【正文】 常出現(xiàn)大便干燥的癥狀。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但它可以幫助胃腸蠕動，促進(jìn)排泄。它還能與膽汁酸結(jié)合，是膽鹽排出而起到降低血脂的作用。午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。加餐：時(shí)令水果。午餐：米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜。加餐：時(shí)令水果。午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量）、菠菜粉絲湯。加餐：時(shí)令水果。午餐：米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。加餐：時(shí)令水果。良好的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個(gè)重要因素。 熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)，因此中學(xué)生應(yīng)首先吃好三頓正餐。同時(shí)要補(bǔ)充足量的維生素和礦物質(zhì)。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經(jīng)來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質(zhì)的補(bǔ)充更為重要。我們應(yīng)該從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡搭配。學(xué)生的營養(yǎng)狀況不僅影響其生長發(fā)育和學(xué)習(xí)能力，還對其體質(zhì)健康狀況有較大影響。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問題，我們做了這項(xiàng)以內(nèi)蒙古科技大學(xué)在校大學(xué)生為例的大學(xué)生飲食健康的調(diào)查。飲食健康。內(nèi)蒙古科技大學(xué)全體在校學(xué)生 調(diào)查方法抽樣調(diào)查涉及內(nèi)蒙古科技大學(xué)各年級大學(xué)生，期望能夠客觀反映當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的狀況。在收回的有效問卷中，男生309份，女生185份。 大學(xué)生飲食健康現(xiàn)狀(1)你的一日三餐都按時(shí)吃嗎?%，%，%。(2)你是否會因?yàn)樾那槎绊懩愕氖秤麊?%，%，%，%。當(dāng)處于抑郁、憂傷、失望、悲痛等不良情緒狀態(tài)下時(shí)，不利于對食物的消化吸收。(1)挑選食品時(shí)你首要考慮的是?%，%，%，%。這種飲食狀況往往會引起偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣，對大學(xué)生的身體健康不利。(2)你平時(shí)偏愛哪種口味的食品?%，%，%，%。男生偏重于辛辣口味，女生則是清淡和酸甜口味居多。(3)你的飲食習(xí)慣比較偏向于?%，%，%。長期素食，雖能益壽延年，降低膽固醇含量，減少患癌癥機(jī)會，但卻能引起膽結(jié)石，不利于高血壓者的降壓，引起營養(yǎng)不良。外出就餐頻率上男生高于女生，但大一學(xué)生外出就餐率明顯高于其他年級。經(jīng)常在街旁的飯店吃飯也不是一個(gè)很好的飲食習(xí)慣。能專心吃飯的的很少，男生更喜歡吃飯時(shí)玩手機(jī)，女生則喜歡與同伴聊天。如果吃飯時(shí)高談闊論，或一邊吃飯一邊看書或思考問題，勢必把尚未嚼爛的食物咽下，加重腸胃負(fù)擔(dān)，而營養(yǎng)成分也難于被人體吸收。(1)你每天都能按時(shí)吃早餐嗎?%，%，%。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。俗話說得好“早飯要吃飽，午飯要吃好，晚飯要吃少”，據(jù)一些營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因?yàn)樗峁┝苏归_一天所需的能量。 (1)你經(jīng)常會以什么飲品來解渴?白開水、礦泉水的有23%，奶的有14%，碳酸飲料、瓶裝果汁等的有38%，茶、%，%。(2)你喜歡以什么樣的食品作為零食? (可多選)水果的有38%，甜品、膨化食品類的有36%，堅(jiān)果、蜜餞的有42%，其他的有16%，沒有吃零食的`習(xí)慣的有8%。(3)你多久吃一次水果?每天的有14%，偶爾的有47%，不吃的有22%，記不得的有17%。 大學(xué)生飲食健康觀念特點(diǎn)(1)你了解什么是健康的飲食習(xí)慣嗎?選擇非常了解有26%，選擇基本了解有63%，選擇不了解有21%。李素景朱惠蘭等在《大學(xué)生營養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析》%，表明大學(xué)生不重視營養(yǎng)健康。男女比較，三餐沒有規(guī)律、為減肥而減少食量兩項(xiàng)男女有顯著性，男生三餐沒有規(guī)律比例高于女生，女生為減肥減少食量比例高于男生。(3)就餐地點(diǎn)上，男生主要選擇學(xué)校食堂和學(xué)校外的飯店，女生主要選擇學(xué)校食堂和校外小吃。(5)水果攝入上，女生吃水果的頻率高于男生。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：(1)在三餐情況上，大一學(xué)生初次離開父母，無人約束，相比其他年級學(xué)生而言更加沒有規(guī)律。(2)大學(xué)生經(jīng)常喝的飲料方面，大一學(xué)生偏向于碳酸飲料、瓶裝果汁和牛奶，大四學(xué)生偏向于白開水、礦泉水。(4)水果攝入上，大一、大二學(xué)生吃水果的頻率更高，但大四學(xué)生因?yàn)槊G很多不吃水果。經(jīng)過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校大學(xué)生的飲食很不健康，且關(guān)于飲食健康方面的知識知道的少。威脅我校大學(xué)生健康最大的營養(yǎng)性缺乏病有蛋白質(zhì)――熱能營養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血和鈣的攝入量不足。第二，通過各種渠道了解飲食健康的知識， 加強(qiáng)自身的預(yù)防和學(xué)習(xí)意識，有節(jié)制的吃自己喜歡的食物，不挑食，不偏食、少喝碳酸飲料、少吃零食。第三，注意飲食的衛(wèi)生。