以親切的服務(wù)態(tài)度服務(wù)客戶。3．創(chuàng)新 我們走在時代尖端，引進(jìn)新型科技。4．挑剔我們重視細(xì)節(jié)，追求完美，對不合標(biāo)準(zhǔn)的事物絕不妥協(xié)。八、結(jié)束語一家酒店的成功需要大家共同努力。酒店的每個員工要樹立以酒店為家的意識，做到既有分工又有合作，從節(jié)約一度電、一滴水做起，對酒店開支必須精打細(xì)算，樹立以小勝在思想，立足現(xiàn)有財力，發(fā)展壯大企業(yè)。因此，本方案出臺后各部門在實(shí)施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合。（二）各部門任務(wù)分配餐飲 二 餐：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %； 三 餐：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %； 十八餐：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動定額以及物資消耗等各項指標(biāo)，做好人力調(diào)配計劃，同時，要制定和落實(shí)各項規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項指標(biāo)提供保障。第一，要加強(qiáng)對各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動的正常進(jìn)行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。加強(qiáng)員工隊伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：（1）熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。（3）人人都 要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。（5）對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽(yù)。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部要及時了解、掌握滕州本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。魯南大酒店營銷工作建議以后的指導(dǎo)思想是“全方位、有重點(diǎn)、全動員、抓主力”。營銷部編制7人，其中：經(jīng)理 1人，美工1人，營銷員5人；責(zé)任劃分：市區(qū)1人（包括各大局委機(jī)關(guān)、學(xué)校等）、（各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企事業(yè)、工業(yè)廠礦2人）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處1人，濟(jì)南及周邊市縣1人。通過細(xì)分要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營銷部的客戶檔案要認(rèn)真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費(fèi)動態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟）?？煽紤]首先在營銷部實(shí)行基本工資+效益工資的工資制度。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財務(wù)部和營銷部共同拿出意見。抓緊抓好營銷宣傳攻勢 酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴(kuò)大魯南大酒店的知名度，讓社會認(rèn)可。營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。也是我們經(jīng)營中的主要有利因素。因此，房務(wù)營銷一定要以會議為重點(diǎn)，要通過各種關(guān)系，各種渠道和各種手段招攬滕州市、棗莊市乃至省級和全國性的會議。同時，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會議動態(tài)，開展強(qiáng)有力的營銷攻勢，達(dá)到大小會議不放過的經(jīng)營思想。辦公室主任聯(lián)誼會，要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識，交流辦公室工作經(jīng)驗(yàn)和信息為前提，結(jié)合進(jìn)行征求主任對酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費(fèi)動態(tài)。以上卡使用期限為一年；以上卡購買后不可退還現(xiàn)金；以上卡均享受酒店做出的相應(yīng)特別優(yōu)惠價及服務(wù)；購卡需領(lǐng)取申請表，辦理入會購買手續(xù)；如所購卡內(nèi)的金額使用完后，若需續(xù)卡必須在卡內(nèi)注入與首次購買的同等金額方可享受該卡種的相應(yīng)優(yōu)惠及服務(wù)；動員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成（略）。因此，本方案出臺后各部門在實(shí)施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合。優(yōu)勢便捷的交通與地理位置超前的發(fā)展思路和個性化元素的注入公司化經(jīng)營理念，經(jīng)營靈活多變困難本地低、中、高級賓館酒店眾多，而本地客源及外來客源的增長有限，競爭激勵酒店開業(yè)后，社會認(rèn)知有一定的時間品牌效應(yīng)未出跟其它商務(wù)型酒店和星級賓館相比，缺少停車場，可能會影響一部份商務(wù)人士入住二、市場定位產(chǎn)品定位：商務(wù)休閑客源結(jié)構(gòu)定位：本地時尚人士及旅游團(tuán)隊為主商務(wù)休閑散客為輔單位定點(diǎn)接待為補(bǔ)價格定位：以本地商務(wù)酒店及連鎖酒店價格為參考，跟同類酒店價格基本相符三、經(jīng)營宗旨、經(jīng)營方針、經(jīng)營理念及經(jīng)營策略經(jīng)營宗旨以高素質(zhì)的員工隊伍和高標(biāo)準(zhǔn)的管理，為酒店業(yè)務(wù)往來搭建服務(wù)平臺；把接待做為第一生產(chǎn)力，為賓客提供高品質(zhì)的服務(wù)和高效率的接待，從而展示酒店對處形象，樹立酒店良好品牌，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。第二季度開始，初步建立銷售與公共關(guān)系客戶檔案，健全酒店各類規(guī)章制度和員工手冊，員工培訓(xùn)定期化，同時對發(fā)展形勢進(jìn)行評估，制定發(fā)展計劃。主管協(xié)助店長經(jīng)營酒店，執(zhí)行并完成店長交待的各項任務(wù)和指標(biāo)，客房衛(wèi)生質(zhì)量的控制和設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，計劃衛(wèi)生的制定和實(shí)施；樓層員工的培訓(xùn)及管理，易耗品的控制和發(fā)放。因此，本方案在實(shí)施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合。（二）各部門任務(wù)分配：餐飲：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %；客房：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %；二、關(guān)于房務(wù)工作方面：酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個方面：科學(xué)合理地計劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動定額以及物資消耗等各項指標(biāo)，做好人力調(diào)配計劃，同時，要制定和落實(shí)各項規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項指標(biāo)提供保障。第一，要加強(qiáng)對各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動的正常進(jìn)行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。加強(qiáng)員工隊伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：（1）熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。（3）人人都 要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。（5）對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽(yù)。開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會出現(xiàn)不同效益。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設(shè)備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品 及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。雖然近幾年華亭縣隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。三、關(guān)于酒店經(jīng)營管理的餐飲工作方面隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā)展，同時發(fā)生了由 “ 賣方市場 ” 買方市場 ” 轉(zhuǎn)變。誰不能認(rèn)識到這一點(diǎn)，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。任何一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費(fèi)者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應(yīng)消費(fèi)市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。具體做好以下三點(diǎn)： 從思想教育入手 培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，每個管理人員都要對自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育，增強(qiáng)大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的回頭客 ”而“人情服務(wù)”規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。應(yīng)該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。因此，要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊伍。菜肴出品堅決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。實(shí)行標(biāo)簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。成立新菜研究室。定期聘請國內(nèi)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大酒店的社會影響，且是廚師技術(shù)交流的一項重要活動。鼓勵、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎勵。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。四、關(guān)于酒店經(jīng)營管理的營銷工作方面。本酒店營銷工作建議以后的指導(dǎo)思想是全方位、有重點(diǎn)、全動員、抓主力”按照這個指導(dǎo)思想，營銷工作重點(diǎn)抓以下幾項：加強(qiáng)營銷隊伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量。做好市場了解，熟悉市場，細(xì)分客源對象，營銷部的當(dāng)務(wù)之急。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關(guān)系?？煽紤]首先在營銷部實(shí)行基本工資+效益工資的工資制度。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財務(wù)部和營銷部共同拿出意見。抓緊抓好營銷宣傳攻勢。預(yù)測市場行情，把握銷售良機(jī)。營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員