【正文】 的注意。磷還有一個作用是幫助營養(yǎng)素的吸收和轉(zhuǎn)運。它與鈣一起構(gòu)成骨骼和牙齒。另外，蔬菜和豆類含鈣也很豐富。鈣是動物骨骼的牙齒的主要成分，并對血液的凝固和肌肉收縮具有調(diào)節(jié)作用。如果在早餐中有主食，就會把這些作為熱能消耗的蛋白質(zhì)節(jié)約出來，讓它在機體中發(fā)揮應(yīng)有的作用。糖類還具有節(jié)約蛋白質(zhì)和保肝解毒的功用。糖類糖類對人體主要的作用是提供熱能，它是人體最主要的供能物質(zhì)。它們主要指的是我們平時說的油，包括動物油和植物油。脂肪能供給人體熱能，構(gòu)成人體組織，可維持體溫和保護內(nèi)臟，還能促進人體生長發(fā)育，維持皮膚和毛細血管的健康，減輕由于放射線照射所造成的皮膚損傷，對皮膚有保護作用。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，因此我們還應(yīng)多吃些豆腐和豆制品。另外，人體內(nèi)酸堿平衡的維持、水分的正常代謝、遺傳信息的傳遞、營養(yǎng)物質(zhì)的運輸?shù)龋瑹o不與蛋白質(zhì)有著密切關(guān)系。（二）合理膳食搭配蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對人的生命活動起著頭等重要的作用。學(xué)生們愛把洋餐確定為請客聚會的首選目標，家長們也以“帶你去吃肯德基”、“得100分去吃麥當(dāng)勞”等許諾作為獎勵孩子的方式。孩子手中有了錢，飲食上的消費自然加大，于是出現(xiàn)了許多既超前消費又有害健康的做法。還有的家庭晚飯吃得太遲，孩子吃飯后沒有什么活動就入睡了，這會使人因熱能蓄積而發(fā)胖。睡眠時，因胃腸系統(tǒng)仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息。其實這樣的晚餐是不合理的，按照營養(yǎng)科學(xué)的觀點，晚餐要吃少，晚餐飯菜要清淡可口，才有利于晚飯幾小時后的睡眠。許多家長都認為，“一家人早飯沒好好吃，午餐在外面瞎湊合，晚飯應(yīng)該好好補一補。如果學(xué)校沒有營養(yǎng)午餐，應(yīng)盡快設(shè)法解決學(xué)生的午餐問題。許多女孩子為了減肥，根本不吃午飯，而是到街上買油炸小食品或巧克力充饑；有的男同學(xué)不吃午飯，卻用爸爸媽媽給的午餐錢買煙抽；有的學(xué)校飯菜質(zhì)量不好，學(xué)生不愛吃，把學(xué)校的飯菜倒掉自己拿錢到校外攤上買東西吃；有的同學(xué)挑食，學(xué)校的飯菜不合自己口味，就送給別人吃……諸如此類的事實使我們看到普及學(xué)生營養(yǎng)午餐勢在必行，這是保證學(xué)生身體健康的一件利國利民的大事。進食早餐對提高學(xué)生的血色素水平有較好的作用，早餐對孩子們太重要了，我們都應(yīng)該重視起來，行動起來。早餐質(zhì)量直接影響到孩子們的健康成長，但是學(xué)生的早餐狀況很不理想。但是對于一日三餐卻缺乏科學(xué)的認識，在進餐方面存在許多不正確的做法，導(dǎo)致許多家庭的一日三餐的質(zhì)量很不理想。三餐不合理地搭配這是最應(yīng)該引起家長和孩子們重視的現(xiàn)實問題，是造成學(xué)生健康狀況逐年下降的主要原因。結(jié)果是頓頓吃飽，天天吃飽，吃得肚滿腸肥，爺爺奶奶吃胖了，爸爸媽媽吃胖了，孩子也吃胖了。”基于本能需要，人們都認為“飽比餓好”，許多家長唯恐孩子挨餓，總是勸孩子多吃。我們小組從當(dāng)代中學(xué)生的飲食現(xiàn)狀、飲食誤區(qū)以及學(xué)校食堂的膳食搭配幾個方面進行調(diào)查研究，以下是結(jié)題報告。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。機體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進入了低谷，腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰凍狀態(tài)。多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導(dǎo)致胃癌。故用餐時不宜喝水。如果在吃飯前、吃飯時或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時久會使身體健康狀況不良。