【正文】 又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強(qiáng)。%，銷售收入一般不超過數(shù)億元。競爭也必將進(jìn)一步激化。這項(xiàng)工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35%，年銷售收入超50億元人民幣。小肥羊9年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國500最具價(jià)值品牌”、“中國行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50余項(xiàng)榮譽(yù)。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。第三篇：餐飲行業(yè)分析報(bào)告餐飲行業(yè)分析報(bào)告第一部分 去年全國餐飲市場特點(diǎn)前景更加看好 發(fā)展任重道遠(yuǎn)從二000年的餐飲業(yè)發(fā)展看，％。我國餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)高速的發(fā)展勢頭，增幅占據(jù)國內(nèi)消費(fèi)品市場的首位，名列國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)的前列。從總體上看，反差，加盟者的表現(xiàn)也不到位，大，充分暴露了對餐飲經(jīng)營認(rèn)識(shí)的膚淺。經(jīng)濟(jì)條件越來越好 假日消費(fèi)漸成亮點(diǎn)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎(chǔ)條件。元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場較往年更加火爆，市場潛力逐步顯現(xiàn)。大眾化經(jīng)營持續(xù)紅火 經(jīng)營特色更加突出通過近些年行業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)的調(diào)整，力量。上海新亞集團(tuán)的新亞大包快餐，二年來已發(fā)展到店深入社區(qū)，提供家庭成品、半成品和方便菜點(diǎn)的服務(wù)，的重要方向。在競爭不斷激烈的情況下，企業(yè)更加注重開拓經(jīng)營、菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)水平等方面逐步改善，了基礎(chǔ)。另一方面關(guān)門的酒店也較過去明顯增多；甚至許多加盟者只分享了短暫的酒店管理的嚴(yán)重滯后和拓展規(guī)模的急功近利形成強(qiáng)烈的因此我們說，從企業(yè)自身管理經(jīng)驗(yàn)的積累和外部環(huán)城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，有力促進(jìn)了行業(yè)新的發(fā)展。品牌促銷力度加大 市場競爭力提高各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動(dòng)廣泛開展。各地普遍開展美食節(jié)、展銷月等活動(dòng)，以節(jié)促銷、媒體促銷、文化活動(dòng)與美食相結(jié)合的特點(diǎn)更加突出。電子點(diǎn)菜、計(jì)算機(jī)管理在行業(yè)中更加普及，深受重視。北京麗華快餐公司開設(shè)網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)，海興起的網(wǎng)絡(luò)餐廳吸引了眾多客源，顧客通過電腦瀏覽菜肴分紹、餐，等待上菜的時(shí)候，可上網(wǎng)瀏覽，進(jìn)行視頻點(diǎn)播，并能及時(shí)看到菜點(diǎn)價(jià)格，現(xiàn)代技術(shù)手段不斷與餐飲緊密結(jié)合。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場紅火，大眾化經(jīng)營占據(jù)了主流。三、開拓經(jīng)營取得了初步成效。四、生活節(jié)奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了條件。隨著城市規(guī)劃的進(jìn)一步實(shí)施，“退市還路”雖不徹底，也使得餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境得到改善，消費(fèi)者的消費(fèi)環(huán)境相應(yīng)改善，激起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。一批新老名店積極推進(jìn)連鎖與配送等現(xiàn)代營銷方式，同時(shí)廣大企業(yè)更加重視市場營銷，各種促銷措施有力地推動(dòng)了企業(yè)經(jīng)營與行業(yè)發(fā)展。在快餐日益西化的同時(shí)，正餐卻在逐漸發(fā)展壯大?？v觀這些餐飲企業(yè)，如果說它們到目前為止取得了一定的成功，一定的傳統(tǒng)特色，如魯能的燒鵝仔、西北的餃子以及外來品牌北京烤鴨。只有建立了現(xiàn)代經(jīng)營管理系統(tǒng)，求繼續(xù)發(fā)展的可能。上照片、價(jià)目，隨意選擇定％。