【正文】 按不同的生產(chǎn)工藝可分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。按所用酒曲和主要工藝分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒及其他糖化劑酒。③液態(tài)法白酒：是采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而制成的白酒。指原料經(jīng)糖化和發(fā)酵后不再蒸餾而制成的酒類，乙醇含量較低，一般在20%以下，由于原料和具體工藝的不同，可分為果酒、啤酒和黃酒。根據(jù)酵母的品種、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品色澤、麥汁濃度、包裝等的不同，啤酒有不同的類型，按大類可分為熟啤酒（經(jīng)巴氏滅菌的啤酒）、生啤酒（不經(jīng)巴氏滅菌，采用其他方式除菌達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒）及鮮啤酒（不經(jīng)巴氏滅菌的新鮮啤酒）三類。按酒中二氧化碳的含量和加工工藝分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類；根據(jù)酒中的含糖量和總酸、二氧化碳壓力等又可分為若干類，如平靜葡萄酒可進(jìn)一步分為于酒、半干酒、半甜酒和甜酒。果酒的分類方法與葡萄酒相似，分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類。酒一般是以蒸餾酒和食用酒精為主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、藥材等配制而成。二、酒之獨(dú)魅中國酒文化的特點(diǎn)（一）中國傳統(tǒng)酒文化的最大特色———“酒禮”和“酒德”酒禮，是酒行為的禮節(jié)，用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規(guī)范。酒德，指飲酒的道德規(guī)范和酒后應(yīng)有的風(fēng)度?！保ǘ┲袊莆幕木駜r值更突出地體現(xiàn)在酒與文學(xué)藝術(shù)的關(guān)系上。從我國三千年前的第一部詩歌總集《詩經(jīng)》到當(dāng)代詩人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們詩作的字里行間，隨時都能聞到撲鼻的酒香，詩酒兼優(yōu)的大家名流更是燦若星辰?！度龂萘x》中的桃園三結(jié)義，關(guān)羽溫酒斬華雄、單刀赴會，曹操大宴銅雀臺、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮(zhèn)關(guān)西、醉鬧五臺山，宋江醉酒題反詩；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。我國歷代關(guān)于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。中國的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內(nèi)容。曲藝內(nèi)容說到酒的也很多，最著名要數(shù)是我國相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態(tài)刻畫的惟妙惟肖。書法是我國的傳統(tǒng)藝術(shù)瑰寶之一。中國古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據(jù)說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢，體會其五光十色的神采，領(lǐng)略其音樂般輕重緩文急的節(jié)奏?！?。中國歷代名畫有很多都與酒文化的題材有關(guān)。（三）少數(shù)民族豐富多彩的酒文化，為中國的酒文化增添了特色少數(shù)民族豐富多彩的酒文化是中國酒文化中的寶貴財富，使中國酒文化體現(xiàn)了更多的民族性特點(diǎn)。酒文化的四大功能（一）定位功能通過文化的聯(lián)系、聯(lián)想、想象、創(chuàng)造，使人類確認(rèn)自身的生存空間和生存狀態(tài)，滿足人們的心理安全需求，使人類能夠從觀察世界中確認(rèn)自身的位置，減少宦海紅塵中的飄泊感、虛無感，增加歷史現(xiàn)實(shí)中的當(dāng)下感、現(xiàn)實(shí)感。文化由此成為現(xiàn)實(shí)人生的心靈歸宿，是心情的停泊港，是靈魂的避難所，是情感的共生地，是思想的生發(fā)點(diǎn)。深厚的酒文化催生新興酒品牌。關(guān)于周洪謨的史料、著述、神話、傳說、家譜、字跡等精神文化，由關(guān)于周洪謨的古居、古墓、古道、古器、古玩、古磚、古窖等物質(zhì)載體承載和傳播。（三）推動功能一個優(yōu)質(zhì)的酒類商品，僅靠質(zhì)量是不行的。產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)，沒有優(yōu)良的酒質(zhì)做基礎(chǔ)，一切規(guī)劃和設(shè)想都是海市蜃樓、空中樓閣。商品傳播、口碑傳播、大眾傳播是商品做強(qiáng)做大的基本路途。好酒必須要有好文化，好文化與好酒結(jié)合，必將如虎添翼、迅猛發(fā)展。（四）挽救功能文化的開拓與創(chuàng)新，對于困境中的企業(yè)來說具有挽救功能。作為中國四大古典小主之一的《紅樓夢》，其核心意象是“千紅一窟（哭）”茶“，萬艷同杯（悲）”酒，是由錦衣玉食、富貴榮華因內(nèi)憂和外患而走向凋零破敗、凄苦悲涼的過程。酒文化，應(yīng)當(dāng)擔(dān)負(fù)起“救名（酒）于水火之中”的重任。