吃飯時最好別喝水或飲料。(4)您就餐時邊喝水或飲料嗎?選擇經(jīng)常的有25人，占總數(shù)的25%，選擇偶爾的有53人，占總數(shù)的53%，選擇從不的有19人，占總數(shù)的19%。不管吃的數(shù)量多，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因為人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。(3)您有挑食的習(xí)慣嗎?選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復(fù)活水”。多數(shù)同學(xué)選擇有。所以，任何時候都不要吃喝、暴飲暴食。不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。其中包括對飲食材料的偏好，烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風(fēng)味及佐料的偏好。(二)膳食結(jié)構(gòu)是指消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。象人伸舌頭向酒壇飲酒。甲骨文字形。(二)調(diào)查方法我們對我校在讀生進行一次題為“學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實映出當(dāng)代學(xué)生在飲食健康方面的情況。為進一步探討學(xué)生飲食中存在的問題，進而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學(xué)生進行了飲食方面的調(diào)研工作。【關(guān)鍵詞】老年人；飲食；營養(yǎng)；高血壓高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、高脂血癥、肥胖需求都不同于一般成人，老年營養(yǎng)成為老年健康的癥、冠心病、骨質(zhì)疏松癥等)，科學(xué)技術(shù)的日益進步，占總死亡人數(shù)人類物質(zhì)和精神生活的迅速提高，世界各國平均的3/，35～74歲成年人的高血壓壽命日益延長，老年人的構(gòu)成比例逐年增加. %，其此，探討老年人膳食營養(yǎng)與健康具有重要意義.、我國不同職業(yè)老年人膳食營養(yǎng)的現(xiàn)狀為了解我國老年人的營養(yǎng)與健康狀況，采用對老年人群抽樣調(diào)查的方法，抽取4種不同職業(yè)：退休工人48名、干部38名、醫(yī)生40名、教師26名，男女各半，平均年齡在69歲的老人，共計152人，進行了膳食營養(yǎng)與健康狀況的調(diào)查，、鐵38mg、維生素B， ；攝入的脂肪、%%.由于4種不同職業(yè)的老人營養(yǎng)衛(wèi)生知識等多方面的原因，在食物的品種和營養(yǎng)素的獲得量方面略有不同.、我國老年人膳食營養(yǎng)中存在問題的分析①營養(yǎng)素攝入不均衡部分老年人中熱能和脂肪攝入過高：一些經(jīng)濟收益比較穩(wěn)定、生活條件相對較好的老年人群中，脂肪的攝入量一般都偏高，%，有的甚至高于35%或接近40%.通過對營養(yǎng)攝入情況調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，老年人群中的熱能和脂肪攝入量分別為我國RDA的120%和150%.營養(yǎng)調(diào)查中：鈣的攝入量偏低，只有小部分老年人鈣的攝入量在800mg/d，或接近RDA800mg/%，而其余絕大多數(shù)老年人，鈣的攝入量都低于RDA的80%，還有少數(shù)老年人還不到50%. 而且，其中的奶鈣所占比例不同，大部分以植物鈣為主[4] .維生素攝入不足：，有大部分老年人群核黃素攝入量，都未達到我國老年人RDA的標準，部分人群還達不到RDA的50%.，據(jù)統(tǒng)計絕大多數(shù)老年人的攝入量低于RDA，有的只達到RDA的25%.部分老年人不同程度地存在某些營養(yǎng)攝入不足的情況：對不同職業(yè)的老年人進行營養(yǎng)調(diào)查，在低收入的老人和過于偏食的老人中，蛋白質(zhì)攝入量，普遍處于較低水平，老人的營養(yǎng)狀況欠佳，部分老人中存在血紅蛋白低下以及維生素缺乏癥狀.