【正文】 )5 （）放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。(A)自由水(B)分子水(C)液態(tài)水(D)純凈水（），汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。(A)100℃～115℃(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ ，是經(jīng)過（）后的干制原料。(A)亮氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(D)絲氨酸、（）、可口性三個(gè)方面。(A)價(jià)格(B)知名度(C)利用率(D)食用價(jià)值，可將烹飪?cè)戏譃椋ǎ?、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。(A)蛋白質(zhì)(B)乳糖(C)植酸(D)維生素Ｄ （）。（A）秋季（B）夏季（C）春季（D）冬末春初 ，以（）沿海海域產(chǎn)量較高。（A）甲殼類動(dòng)物（B）軟體類動(dòng)物（C）棘皮類動(dòng)物（D）腔腸類動(dòng)物 （）。（A）黏合作用（B）起泡作用（C）膠體作用（D）乳化作用 （）。（A）碳酸（B）單寧物質(zhì)（C）植物堿（D）草酸 （）。（A）碳酸（B）單寧物質(zhì)（C）植物堿（D）草酸 ，以（）所產(chǎn)品質(zhì)最佳。（A）生菜（B）菠菜（C）大白菜（D）卷心菜，中醫(yī)認(rèn)為有壯陽作用的葉菜是（）。（A）黃瓜（B）西葫蘆（C）茄子（D）四季豆 （）。（A）普通粉（B）標(biāo)準(zhǔn)粉（C）富強(qiáng)粉（D）糕點(diǎn)粉 ，主要是利用了大豆中的（）。(A)微生物的作用(B)溫度(C)濕度(D)氧氣 （）。（A）海鹽（B）湖鹽（C）井鹽（D）巖鹽 （）。（A）葡萄糖（B）飴糖（C）蔗糖（D）果糖 （）。（A）八角（B）花椒（C）胡椒（D）桂皮（）的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。(A)結(jié)締組織多(B)脂肪組織多(C)肥瘦相間(D)肌間脂肪豐富 （）的前部，靠近后腦，與短腦相連。(A)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)(B)肥肉為主(C)肥瘦相間(D)瘦肉為主 （），肉色紅潤，屬一級(jí)羊肉。(A)剞刀(B)刀功(C)刀法(D)刀技 ，再轉(zhuǎn)90176。(A)5cm(B)5cm5cm(C)8cm4cm(D) ，采用的是（）法。(A)1/3(B)2/3(C)1/4(D)1/5 ，深至椎骨，魚肉翻開呈（）。(A)重要方面(B)人為因素(C)決定性因素(D)科學(xué)性指標(biāo) （）、衛(wèi)生質(zhì)量、（）等都會(huì)或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。(A)心態(tài)(B)消化吸收(C)生理(D)心理（）的色彩為基調(diào)，以（）的色彩為輔色，起襯托、點(diǎn)綴、烘托的作用。(A)同質(zhì)組配(B)異質(zhì)組配(C)質(zhì)量組合(D)質(zhì)地組合 （）。(A)相似相配(B)相異相配(C)相同相配(D)相互配合（）主要是指當(dāng)食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。(A)調(diào)味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)氣味特征；氣味特征(D)香味特征；香味特征 （）擺放在碗內(nèi)，成熟后（）盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。(A)象形造型(B)幾何圖案(C)禽鳥造型(D)花卉造型136.（）是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。(A)蛋泡糊(B)蛋清糊(C)蛋黃糊(D)酵面糊（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三類。(A)營養(yǎng)成分(B)礦物質(zhì)(C)脂肪(D)蛋白質(zhì)（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時(shí)，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。(A)～1克(B)1～(C)～2克(D)2～（）上漿致嫩時(shí)，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。(A)1000克(B)500克(C)250克(D)100克，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和（），經(jīng)高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。(A)全麥粉；無筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；無筋粉(D)低筋粉；高筋粉 ，是加入（）或泡打粉的緣故。