葡萄與葡萄酒文化論文-淺談葡萄酒鑒賞-閱讀頁(yè)
2025-06-27 04:26本頁(yè)面
【正文】 的風(fēng)味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來(lái)了一定的難度。 倒酒 如果酒倒入杯中流動(dòng)性差，無(wú)聲音、無(wú)氣泡，呈油狀，表明酒不正常。 聞 香氣 香氣分三類：果香、發(fā)酵香、醇香。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。方法：轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，使酒作圓周運(yùn)動(dòng)，使酒中香氣充分溢露出來(lái)，鼻子伸到杯內(nèi)聞香，可以獲得美的享受。（ 2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺(jué)。（ 3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。方法：入口 610ml，用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒就越好。因此，怎樣貯存便成了重要課題。如果超過(guò) 20℃ ，上等葡萄酒會(huì)在 10 年內(nèi)達(dá)到頂峰開始衰老。成熟的酒喝來(lái)另 有一種順滑。 濕 度 濕度 也重要。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。最佳濕度是 70──75% ，低于 40%，水松的干縮情況會(huì)加劇，酒會(huì)很快變壞。 亮 度 光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線為害 尤甚。 穩(wěn) 定 收藏葡萄酒時(shí)還要注意避免震動(dòng) 。因此，不要時(shí)不時(shí)去翻動(dòng)葡萄酒。 氣 味 氣味 要清新。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。 五 、 結(jié)束語(yǔ) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。然而，從另一角度看，我國(guó)進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。 參考文獻(xiàn) [1] 作者：閔仁吉等 . 書名：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年： 1998 [2] 作者：郭征 . 書名：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年： 2021 [3] 作者：沈宇輝等 . 書名：《葡萄酒鑒賞手冊(cè)》 出版年： 2021
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