②膳食結(jié)構(gòu)不夠合理一些老人食物的品種比較單調(diào)，有的老人長期不吃乳類食品，早餐不足，不到所需熱能的30%；晚餐過量，超過或接近全日熱能的50%，有的甚至以飲酒來替代食物等[5].，營養(yǎng)攝入不夠平衡，我們應(yīng)從合理營養(yǎng)著手提高日常膳食質(zhì)量，使老年人在步入老年期后仍能保持較長時間的生活自理能力，盡量縮短在生命后期需要他人照護的時間，以減輕社會壓力和家庭負擔(dān). [6另一方面，也使老年人亦能參加力所能及的社會活動，為社會和家庭繼續(xù)創(chuàng)造其生命價值，為社會再作貢獻.我國老年人高血壓發(fā)病率的現(xiàn)狀與分析、社會人口老齡化問題日益突出.隨我國老年人高血壓的發(fā)病率現(xiàn)狀當(dāng)今，高血壓患病率逐年上升，因此，也是老年人致死、致殘的首要原因，主要多發(fā)病的患病率依次是：%～%、%～%、%～%、%～%、%～%、%～%、%～%、％～％、％～％、％～％. [7]黑龍江省抽樣調(diào)查顯示，%，%，而患者服藥率為%，%.由此可見，在我國老年人常見疾病中，高血壓患病率是最高的、我國老年人飲食營養(yǎng)中導(dǎo)致高血壓疾病的因素鈉對老年高血壓的影響：鈉是食鹽的組成成分之一，食鹽攝入量與血壓調(diào)節(jié)和高血壓病有關(guān)，高血壓的發(fā)病率與老年膳食中的食鹽攝入呈正相關(guān)，會造成體內(nèi)水與鈉潴留，導(dǎo)致血管平滑肌腫脹、管腔變細、血管阻力增加，同時儲備容量增加，也加重了心臟負荷和腎臟負擔(dān)，引起排鈉困難，：鉀鹽可對攝入鈉鹽的升壓和血管損傷有著重要作用，而與鈉的攝入量相反，：老年膳食中如果鈣不足可使血壓升高，許多證據(jù)證明低鈣攝入、鈣代謝異常與高血壓病有關(guān)，膳食鈣的攝入量與血壓呈負相關(guān)，而與尿鈣呈正相關(guān). [8]血鎂與血壓呈顯著負相關(guān)，、：飲酒也會對高血壓產(chǎn)生影響，酒精能升壓，同時可以降低抗高血壓藥物的有效性.[9]我國老年高血壓群體應(yīng)遵循的飲食原則、控制總熱量以保持標準體重控制體重可使高血壓的發(fā)生率降低28%～40%,，血壓上升10/，其次是增加體力活動，借以來減輕心血管的負擔(dān)，對預(yù)防高血壓有積極的意義.、減少膳食脂肪補充適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有的流行病學(xué)資料顯示，即使不減少膳食中的鈉和不減輕體重，如果能將膳食脂肪控制在總熱量25%以下，高血壓發(fā)病率也會明顯下降. 另外，不同來源的蛋白質(zhì)對血壓的影響不同，魚類蛋白可使高血壓和腦卒中的發(fā)病率降低，酪氨酸也有降低血壓的功效；大豆蛋白雖無降血壓作用，但也有預(yù)防腦卒中的作用[10].、增加鉀鈣的攝入新鮮蔬菜中的綠葉菜、豆類、根莖類，鉀含量較多；水果中如香蕉、杏、梅、含鉀豐富；肉食品中以家禽、魚、瘦肉等含鉀亦高，每100克牛奶可提供100毫克以上的鈣，、蝦皮、芝麻醬和甘藍菜、：必須減少食鹽的攝入量，WHO建議正常人每日食用量不超過6g，高血壓患者鈉鹽的攝入量，～.、限制飲酒盡管有證據(jù)表明，非常少量飲酒可能減少冠心病發(fā)病的危險，但是飲酒和血壓水平、不提倡用少量飲酒預(yù)防冠心病，飲酒可增加服用降壓藥物的抗性，建議男性如飲酒，每日飲酒的酒精量應(yīng)少于20～30g；女性則應(yīng)少于10～15g[11].我國老年人高血壓膳食的建議、宣傳合理營養(yǎng)均衡膳食的重要性由于種種原因，我國老年人群中大多數(shù)人的營養(yǎng)知識比較貧乏，即使在一些經(jīng)濟條件較好，物質(zhì)比較豐富的人群中，由于不懂得如何合理調(diào)配飲食，往往誤以為魚、肉、雞等動物性食物吃得多就是營養(yǎng)好，導(dǎo)致物質(zhì)豐富但卻疾病纏身，特別是糖尿病、高血壓等所謂的“富裕型”疾病在這些人群中的發(fā)病率比較高；而在一些經(jīng)濟收入較低的老年人群中，由于知識的缺乏，不懂得利用當(dāng)?shù)貎r廉物美的大豆、堅果、新鮮蔬菜、五谷雜糧食品通過科學(xué)的調(diào)配，為解決這一問題應(yīng)該出版一些通俗易懂的小冊子、畫頁、以及電視、錄像等易為廣大群眾接受和了解的形式來普及營養(yǎng)知識.