(A)烹調(diào)前(B)烹調(diào)中(C)烹調(diào)后(D)正式 ，影響各種調(diào)味品在原料中的（）和吸附量。(A)維生素(B)蛋白質(zhì)(C)礦物質(zhì)(D)脂肪酸150.（）是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。(A)飽和脂肪酸(B)不飽和脂肪酸(C)膽固醇(D)腦磷脂 ℃時(shí)，味精可變?yōu)椋ǎ?，產(chǎn)生毒性。(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 ，鹽的用量炒蔬菜為（），%～%。(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 ，加入（）是確定基本味。(A)花椒(B)八角(C)桂皮(D)麻油，如（）等。(A)蛋白質(zhì)(B)維生素(C)礦物質(zhì)(D)鮮味 （）和白湯兩類。(A)葷湯、白湯、素湯(B)鴨湯、海鮮湯、雞湯(C)鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯(D)單吊湯、雙吊湯、三吊湯（）含量高，經(jīng)一定的時(shí)間煮制后，所得到的湯汁就會(huì)比較濃且鮮美。(A)膠原蛋白質(zhì)(B)完全蛋白質(zhì)(C)同源蛋白質(zhì)(D)活性蛋白質(zhì)，會(huì)使湯汁溶液（）增大，加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。(A)穩(wěn)定態(tài)；熱量(B)可控性；熱量(C)溫度；時(shí)間(D)溫度；熱量，火焰約高出爐口30～40cm，呈（），光度明亮，熱氣逼人。(A)性質(zhì)(B)產(chǎn)地(C)季節(jié)(D)老嫩：要形成質(zhì)地（）菜肴，多以沸騰的水短時(shí)間加熱。(A)油焐法(B)熱油封面(C)熱鍋冷油(D)劃油法℃以上，如牛油為（），豬油為221℃，豆油為230℃。(A)外脆里嫩(B)里外酥脆(C)軟嫩暄松(D)滑爽細(xì)嫩 （）直接將熱量（）到原料表體。(A)碳化變性(B)碳化變脆(C)凝結(jié)變性(D)凝結(jié)碳化（）是將食物中水分脫去，或使原料上色、增香、變脆的方法。(A)脫色、增味、變脆(B)上色、增味、變軟(C)脫色、增香、變軟(D)上色、增香、變脆 176.（）有放汽速蒸和足汽速蒸兩種方法。(A)久蒸預(yù)熟處理法(B)速蒸預(yù)熟處理法(C)足汽速蒸處理法(D)汽導(dǎo)熱預(yù)熟處理 （）。(A)原味濃郁(B)調(diào)料味濃(C)清淡味鮮(D)味道濃厚 180.（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。(A)米湯芡(B)水粉芡(C)自來芡(D)兌汁芡 ，多為（）的風(fēng)格。(A)中火或大火(B)中火或小火(C)大火或小火(D)大火或微火，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。(A)炸或煎(B)汆(C)炒(D)爆，烹是一種（）的烹調(diào)方法。(A)相近似的(B)完全一致的(C)有關(guān)聯(lián)的D)兩個(gè)不同體系 （）。(A)咀嚼(B)入口(C)吞咽（D)高溫，許多冷菜在烹制時(shí)需加入（）。(A)清潔(B)齊全(C)干燥(D)濕潤，（）必須嚴(yán)格分開，以防交叉污染。(A)醉(B)腌(C)醬(D)拌（）的方法。(A)形、香、(B)色、味、質(zhì)(C)色、香、味(D)色、香、形 ，是因其（）的緣故。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)維生素(D)葡萄糖198.（）工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。(A)熟爛(B)入味(C)斷生(D)飄浮、鎘的陶瓷容器長(zhǎng)期盛裝（）食品時(shí)，可能會(huì)引起中毒。伴隨著春天腳步的臨近，選手們終于都忍不住大展身手，為大家獻(xiàn)上了一次視覺與聽覺上的雙重盛宴。各位的熱情參與為場(chǎng)內(nèi)增添了不少人氣。彩帶，千紙鶴，氣球?qū)⒃究帐幍慕淌覠ㄈ灰恍?，無比溫馨。首先登臺(tái)的王晨，潘長(zhǎng)龍等同學(xué)的小品《說事》和張子健，張?jiān)藕盏韧瑢W(xué)的小品《賣拐》現(xiàn)場(chǎng)重現(xiàn)當(dāng)年春晚，他們的經(jīng)典演繹一次又一次將場(chǎng)內(nèi)氣氛達(dá)到高潮。黃帥等同學(xué)的小品《藝術(shù)人生》和蒲爽等同學(xué)的小品《說事》打破原版融入自我創(chuàng)新，將當(dāng)今熱門話題“犀利哥”等搬上舞臺(tái)，贏得片片掌聲。馬驍?shù)韧瑢W(xué)的《實(shí)誠人》和董春華等同學(xué)的《回家》以他們的高超演技完美詮釋，演繹地淋漓盡致，大呼過癮。比賽尾聲的頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)亦是“笑料百出”，每組上場(chǎng)者都得到了精美禮品，滿載而歸。比賽只是搞了段落，初賽的熱力舉辦為決賽打下了基礎(chǔ)，將為我們所期待！我們更相信，笑聲的傳遞將走出賽場(chǎng)，傳遍華理，溫暖你我他！