【正文】 生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實(shí)就是酵母菌的什么生理作用呢? 學(xué)生:呼吸作用。學(xué)生:酒味。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎? 學(xué)生:不充足。我們利用它的這個(gè)特性釀酒。教師:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生什么呢? 學(xué)生:展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒(méi)有酵母菌的面團(tuán)。教師:為什么摸起來(lái)和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣? 學(xué)生:產(chǎn)生了水。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢? 學(xué)生踴躍發(fā)言(教師配合出實(shí)物):酸奶、醋、醬油……教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。這天他豆腐沒(méi)賣(mài)完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來(lái)晾成豆腐干。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大了。覺(jué)得有一種特殊的香味兒,還真好吃。王致和因做臭豆腐出了名,后來(lái)一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛(ài)吃?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個(gè)名字太不雅,就給它起了個(gè)新名字叫“青方”。教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢? 學(xué)生:好吃!教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅沒(méi)有降低,而且更容易消化。這個(gè)蘋(píng)果還能吃嗎? 學(xué)生:不能,爛掉了。原理，殺菌或抑菌。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類(lèi)生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類(lèi)有害的一面，因此，學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。學(xué)生情況本節(jié)課的教學(xué)班級(jí)為初二5班，屬于初二年級(jí)的中等班,在分析解決問(wèn)題的能力和動(dòng)手實(shí)踐的能力方面有點(diǎn)欠缺，課外知識(shí)也不夠豐富。教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。二、教學(xué)目標(biāo)１．知識(shí)目標(biāo)(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。２．能力目標(biāo)(1)通過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。(3)通過(guò)學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。(2)通過(guò)小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。學(xué)生通過(guò)分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，提高表達(dá)交流的能力。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。（板書(shū)題目第二節(jié)，人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）傾聽(tīng)問(wèn)題，齊聲否定。過(guò)渡句：正如剛才同學(xué)所說(shuō)，細(xì)菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（板書(shū)）1．詢(xún)問(wèn)各組“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。3．結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提出問(wèn)題：l 根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？l 這種氣體是怎么產(chǎn)生的？4．肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷?lèi)分解成葡萄糖，在無(wú)氧的條件下，會(huì)發(fā)生下面的反應(yīng)，（出示flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學(xué)描述反應(yīng)過(guò)程。8．提出問(wèn)題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？9．出示面包，提出問(wèn)題：l 老師帶來(lái)了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？吃一口面包沒(méi)有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個(gè)問(wèn)題的基礎(chǔ)上提出）馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置向老師暗示。小組討論、回答l 氣球里充的是二氧化碳。觀(guān)看、思索、回答酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。觀(guān)看，記憶。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)了，所以沒(méi)有酒味。（二）制作甜酒（板書(shū)）課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請(qǐng)他們組給我們介紹一下。教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。品嘗，思索，回答甜酒真的是甜的，推測(cè)可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。過(guò)渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？（三）制作泡菜（板書(shū)）第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧?；卮穑豪萌樗峋鷮⑹卟酥械奶穷?lèi)等有機(jī)物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。過(guò)渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。：為什么要將鮮奶煮沸呢？：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類(lèi)在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。過(guò)渡句：我們平時(shí)吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時(shí)，大量細(xì)菌和真菌在其中生長(zhǎng)繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個(gè)問(wèn)題。提出問(wèn)題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來(lái)，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類(lèi)健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意看包裝說(shuō)明，盡可能選擇安全食品。有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。小組討論各種食品的保存方法。情感升華請(qǐng)同學(xué)通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感受。課下作業(yè)用課件出示作業(yè)從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對(duì)家人的回報(bào)。不足之處：學(xué)生最后談?wù)搶?duì)本節(jié)課的體會(huì)時(shí)，由于時(shí)間有限，有些同學(xué)很想表達(dá)自己的感受，可是未能如愿以?xún)敗Ｍㄟ^(guò)課下交流和同學(xué)課上談的感受可知，很多同學(xué)體會(huì)到：(1)生物學(xué)科雖然不是中考課目，但在實(shí)際生活中確有用武之地。(3)這種教學(xué)方式給同學(xué)提供了更為廣闊的求知和實(shí)踐的空間，有利于挖掘同學(xué)的潛能?？傊?，我認(rèn)為這種教學(xué)方法收到了較好的教學(xué)效果，我以后在教學(xué)中會(huì)多多采用該教學(xué)方法。內(nèi)容涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有益的方面，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的機(jī)會(huì)和素材。授課過(guò)程中，在老師的引導(dǎo)下，通過(guò)小組合作、動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、表達(dá)交流等活動(dòng)環(huán)節(jié)，看到了學(xué)生的反應(yīng)積極踴躍，興趣濃厚，并且能夠聯(lián)系生活經(jīng)驗(yàn)利用發(fā)酵技術(shù)制作食品。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，有下面幾個(gè)方面處理的較好：在教學(xué)中，我把“發(fā)酵現(xiàn)象”演示實(shí)驗(yàn)改成了學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行了改進(jìn)和拓展，教學(xué)效果很明顯。并且我對(duì)書(shū)上實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，把裝好材料的瓶子放在保溫桶中水浴保溫，溫度保持在40 ℃左右，讓學(xué)生更快看到實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，提高了課堂的實(shí)驗(yàn)效率。通過(guò)上述處理，學(xué)生對(duì)“酵母菌發(fā)酵”所需要的原料、條件及產(chǎn)生的物質(zhì)都有了較直觀(guān)的認(rèn)識(shí)和感受，比較容易理解課本上闡述的 “酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳”等相關(guān)內(nèi)容，留下了深刻的印象。課前把這一制作過(guò)程錄成了教學(xué)短片，而不是利用網(wǎng)上下載的視頻資源，這樣更貼近學(xué)生生活，讓學(xué)生在課堂上對(duì)甜酒的制作過(guò)程加以解說(shuō)、品嘗甜酒，大大激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增加感性認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生充分體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用。新舊知識(shí)的聯(lián)系。在教學(xué)過(guò)程中，我注重了這一點(diǎn)的教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)制作甜酒的內(nèi)容時(shí)，緊密?chē)@前邊學(xué)過(guò)的 “培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法”內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題，加深學(xué)生對(duì)舊知識(shí)的理解，并且理論聯(lián)系實(shí)際，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，化繁為簡(jiǎn)。本課把生物學(xué)科教學(xué)與信息技術(shù)的有機(jī)整合，從課題引入、實(shí)驗(yàn)演示照片，自制的甜酒制作視頻等，幻燈片張數(shù)不多，但恰到好處，使整個(gè)教學(xué)過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，使學(xué)科課與信息技術(shù)較完美結(jié)合，起到了理想的輔助教學(xué)作用。在小組合作學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生面對(duì)的是自己的同學(xué)，地位是平等的，他們敢于相互的去表達(dá)自己的不同見(jiàn)解和想法，進(jìn)行交流討論。在本節(jié)教學(xué)過(guò)程中，也有一些遺憾：首先，自制的制作甜酒的視頻由于設(shè)備和技術(shù)問(wèn)題，剪輯效果一般，整個(gè)甜酒的制作過(guò)程感官上不夠連貫，但還沒(méi)有影響到教學(xué)效果。以上是我對(duì)本節(jié)課的反思，每一節(jié)課都會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)和新的收獲。