【正文】 主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。（四）、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。（2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。（五）、有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。四、發(fā)生食物中毒的處理（一）、通報(bào)發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生部門做好搶救準(zhǔn)備，事故嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話120。（二）、緊急處理召集醫(yī)生緊急救護(hù)工作；負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。學(xué)校辦公室、總務(wù)處、政工處與食堂負(fù)責(zé)保護(hù)造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。（四）、情況匯報(bào)根據(jù)事故的大小情況，及時(shí)報(bào)上級(jí)或有關(guān)單位。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料時(shí)間： 地點(diǎn)： 培訓(xùn)主講： 受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品留樣制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品留樣制度營(yíng)養(yǎng)餐食堂為（師）生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查；留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對(duì)食堂進(jìn)行兩次全面檢查。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。三、食堂管理人員不定期對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。四、組織食堂員工定期參加由學(xué)校校醫(yī)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。六、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料時(shí)間： 地點(diǎn)： 培訓(xùn)主講： 受訓(xùn)人員簽名： 培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂餐廚廢棄物處臵管理制度》《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范》《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂崗位工作責(zé)任制度》 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂餐廚廢棄物處臵管理制度 為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處臵，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處臵管理制度。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。六、加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處臵工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。每餐營(yíng)業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對(duì)油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。并保持水池與下水道暢通。盛裝食品容器保持干凈，堅(jiān)持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。物資保管員嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標(biāo)牌，分清檔次。廚師長(zhǎng)要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)持不供應(yīng)、不出售。加強(qiáng)對(duì)鮮瓜果蔬菜的儲(chǔ)存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。保持餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)“四過關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時(shí)要注意盆、盤、碗邊、杯口邊及桶沿、桶外、桶幾邊。四消毒：餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時(shí) 間不得低于15分鐘。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂崗位工作責(zé)任制度一、食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營(yíng)管理，在保質(zhì)保量安全的前提下，完成為學(xué)校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。加強(qiáng)安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。依據(jù)學(xué)校規(guī)章制度有權(quán)對(duì)員工實(shí)施獎(jiǎng)懲，負(fù)責(zé)食堂員工招聘、解聘、以及財(cái)務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。處理日常工作及負(fù)責(zé)人下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)管理，協(xié)助負(fù)責(zé)人招（解）聘人員。協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，定期到公司各部門征求意見并具體落實(shí)。對(duì)工人每天的出勤、工作、技術(shù)進(jìn)行考核。擬定并安排值勤守護(hù)人員，對(duì)執(zhí)勤工作質(zhì)量（優(yōu)、良、差）以及安全事項(xiàng)做好記錄。做好食堂工作中種類事故處理、并對(duì)事件原因、責(zé)任人、日期、處理意見結(jié)果等方面的做好記錄。擬定各種采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定菜品計(jì)劃。防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進(jìn)入食堂。做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。四、各類人員職責(zé)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)全天工作餐、小炒、灶臺(tái)、調(diào)料臺(tái)衛(wèi)生，并協(xié)助其它工作人員工作。并協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定菜譜、價(jià)格，協(xié)調(diào)廚房整個(gè)人員的調(diào)配，負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生打掃、驗(yàn)收工作。雜工負(fù)責(zé)各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。負(fù)責(zé)洗刷間和菜架的衛(wèi)生。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間： 地點(diǎn)： 培訓(xùn)主講： 受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度》《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂餐廳衛(wèi)生管理制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度一、食堂責(zé)任人是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。三、學(xué)校在檢查中發(fā)現(xiàn)與認(rèn)定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應(yīng)依據(jù)規(guī)定進(jìn)行處理。五、食堂發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)控部門認(rèn)定的責(zé)任在食堂的，由食堂各責(zé)任區(qū)間責(zé)任人承擔(dān)主要責(zé)任，并先接受衛(wèi)生監(jiān)督部門依法作出的處理決定。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂餐廳衛(wèi)生管理制度一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語(yǔ)，做到精心服務(wù)。二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘?jiān)?、無油膩感。四、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費(fèi)者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即更換，問題嚴(yán)重者告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒并放在指定位臵掛放整齊。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間： 地點(diǎn)： 培訓(xùn)主講： 受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂餐具用具清洗消毒制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。三、各組組長(zhǎng)對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。餐、工、用具消毒后，組長(zhǎng)要在登記表上簽字。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間： 地點(diǎn)： 培訓(xùn)主講： 受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂庫(kù)房管理制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂庫(kù)房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫(kù)房工作，特制定庫(kù)房管理制度。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。六、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理。七、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。二、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保食品衛(wèi)生安全。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺(tái)。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放臵。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。各種用具擺放規(guī)范、有序，隨時(shí)保持操作間清潔，無油垢。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。二、操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。必須將刀、砧板、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。五、不準(zhǔn)制作生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。七、生食品不得進(jìn)涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。八、拌切菜和銷售時(shí)，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂經(jīng)營(yíng)禁止管理制度一、本制度所稱“經(jīng)營(yíng)禁止”，是指員工食堂不得進(jìn)行的嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生安全制度、食堂經(jīng)營(yíng)合同的經(jīng)營(yíng)行為。三、禁止購(gòu)進(jìn)無證、無廠家、無商標(biāo)、無標(biāo)識(shí)、以及過期食品、食品原輔料、半成品。五、禁止向員工出售生菜菜品。七、禁止用未除凈生芽變色的土豆、豆角、四季豆、蠶豆等制作員工晚餐菜品。九、食堂若有本制度所禁止的行為，一經(jīng)發(fā)生立即按合同規(guī)定以最高限額處以違約金。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料時(shí)間： 地點(diǎn)： 培訓(xùn)主講： 受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂蔬菜清洗管理制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂蔬菜清洗管理制度 為了保證蔬菜原料的清潔和新鮮，現(xiàn)制定如下蔬菜清洗管理制度，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行。二、蔬菜清洗間的洗菜池，專用于清洗蔬菜、植物類干菜，禁止在洗菜池內(nèi)清洗肉類（海產(chǎn)品）、餐飲具和其他物品。四、待清洗或已清洗的原料，必須使用容器存放，不得散放于工作臺(tái)、地面。六、清洗工作完畢后，應(yīng)及時(shí)清理打掃洗菜池、工作臺(tái)、地面，保持清洗間清潔衛(wèi)生和地面不積水。