事實(shí)上這也是整個(gè)中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰(zhàn)已經(jīng)開始。連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競爭力。這也是我們所說的贏家通吃的道理。從濟(jì)南目前的情況看，不少分店的開業(yè)時(shí)間都不長，營成功，還不得而知。甚至連經(jīng)營模式非常成熟的麥當(dāng)勞和肯德基也不敢輕易推廣加盟和特許。餐飲業(yè)不會(huì)是快魚吃慢魚，而是穩(wěn)魚吃急魚。全社會(huì)餐飲業(yè)營業(yè)額在左右，達(dá)3800億元；2001年增幅如果保持在南餐飲市場也將產(chǎn)生明顯增長。假日消費(fèi)與家庭私人消費(fèi)繼續(xù)看好，一步步構(gòu)筑行業(yè)壁壘，如何確保連鎖成功等問題還不能明確。濟(jì)對企業(yè)服務(wù)由以流動(dòng)連鎖是必經(jīng)之路。品牌創(chuàng)新經(jīng)營力度加強(qiáng) 傳統(tǒng)餐飲加速轉(zhuǎn)向現(xiàn)代餐飲在行業(yè)由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化中，企業(yè)要在市場占據(jù)一定地位必須加強(qiáng)創(chuàng)新經(jīng)營力度和文化品牌內(nèi)涵，進(jìn)一步突出個(gè)性化特色經(jīng)營，加強(qiáng)創(chuàng)新、樹立品牌、注重營銷是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。特許與連鎖都是夢想 管理與人才更加重要科學(xué)管理和人才素質(zhì)水平將成為餐飲企業(yè)今后發(fā)展的重要因素，成企業(yè)競爭與發(fā)展的保證，必須加強(qiáng)現(xiàn)代管理知識(shí)與手段的應(yīng)用，才能與國際水平接軌，才能賦予我國傳統(tǒng)餐飲文化新的生機(jī)與活力，與企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷滿足人們?nèi)找嬖鲩L的要求和期望，加快與國際服務(wù)業(yè)接軌，科學(xué)管理轉(zhuǎn)變，已成為我國服務(wù)業(yè)刻不容緩的重要問題。結(jié)合企業(yè)實(shí)際 編寫體系文件１以質(zhì)量手冊為重點(diǎn)，以綱帶目質(zhì)量手冊是質(zhì)量體系文件中的統(tǒng)帥性文件、總體性文件。因此，編寫好質(zhì)量手冊，是貫標(biāo)工作的關(guān)鍵性一步。通過抓好質(zhì)量手冊的編寫，９０００族標(biāo)準(zhǔn)的理解，帶動(dòng)其它體系文件的編寫，提高體系文件的質(zhì)量，向科學(xué)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化。特別是質(zhì)量體系程序文件和其它質(zhì)量文件（作業(yè)指導(dǎo)書、報(bào)告、表格），由于酒店行業(yè)服務(wù)項(xiàng)目多，服務(wù)檔次高，涉及面廣，編寫工作量很大。這些規(guī)程、制度基本上都是根據(jù)企業(yè)的實(shí)際要求制定的，對照ISO９０００族標(biāo)準(zhǔn)的要求可能有一定的差距，但也曾對企業(yè)的經(jīng)營管理起到過積極的作用。如財(cái)務(wù)管理制度、資金管理制度、人事管理制度、衛(wèi)生檢查制度、安全檢查制度、員工著裝規(guī)定，商品進(jìn)貨制度、商品保管制度、商品銷售制度、商品陳列規(guī)范、銷售服務(wù)規(guī)范，行政辦公例會(huì)制度、業(yè)務(wù)分析會(huì)制度、客房服務(wù)規(guī)范及各種崗位責(zé)任制等。如接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、禮節(jié)儀容標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、工作效率標(biāo)準(zhǔn)及各種工作流程圖等也應(yīng)組織有關(guān)人員認(rèn)真加以制定。為按時(shí)按質(zhì)完成體系文件的編寫任務(wù)，統(tǒng)一指導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)的辦法，質(zhì)量手冊及各種帶有統(tǒng)一性的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，由酒店集中編寫，而各工種的職責(zé)、規(guī)范，則由各部門組織人員編寫，有效地加快了體系文件編寫的步伐。只依靠基層骨干，規(guī)范性。以點(diǎn)帶面 全面貫標(biāo)制定貫標(biāo)工作計(jì)劃，編寫質(zhì)量體系文件提綱，并按工種類別、文件類別、難易程度，根據(jù)編寫人員的業(yè)務(wù)專長和能力大小對體系文件的編寫進(jìn)行合理的分工。編寫，在餐飲部全面展開質(zhì)量體系文件的編寫工作。則發(fā)動(dòng)基層骨干編寫，然后交由專職編寫隊(duì)伍修改。另一方面，組織專職編寫人員則根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求認(rèn)真組織交接班制度、１９００４ 對需要重新制定的，貿(mào)服務(wù)企業(yè)存在與發(fā)展的客觀需要。