【正文】 ”的屬性偏走時(shí)，此制度就得順勢推出(事前可先完置備用)，到達(dá)制定標(biāo)準(zhǔn)就施以獎(jiǎng)勵(lì)(如獎(jiǎng)金、禮券、歇假……)，未達(dá)成(需明了原因)則賜與薄懲(如減薪、記缺點(diǎn)……)。六、同業(yè)可以為師。十二、樹立自己的品牌和客戶群初期(13月)主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，樹立“休閑食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度。中期(1年)鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平。長期(2年)屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。店面布局恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化。2，主營業(yè)務(wù)：新疆風(fēng)味、羊肉，牛肉、特色涼菜、大盤雞、烤時(shí)蔬。4，餐飲效益：首店地理位置于市中心，大樓一層二層，附近居民接近5萬，大樓內(nèi)娛樂場有三層，大概人群接近2000人，人均消費(fèi)100300元以上；初步確定人均消費(fèi)60元以上，如果最低200人計(jì)算，日均營業(yè)額12000元以上。二，項(xiàng)目進(jìn)度1，一期：3月15日完成裝修計(jì)劃，裝修20天預(yù)計(jì)、4月5日完成裝修，后堂整理3天。2，二期品牌戰(zhàn)略即將開始：分店、新疆鮮肉、鮮果等多點(diǎn)帶面，全面使用互聯(lián)網(wǎng)營銷及支付模式A，擬在，相對繁華密旅游密集區(qū)低調(diào)開設(shè)分店旗艦店時(shí)間：2016年8月下旬選址，10月1開業(yè)一家B，新疆鮮肉、鮮果快遞(輻射周邊城市，以網(wǎng)上訂單網(wǎng)上支付為主)，在主店二層建造25平米左右的冷庫，用于鮮肉、鮮果的短期貯藏，時(shí)間5天以內(nèi)。調(diào)研需要記錄店名及菜價(jià)、口感等肉品：選料及核價(jià)（陳葉青、陳海青、旺仔）新疆各地羊肉價(jià)格，肉料差異情況分析報(bào)告，鮮肉價(jià)格尤其是烏魯木齊成交價(jià)空運(yùn)：渠道及核價(jià)（陳葉青、旺仔、王海）運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)價(jià)，時(shí)節(jié)運(yùn)輸差異情況、羊肉保鮮情況、包裝細(xì)節(jié)裝修方案及實(shí)施：（啞巴）裝修風(fēng)格、設(shè)計(jì)方案、郊果圖，預(yù)算，工期設(shè)備：（全員配合，協(xié)同工作）（1）一個(gè)大烤爐、兩個(gè)馕坑：基本確定從吐魯番物流發(fā)出，最好組裝式的，能減輕物流成本，馕坑征求老劉建議確定發(fā)內(nèi)膽還是整體。據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費(fèi)者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。特別是在夏天，夜晚休閑的時(shí)候人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活，而且還會增加彼此的交流和溝通，所以開一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會有不錯(cuò)的市場收益的。經(jīng)營面積約為100平米左右。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。三、發(fā)展戰(zhàn)略，要作宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏且故杏蚊?、區(qū)域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區(qū)，所以不需作很大的宣傳，開始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠(yuǎn)的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長2名，主管1名，收銀員2名，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。所以本項(xiàng)目能吸引消費(fèi)者的眼球，特別是在飲食方式單一的區(qū)域中。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤上進(jìn)行的，這種就餐環(huán)境威脅消費(fèi)者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。另一方面，由于我們平時(shí)時(shí)間有限，在管理上有時(shí)會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區(qū)域里邊，管理比較嚴(yán)格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問題。而本人正是蟻?zhàn)暹@個(gè)最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，還是很有機(jī)會把握住市場的。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應(yīng)該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨(dú)特誘人的口味，讓消費(fèi)者流連忘返，這樣我們才會有好的經(jīng)營業(yè)績。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。服務(wù)員3名，月薪2000，共計(jì)19000元左右。綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。我們可以以份為單位計(jì)量，一份即一盤（盤為中盤）。（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。下面再來分析一下客流量大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。晚上時(shí)間相對充分，預(yù)計(jì)100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預(yù)計(jì)每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。按照預(yù)計(jì)利潤，我們可在2個(gè)月內(nèi)收回成本。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。九、大力打造“休閑食品”的品牌形象因?yàn)槲覀儾蛷d采用的是健康環(huán)保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨(dú)特，綠色健康。作為一個(gè)餐廳開展休閑營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。努力營造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)區(qū)域環(huán)境、積社區(qū)極支持區(qū)域文化事業(yè)。政府關(guān)系。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。如何應(yīng)對：一、找出有關(guān)成本的各項(xiàng)組合前提。如廚師、干部、PT、廠商、季節(jié)（時(shí)蔬）、售價(jià)、制度、庫存方式??再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時(shí)時(shí)保持著“毋恃敵（成本偏高）之不來，而恃吾有以待之”的認(rèn)真態(tài)度。三、成立良好的庫存（倉庫）辦理。四、多看、多聽、多比較。“出奔辦理”是當(dāng)下盛行的經(jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價(jià)、折價(jià)品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi)，成本自然可降低。不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員大都朝“被動(dòng)性”的屬性偏走時(shí)，此制度就得順勢推出（事前可先完置備用），到達(dá)制定標(biāo)準(zhǔn)就施以獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金、禮券、歇假??），未達(dá)成（需明了原因）則賜與薄懲（如減薪、記缺點(diǎn)??）。六、同業(yè)可以為師。十二、樹立自己的品牌和客戶群初期（13月）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，樹立“休閑食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。長期（2年）屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。店面布局恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變