星級酒店賓館經(jīng)營管理方案-閱讀頁
2025-02-25 01:54本頁面
【正文】 一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。具體做好以下三點： 1 從思想教育入手 培養(yǎng)服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的回頭客 ”而“人情服務”規(guī)范化和標準化服務的補充和延伸。 3 抓緊服務技能和培訓，保證服務質(zhì)量顧客對服務的要求一方面是熱情周到另一方面就是快速敏捷，熱情周到就 是上面講的富有情感的 “ 人情服務”而快速敏捷則正是服務技能的體現(xiàn)。 二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。應該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。因此，要盡快決定出適應多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。 逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊伍。 菜肴出品堅決實行產(chǎn)品標簽制。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。 7 成立新菜研究室。定期聘請國內(nèi)一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術(shù)交流的一項重要活動。鼓勵、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。 五 、關(guān)于酒店經(jīng)營管理的營銷工作方面 。 本酒 店營銷工作建議以后的指導思想是全方位、有重點、全動員、抓主力”按照這個指導思想，營銷工作重點抓以下幾項： 加強營銷隊伍的領(lǐng)導和力量。 做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，營銷部的當務之急。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時，進行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關(guān)系。 可考慮首先在營銷部實行基本工資 +效益工資的工資 制度 。具體基本 8 任務數(shù)、提成率、基本工資由財務部和營銷部共同拿出意見。 抓緊抓好營銷宣傳攻勢。 預測市場行情，把握銷售良機。營銷部不 僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員獲得的
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