參考文獻(xiàn)：[1]李素景，朱惠蘭，賈瑞珍，張樹玲，大學(xué)生營養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析.[J].[2]謝佩娜，大學(xué)生飲食健康狀況的調(diào)查與分析.[J].[3]蔡玫，大學(xué)生飲食健康的調(diào)查與分析.[J].飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇7一、引言近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。為探討大學(xué)生飲食中的問題，進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改正飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生，我制作了一份關(guān)于大學(xué)生飲食健康的調(diào)查問卷，并完成了調(diào)查工作。（二）調(diào)查方法對我校在讀生進(jìn)行一次題為“大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個(gè)系,能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。三、概念界定（一）飲食本義:喝。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)。小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書作“飲”。（三）飲食習(xí)慣飲食習(xí)慣是指人們對食品和飲品的偏好。四、調(diào)查問卷分析（一）飲食習(xí)慣(1)您暴飲暴食嗎?選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時(shí)，會發(fā)生生命危險(xiǎn)。(2)您早晨又喝水的習(xí)慣嗎？選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。這是一個(gè)很好的飲食習(xí)慣。學(xué)者認(rèn)為，人經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)睡眠化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進(jìn)行一次“內(nèi)洗滌”。大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習(xí)慣有助于身體的健康成長。單吃一種食物；不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。（4）您經(jīng)常吃宵夜嗎？選擇經(jīng)常的有19人，占總數(shù)的19%，選擇偶爾的有81人，占總數(shù)的81%。我們最好少吃宵夜，因?yàn)槌赃^夜宵再睡眠時(shí)，食物較長時(shí)間在胃內(nèi)停留，可促進(jìn)胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時(shí)間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。（5）您有吃早餐的習(xí)慣嗎？選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關(guān)”，早餐就是這樣及時(shí)地給大腦接通了活動所需的電流。長期不吃早餐會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足，而且，一般到上午的九十點(diǎn)鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機(jī)體的抵抗力就會大大下降。（二）膳食結(jié)構(gòu)（1）您注意葷素的搭配嗎選擇以葷為主的占總數(shù)的11%,選擇以素以主的占總數(shù)的67%,選擇相對均衡的占總數(shù)的28%。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機(jī)會，但卻能引起膽結(jié)石，不利于高血壓者的降壓，營養(yǎng)不良。不可食用過多調(diào)味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。而其中女生選擇會刻意節(jié)食占了67%。到后來你肯定無法堅(jiān)持下去，開始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。你的身體很聰明，要備戰(zhàn)備荒，像冬眠的熊，學(xué)會調(diào)節(jié)（降低）代謝率度過難關(guān)。尤其是現(xiàn)在女生，會因?yàn)樽非笃恋纳聿模r(shí)尚的衣服，而去刻意減肥。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏?！皽p肥一月，衰老三年！”真的一點(diǎn)不假?。?)您一日三餐定時(shí)定量嗎選擇定時(shí)且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時(shí)不定量的占總數(shù)的20%,選擇定量不定時(shí)的占總數(shù)的19%，選擇不定時(shí)也不定量的占總數(shù)的42%。吃飯的時(shí)間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規(guī)律性，導(dǎo)致血糖的改變。（三）飲食衛(wèi)生（1）您就餐時(shí)自帶餐具嗎選擇經(jīng)常的占總數(shù)的8%，選擇偶爾的占總數(shù)的42%，選擇從不的占總數(shù)的50%。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食，使飲食衛(wèi)生更安全，做到心里放心。自帶餐具就餐，不盡能使個(gè)人的飲食衛(wèi)生更加可靠，還能保護(hù)環(huán)境，節(jié)約資源。吃飯前不洗手,平時(shí)那些細(xì)菌,臟的東西就都會跟著進(jìn)入體內(nèi),這樣會肚子痛，嚴(yán)重者會生蛔蟲。路邊燒烤之類的食物含有大量的細(xì)菌和亞硝酸鹽等致癌物，,有的路邊攤上用過期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學(xué)原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同學(xué)吃后就會導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾和腸炎，造成的后果會更嚴(yán)重，例如重金屬中毒等。