、建立有效的營養(yǎng)監(jiān)測制度隨著我國老齡化速度的加快，老年人數(shù)的增長和經(jīng)濟發(fā)展后，家庭結(jié)構(gòu)趨向小型化，過去那種傳統(tǒng)的幾代人生活在一起的格局發(fā)生變化，因此，養(yǎng)老院、其營養(yǎng)質(zhì)量較差，這里面有經(jīng)濟水平的原因，我國也應(yīng)該創(chuàng)造條件逐步建立營養(yǎng)監(jiān)督制度，從營養(yǎng)政策和立法上規(guī)定：凡是養(yǎng)老院、老人公寓、老年病院等老人集居機構(gòu)，應(yīng)配備有專門學(xué)歷的專職或兼職的營養(yǎng)師，讓專業(yè)人員來負責(zé)制訂老人的營養(yǎng)食譜；還應(yīng)有定期的營養(yǎng)情況的監(jiān)測制度，以保證提供合理的營養(yǎng)來維護老人的健康.、老年人膳食食譜老年高血壓的食譜：對高血壓病應(yīng)該預(yù)防為主，防治結(jié)合，根據(jù)理論研究和實踐調(diào)查，筆者總結(jié)出幾種簡單有效的高血壓病治療與預(yù)防相結(jié)合的食譜，供老年人選用.食譜1：川芎燒仔鴨（原料：川芎15克，：仔鴨子去毛與內(nèi)臟，：川芎有降血壓、擴張血管之功效；仔鴨補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).）食譜2：涼拌芹菜（原料：：芹菜洗凈后用沸水燙3分鐘左右，然后切段，加少量食鹽、香油、：降血脂、降血壓.） 食譜3:黑木耳燉瘦肉（原料：黑木耳20克，瘦豬肉50克，姜片3塊，：上述物質(zhì)加水適量，在文火上煲湯，濃縮水量至原水量1/3左右，：對心腦血管有良好的保健作用，對血脂、血壓有降低的效果.）食譜4:醋泡花生米（原料：花生米若干、：優(yōu)質(zhì)花生米中加入適量上等食醋，每日早、：具有降血脂及防治動脈硬化作用，對高血壓也有一定防治功效.）結(jié)論現(xiàn)代老年營養(yǎng)學(xué)研究表明，人類健康長壽受到多種因素作用影響，人體細胞、組織、器官的正常結(jié)構(gòu)和生理功能的維持，都有賴于合理的飲食營養(yǎng).飲食健康的調(diào)查報告 篇4一、引言近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。缺水會引起老年人便秘和體內(nèi)代謝失調(diào)。飲水宜多老年人對口渴的感覺不像年輕人那么敏感，因此，要自覺多喝水，可選擇淡茶或白開水。但由于魚刺的問題，限制了許多老年人的食用。蛋白質(zhì)含量高。尤其在吃魚時更要注意。建議老年人一日的食物組成：谷類150250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其制品50克，新鮮蔬菜300克左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹調(diào)用油30克，食鹽6克，食糖25克，少飲酒，喝足夠的水分。飲食宜淡菜品要清淡，口味忌重。選擇的食物盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質(zhì)細嫩的魚肉。食物宜雜沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。還要注意多吃魚，少吃肉。老年人要吃多種食物，但每種食物數(shù)量不宜過多，每餐七八分飽。四、友情建議：蔬果宜鮮新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。社會風(fēng)氣保健品、補品現(xiàn)在十分普及，人們更愿意吃這些藥品，雖然這些并沒有多大的意義，可現(xiàn)在社會風(fēng)氣就是這樣。總是把最好的留給孩子，對自己的健康狀況也不在意。就像老年人健康問題，國家沒有從根本上改善，老年人對保健的做法、含義、意義都模糊不清，還需要國家進一步的普及營養(yǎng)知識。老年人睡眠質(zhì)量都不太高，晚上睡不踏實?，F(xiàn)在的老年人藥物，保健品和補品吃的過多，覺得這些才是好東西。結(jié)果如下：二、對訪問的分析老年人普遍會有缺鈣的癥狀，牛奶是鈣的最佳也是最重要來源，但由于種種原因，很多老年人并不經(jīng)常引用牛奶。飯菜要爛，要吃易消化的食物。鹽吃多了會給血壓腎臟增加負擔(dān)，易引起血壓升高等問題。食物要多樣，不能按照自己的喜好，為平衡營養(yǎng)，各種食物都要吃一點。例如淮安地區(qū)的老年人還是沿襲以前的傳統(tǒng)吃豬油面等高熱量的食物，有些甚至無肉不歡，