結(jié)合企業(yè)實(shí)際，可采取“邊學(xué)習(xí)宣傳、邊編寫修改、邊貫徹實(shí)施”的辦法，加快貫標(biāo)步伐。要建立和貫徹服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，首先就要學(xué)習(xí)和理解好標(biāo)準(zhǔn)，就是領(lǐng)導(dǎo)和骨干也不例外。為加快貫標(biāo)的步伐，可采取“邊學(xué)習(xí)宣傳、邊編寫修改、邊貫徹實(shí)施”的辦法，即邊組織學(xué)習(xí)培訓(xùn)，利用各種方式宣傳標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和貫標(biāo)的意義，邊進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量體系文件的編寫，編寫一批、發(fā)布一批、貫徹一批，并在貫徹的過程中，對服務(wù)質(zhì)量體系文件不斷地進(jìn)行修改和完善，逐步推進(jìn)了企業(yè)的貫標(biāo)工作。第四篇：餐飲行業(yè)戰(zhàn)略分析餐飲行業(yè)戰(zhàn)略分析優(yōu)勢：餐飲業(yè)發(fā)展具有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和物質(zhì)條件。同時(shí),隨著市場經(jīng)濟(jì)體制建立健全和迅速發(fā)展,社會(huì)物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機(jī)遇。機(jī)遇：本土經(jīng)營，占有優(yōu)勢的地理位置，政府的大力支持，中國飲食文化的根深蒂固。一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r以及存在的問題中國的餐飲業(yè)正在以飛速發(fā)展，餐飲業(yè)帶動(dòng)的中國零售業(yè)及GDP的增長是功不可沒的。由于營銷中服務(wù)這個(gè)產(chǎn)品的五大特征：不可感知性；不可分離性；差異性；不可貯存性；缺乏所有權(quán)，而餐飲業(yè)又完全符合這個(gè)特征，所以作為服務(wù)市場營銷學(xué)基石的“服務(wù)”概念，服務(wù)營銷是實(shí)現(xiàn)市場營銷的重要助力和保障。（二）缺乏全方位、全過程、高質(zhì)量的服務(wù)。（四）同行之間服務(wù)內(nèi)容雷同,缺乏創(chuàng)新。保持餐廳清潔是對顧客的尊重和自身經(jīng)營的需要。餐廳位置是消費(fèi)價(jià)位的間接反應(yīng)，好的地段肯定在價(jià)格上同其他地段有區(qū)別，但其中存在著對顧客群定向的選擇和餐廳經(jīng)營類型問題。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。為了適應(yīng)這一變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式，加快了現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。例如：北京全聚德集團(tuán)公司通過結(jié)構(gòu)調(diào)整，現(xiàn)已發(fā)展成擁有 49 家成員企業(yè)的中式正餐大型跨國連鎖企業(yè)集團(tuán)。浙江紅泥餐飲集團(tuán)在杭州已有 5 家餐飲店的基礎(chǔ)上，又在上海建立了 2家面積萬余平方米的大型酒店。其低價(jià)位來自于大批量的集中進(jìn)貨和統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配送，減少了原料成本開支；產(chǎn)品集中或部分集中開發(fā)，節(jié)省了廚師勞務(wù)技術(shù)成本支出，加之統(tǒng)一的形象和廣告宣傳，產(chǎn)生了廣泛的社會(huì)影響，加快了現(xiàn)代餐飲店的發(fā)展步伐。據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京、上海、天津、重慶、廣州、武漢、南京、西安、沈陽、深圳等 10 個(gè)大城市，“黃金周”期間的餐飲業(yè)營業(yè)收入比上年平均增長 ％，其中武漢同比增長 40％。僅國慶節(jié) 7 天就接待旅游者6397 萬人次，同比增長 ％。著名旅游城市青島的十大餐飲企業(yè)，7 天營業(yè)收入 萬元，同比增長 ％。二是商圈附近忙。上海商業(yè)區(qū)的飯店、餐館，午、晚餐排隊(duì)等座的顧客比比皆是，新凱福大酒店、新亞飯店的營業(yè)收入同比增長 ％、35％。隨著人們生活水平的提高，社區(qū)餐飲已經(jīng)成為社區(qū)居民的家庭餐桌。特別是有老人、孩子的家庭，一般都到所居住的社區(qū)內(nèi)的飯店、餐館就餐，北京、上海、武漢、深圳等城市，這一特點(diǎn)十分明顯。在武漢，星級賓館千元一桌的高檔婚宴及“新”字號(hào)餐飲企業(yè)推出的每桌 500 元～800 元的中檔婚宴（全部為中式正餐）相當(dāng)火爆。營造保健環(huán)境。例如據(jù)分析很多野菜具有良好的藥用價(jià)值。餐飲業(yè)需要更加關(guān)注餐飲企業(yè)的整體素質(zhì)，凈化整個(gè)行業(yè)的市場環(huán)境，使餐飲符合人們綠色消費(fèi)的需求。在國內(nèi)推行了“綠色飯店”，綠色餐飲油然而生，并將成為未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。