由于相對優(yōu)越的家庭條件，他在對食品的消費(fèi)幾乎沒有任何顧及。他的零食量與他的正常飯量相差無幾。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運(yùn)動。（二）案例分析（1）從飲食結(jié)構(gòu)方面講，他的正餐飲食結(jié)構(gòu)過于單一，其特點(diǎn)是以高熱量高脂肪為主。瑞典科學(xué)家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細(xì)胞再生，從而影響記憶力和思維的發(fā)展。雖然在我們?nèi)粘Ｋ佑|的食物中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，但無論高熱量還是低熱量的食物，單一、大量地食用都對人體有害。對此，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)評價(jià)室主任楊月欣教授說，“三高”食物通?？谖遁^重，對人的味覺產(chǎn)生刺激，而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激后就會上癮，很難再拒絕食欲的誘惑。還有些不法商販在食物中加入使人上癮的藥物，這些藥物會影響人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生依賴，以此讓消費(fèi)者對這些食物難以割舍。（2）從飲食習(xí)慣來講，他的吃飯時(shí)間不固定，多食多餐并暴飲暴食是更加劇了他的肥胖。慢性胃病發(fā)作會極大影響到學(xué)習(xí)與工作。研究人員指出，一般骨質(zhì)疏松的男人是飲食不規(guī)律惹的禍，這種骨質(zhì)損傷的情況并不是普通的飲食不規(guī)律的并發(fā)癥，實(shí)際上問題還相當(dāng)?shù)貒?yán)重。他們總認(rèn)為這種情況只會發(fā)生在女人身上，而忽略了他們同樣也是受害者。該同學(xué)劇烈運(yùn)動后立即進(jìn)食對身體的危害也是很大的。消化吸收能力差，運(yùn)動后需要經(jīng)過一段時(shí)間調(diào)整，消化吸收功能才能逐漸恢復(fù)。（3）從飲食衛(wèi)生來講，該同學(xué)對飲食衛(wèi)生完全不在乎。飲食衛(wèi)生習(xí)慣包括飯前洗手、正確使用餐具、進(jìn)餐時(shí)不說笑、玩耍、吃東西要細(xì)嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。六、調(diào)查結(jié)果與結(jié)論目前大學(xué)生對飲食的習(xí)慣，衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，又有相當(dāng)一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點(diǎn)也不關(guān)心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認(rèn)識，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康，從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病?？茖W(xué)用膳實(shí)質(zhì)上要解決好三個(gè)問題：第一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進(jìn)餐時(shí)間的安排和習(xí)慣，何時(shí)、如何進(jìn)食。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充。人體所需要的全面營養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素越豐富。比如有人不吃芹菜，其實(shí)，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，還有降低血壓，促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學(xué)，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對較大。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。在大學(xué)生中，有相當(dāng)一部分人由于學(xué)習(xí)緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進(jìn)食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因?yàn)槿说哪X力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。這時(shí)血糖已降到較低水平，如再不補(bǔ)充飲食，血糖還會繼續(xù)下降。經(jīng)常這樣還會使機(jī)體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗(yàn)證明，一天只吃兩餐飯，進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達(dá)85％；一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。此外，進(jìn)餐時(shí)還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。體重超過標(biāo)準(zhǔn)的人應(yīng)控制進(jìn)食量；體重低于標(biāo)準(zhǔn)的人適當(dāng)增加進(jìn)食量。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％?？墒悄銈冇钟袥]有關(guān)注到過這些你們平時(shí)食不離手的零食的危害呢？讓我們進(jìn)一步去了解它，使我們學(xué)生不再受到它的危害。結(jié)果：從調(diào)查的結(jié)果可以看出，大人明顯地比孩子知道的多，了解的也多，自我控制欲也比較強(qiáng)?？偸堑植蛔≌T惑。零食的危害：吃零食會影響我們一日三餐的飯量和胃口，亂吃零食會使我們的腸胃“不工作”而導(dǎo)致消化不良，還會增加脂肪和含糖量……關(guān)鍵詞：零食、健康意識校園里，總是三令五申之后還是可以看到很多的同學(xué)們拿著一袋袋的零食明目張膽地吃著，隨后的零食塑料袋便漫天飛舞了。這些賣零食的攤位們還經(jīng)常把學(xué)校附近的治安弄得很差。針對以上現(xiàn)狀，我對大人們和孩子們的調(diào)查結(jié)