結(jié)束語：酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣；該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最深處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。參考文獻(xiàn)：[1] 選自《中國六千年酒文化》 [2] 選自《中國酒文化漫談》 [3] 選自《酒與詩的文化》 [4] 選自《酒的品評》 [5] 選自《酒與健康》第五篇：淺談葡萄酒文化與鑒賞淺談葡萄酒文化與鑒賞摘 要：近年來，葡萄酒產(chǎn)業(yè)正從歐洲向各國擴(kuò)展蔓延，興起了“葡萄酒熱”。只有深入學(xué)習(xí)怎樣正確鑒賞葡萄酒和了解其背后深邃的文化，才能品出最美味的葡萄酒。葡萄酒產(chǎn)業(yè)正向全世界各地蔓延發(fā)展，處于興盛的時期，越來越多的人開始關(guān)注葡萄酒，關(guān)注它的文化。一、葡萄酒文化（一）世界葡萄酒起源作為世界上最古老的酒精性飲料之一，葡萄酒文化也是一種人類文化，葡萄酒的發(fā)展歷史也是一步人類文明史。約在公元前2500年，葡萄酒從中亞流傳到古埃及，在金字塔的壁畫中出現(xiàn)了描繪人們采摘葡萄以及釀酒過程的圖案。在羅馬帝國向外擴(kuò)張的過程中，葡萄酒文化很快一直到法國、西班牙，以及德國萊茵河流域。而美洲則到16世紀(jì)才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”。這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)，西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是陸陸續(xù)續(xù)維持下來的。而以元朝時的規(guī)模最大。而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄?！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。但是，在近兩千年的時間里，中國的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張裕。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，從50年代末到60年代初,我國又從保加利亞,匈牙利,原蘇聯(lián)引入了釀酒葡萄品種。目前,我國在新疆,甘肅的干旱地區(qū),在渤海沿岸平原,黃河故道,黃土高原干旱地區(qū)及淮河流域,東北長白山地區(qū)建立了葡萄園和葡萄酒生產(chǎn)基地。二、葡萄酒鑒賞（一）鑒賞色澤白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。（二）品酒品嘗時機(jī)理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當(dāng)作餐前的開胃酒。倒酒到酒量應(yīng)為杯容積的1/3，最多不能超過2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)杯中倒70~80ml。A、視覺視覺是品嘗所用到的第一感覺，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。通過觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香。C、味覺要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；讓整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，讓酒香擴(kuò)散到整個口腔中；也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。最后在口味分析結(jié)束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。品嘗步驟看：液面、酒的顏色、掛杯現(xiàn)象、澄清度、光澤等。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。葡萄酒在口中的留置時間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。但當(dāng)我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會立即消失。余味的長短和舒適度因葡萄酒不同而變化。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒有余味。而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長，你可以感覺到千變?nèi)f化的味道。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味香而微酸、清爽；優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在□中留下醇香和丹寧豐滿的滋味。只有用正確的鑒賞方法享受葡萄酒，用其文化引導(dǎo)我們?nèi)ジ惺芷咸丫坪蟮拿牢逗偷滋N(yùn)，我們才能懂得葡萄酒的真正含義。參考文獻(xiàn) ：[1] 賀普超 葡萄學(xué) 中國農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁碼445~488 [2] 孔慶生 中國葡萄志 中國農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗學(xué) 科學(xué)出版社 2006年