市場風(fēng)云變化奠測，餐飲業(yè)要持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，還就需要我們業(yè)內(nèi)人士的共同努力，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，把自己的企業(yè)做大傲強(qiáng)，把餐飲企業(yè)向規(guī)范化和現(xiàn)代化的方向推進(jìn)，使我國的餐飲業(yè)取得更大的發(fā)展，迎來更加美好的明天。一直以來，餐飲行業(yè)是年輕人把持的行業(yè)，面對招工難的現(xiàn)狀，許多餐廳無奈啟用小時(shí)工，50后的“蘇珊大媽”開始替代服務(wù)員。新一代勞動(dòng)力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識(shí)都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業(yè)前景的選擇，由此對餐飲企業(yè)的人力資源管理提出了更高的要求。從員工之間，管理層之間均存在著這此竟?fàn)?。（七）餐飲信息化，科學(xué)化營銷加快隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購這一新興的網(wǎng)絡(luò)營銷模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來。與此同時(shí)，餐廳的信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單、電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單，到數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析，正在逐步實(shí)現(xiàn)電子信息化管理。餐飲新星消費(fèi)人群80后，90后，00后已成為2011年流行餐飲的最大目標(biāo)，他們在餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)上會(huì)更加注重他們的需求和他們的生活習(xí)題，網(wǎng)絡(luò)，手機(jī)。（八）餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化隨生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時(shí)代的跟進(jìn)，物價(jià)上漲，快節(jié)奏的消費(fèi)者，更多的人都將選擇外出就餐，勢必會(huì)促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長，這種群體性的消費(fèi)習(xí)慣，造就了快餐業(yè)的快速發(fā)展?fàn)畲?。小吃行業(yè)開始走標(biāo)準(zhǔn)化道路，提升了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。但是，管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。（九）餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高企業(yè)的誠信和企業(yè)自律也是2012年的一個(gè)發(fā)展主題，企業(yè)想長久發(fā)展出生產(chǎn)的產(chǎn)品和進(jìn)貨的品種，原料的標(biāo)準(zhǔn)，都會(huì)增加企業(yè)成本，而企業(yè)自律規(guī)模范成長，把貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品，服務(wù)奉獻(xiàn)給消費(fèi)者，這才是企業(yè)的生存之本“良心企業(yè)”否則一個(gè)企業(yè)就沒有辦法走遠(yuǎn)，或做大，做強(qiáng)。隨新經(jīng)濟(jì)餐飲業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變，更多的消費(fèi)者隨城市區(qū)域的變化而變化，隨人們生活水平的提高，水不同程度的消費(fèi)更加理性，在飲食的和品味，環(huán)境上也隨之而變，因此就主流消費(fèi)變化目前隨客觀的生活變化而轉(zhuǎn)變到了縣城，更多餐飲品牌和連鎖企業(yè)，正在一步一步的針對對縣城區(qū)域而進(jìn)發(fā)，以早日占有一席之地而努力。縣城消費(fèi)主流——大魚大肉，海吃海喝，吃飽要面子工程。要開快餐店，就盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手現(xiàn)在的餐飲業(yè)正經(jīng)歷一個(gè)重要的轉(zhuǎn)變期，更多業(yè)態(tài)行業(yè)也看好了餐飲業(yè)的規(guī)模效應(yīng)發(fā)展，誰把握了餐飲的發(fā)展方向，誰就更勝一籌，2012年是信息的競爭時(shí)代，也是規(guī)模，規(guī)范，品牌，品質(zhì)取勝的時(shí)代，從需求供應(yīng)轉(zhuǎn)型為按需供應(yīng)和量化供應(yīng)時(shí)期，要開快餐店，就盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手學(xué)習(xí)和創(chuàng)新已成為新一代餐飲人的專一